Lobster Risotto ﹣龍蝦意式燴飯

梅麻呂 · 發表於 2013-1-4 15:19:33

本帖最後由梅麻呂於 2013-1-4 15:25 編輯

食得多中式野，悶悶地，得閒就不如係屋企，煮番餐西餐啦。
今日同大家介紹下意式燴飯嘅做法
Lobster Risotto ﹣龍蝦意式燴飯

係未介紹做法之前，先同大家介紹一下用料先

用米:
做意式燴飯 Risotto，都會用番意大利米嘅
意大利Arborio Rice
意大利是歐洲最大的稻米生產國，但米飯卻不是意大利人的主食。
當地人烹調米飯的方式，主要是燴和燉，所栽種的稻米品種亦以吸水力強兼可長時間煨煮的短圓梗米為主。
主要品種包括Arborio、Carnaroli和Vialone nano。
Arborio最常用，產自意大利北部，15世紀由亞洲傳入中東再傳至意大利。
煮成米飯易爛，口感軟綿，是炮製意大利燴飯（risotto）的常用原料；
Carnaroli同樣用作烹煮risotto，但米粒較細長，不易爛，賣相更漂亮，售價亦最高，
適用於配料簡單的saffron risotto；Vialone nano則宜配搭較硬的食材。
（Sun Rice Arborio Mediterranean Rice，$27/750g）

點揀靚龍蝦？
龍蝦產地眾多，澳洲、波士頓、本地及南中國海等都有，天氣越凍，龍蝦越靚，
所以冬天食本地龍蝦就最正，其肉質軟硬適中，味道鮮甜。
揀龍蝦時要注意色澤夠鮮明，不要揀偏啞的顏色，
觸鬚和腳要完整無缺，不要有折斷，否則鮮味會流失。
此外 1 斤重以上的龍蝦烹煮煎要先放尿，去除異物，確保衞生。

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教你點樣劏龍蝦

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教你點煲龍蝦湯

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卡夫芝士粉

Mozzarella 芝士碎 HK$40/250g

煮食用白酒

罐頭龍蝦湯

超市有得賣，有兩隻，一隻四五十蚊，一隻七八十蚊
平野冇咩龍蝦味，感覺咸d，假d
貴既好濃龍蝦味，好鮮，口感厚身d，有少少海鮮既聲味
Taste一罐龍蝦湯$30，味道不比老麥的龍蝦湯好

Lobster Risotto ﹣龍蝦意式燴飯

材料：
龍蝦    1 隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米)  1/2 杯
雞湯　1/4 cup
龍蝦湯    1罐 (400ml)
卡夫芝士粉（Parmesan Cheese） 3 湯匙
Mozzarella 芝士碎 1湯匙
白酒 3 湯匙
牛油 1.5 湯匙
芫荽少量，伴碟用
鹽及胡椒少量

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做法：
1）龍蝦洗淨，滾水放3~4分鐘，撈起瀝乾，切段起肉，放少量鹽及胡椒作調味備用，龍蝦殼留起 (1 斤重以上的龍蝦烹煮之前先除去異物，確保衞生。)
2）混和龍蝦殼，罐頭龍蝦湯及雞湯煮滾備用
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2~3分鐘
6）再加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約15分鐘
8）加入龍蝦肉及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約5分鐘
9）熄火，加入卡夫芝士粉,Mozzarella 芝士碎及剩下的牛油拌勻
10）以鹽及胡椒來調味，上碟加芫荽作裝飾便成

小貼士：
新鮮龍蝦肉味道鮮甜，故烹煮前不用加入任何醃料，只放適量鹽及胡椒作調味。