鏡餅

schmid9394

今天我特別寫了一篇關於鏡餅
事實上，日本年糕又稱鏡餅   

                               
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日本亦流行在慶祝新年, （明治維新起日本新年改為陽曆元旦）時吃日本年糕。

                               
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日式年糕是白色淡味，傳統是把飯團放在大木桶中，
以鎚子不斷擊打而製成。

                               
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日式年糕做法　(for 約1kg)

材料：
水磨糯米粉: 700 克
水: 3.5 (around 750ml) 杯
乾玉米粉或麵粉: 少許

做法：

                               
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1)  水磨粉加水調勻，微波或隔水蒸到全熟。用擀麵杖用力搗幾分鐘，
就會變成又Q又有咬勁的年糕糰。搗年糕很費力，如果做得多，可以用攪拌缸打。

                               
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2)  倒在便當盒裡壓平，或等稍涼後放在保鮮袋裡壓平，冷藏或冷凍至變硬。

3)  取出切成長方塊或方塊（約32塊），每一面都撲點乾玉米粉或麵粉以防沾黏。

                               
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日式年糕菜谱

年糕可蒸、可炸、可炒、可煮，咸甜皆宜，可做菜也可当主食，风味独特。
日式年糕口感相當Q軟，黏性極佳，在食用時年糕會拉的很長，十分具趣味性。　

(1) 日式年糕火鍋

                               
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日式年糕火鍋煮年糕的火鍋湯底，要選擇比較清淡的雞高湯。
由於是日式吃法，配菜就得有魚片、鮮蝦、貝類、魚板、油豆腐、
蟹肉棒以及茼蒿，這樣的火鍋原料比較接近日式，同時口味清爽，
不會搶去年糕的滋味。當然，日式火鍋的配料不同於中式，
一碟昆布淡醬油和長型海苔片是不可缺少的。先把年糕丟入鍋中慢慢煮軟，
做到隨吃隨丟，不能讓年糕煮過頭後融化在湯裡，要趁著年糕軟化後，
馬上就撈起來，包著海苔片蘸醬油吃，那是很Q很勁道的喲。

schmid9394

(2) 日本年糕紅豆甜湯（含昆布）

                               
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日 本 罐 裝 紅 豆 　 300 毫 升 ；
日 本 年 糕 　 4 件 ；
昆 布 （ 浸 軟 ） 　 50 克

1. 日 本 年 糕 每 件 切 成 3 小 塊 ， 蓋 住備 用 。
2. 紅 豆 倒 入 煲 中 ， 加 雙 倍 分 量 的 水 拌 勻 ， 煲 滾 。
3. 昆 布 洗 淨 ， 切 粗 條 ， 加 入 紅 豆 湯 中 煲 1 分 鐘 ，
再 加 日 本 年 糕 慢 滾 2 分 鐘 即 可 飲 用

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(3) 日式年糕湯
日式年糕湯:

                               
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雞肉300公克
高麗菜200公克
韭菜100公克
紅蘿蔔50公克
香菇3朵
日式年糕8塊
日式高湯5杯鹽適量。

                               
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(1)雞肉洗淨切小丁，高麗菜洗淨後切片，韭菜切5公分左右長段，紅蘿蔔、香菇則切片備用。
(2)雞肉用滾水汆燙過，再用冷水沖洗後備用。
(3)取一湯鍋，將高湯放入煮開，再將所有材料放入一起煮，
等到所有材料都熟透後，用鹽調味即可。

schmid9394

今日目擊日本手造年糕

今日直完嘢，自己行到TST Sogo, 見有counter 示範日本手造年糕，
嗰個系真正日本年糕師傅。先把已蒸好的糯米粉糕，放到一個大石碗....

schmid9394

兩個師傅、一個用大木鎚打，另一個喺打年糕其間，伸手去把年糕推番好中間位置。

連續打了好多下，主持人仲叫大家一齊來打氣，嗌日文 "Yusu" (優秀的意思？)

schmid9394

打到咁上下，仲叫兩個小朋友用小木鎚打年糕。
連旁邊嘅保安主任刀被叫打埋一份。

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當打好之後，然後放到一個有糯米粉的盆，
將年糕糰分開成一粒粒，再伴以豆沙、
花生碎去食。

schmid9394

個年糕超煙un, d 花生及荳沙超香，
好正...所以我仲偷偷排多一次隊，多拿一份來試食!

schmid9394

                               
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年糕的烹煮方式上千種，在日本，幾乎每一個家庭都有不同的烹調方法，
並不限於烤過後放在紅豆湯裡的甜品方式，您不妨試試看其他的烹調方式。
日式的年糕湯材料較多，相對複雜，他們也稱為“雜煮”，意思是“將各種各樣的食物放在一起煮”。
出的有年糕紅豆湯、關西年糕雜煮等。雜煮愛用雞魚、魚高湯做底，有的還會加味噌提味，
再放入各種蔬菜，搭配很多，但大多是易消化且營養價值較高的食材。
當然，只要自己喜歡，我們在家裡做年糕湯時，也可隨意放入不同的材料，開心自然好味道。

schmid9394

Below gal's name related to 日本年糕......(i.e. 日本年糕兔子COS作品集)

                               
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schmid9394

Thanks for watching

之琳

schmid9394 發表於 2013-1-5 22:57

                               
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今天我特別寫了一篇關於鏡餅
事實上，日本年糕又稱鏡餅   

又引琳琳，肚仔餓啦

bullet

鏡餅, 幾時整鏡餅禾直呀~

yusakubb

回復 schmid9394 #1 的帖子

interesting and delicious!

entry1

schmid9394 發表於 2013-1-6 00:04

                               
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Below gal's name related to 日本年糕......(i.e. 日本年糕兔子COS作品集)

呢d年糕吸引d

waiking

睇到個主題仲以為係攝影區嘅帖添

jason23

日本年糕.禾又要直

                               
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BOR

看刀又想食.
傳統概做法 ! 食的樣式也按多