陰陽蛋

那些年的雨

材料﹕
1.雞蛋六隻（每隻重量要有兩安士）
2.上湯兩杯（可用罐頭清雞湯或用雞精一粒開水兩杯）
3.鮮奶半杯
4.白醋1/4茶匙
5.鹽1-1/2茶匙（如用罐頭湯或雞精開水則無須下鹽．）

肉蓉料：
1.枚肉半斤
2.炸菜剁幼一湯羹
3.磨豉半湯羹
4.糖一茶匙
5.生粉一茶匙
6.生粉一茶匙開水2/3杯

蟹肉料：
1.肉蟹一隻半斤蒸熟拆肉
2.上湯半杯
3.鹽半茶匙
4.鮮奶兩湯羹
5.生粉二茶匙半開水二湯羹
6.蛋白三隻
烹調方法：
1.雞蛋打勻，加湯及奶，用篩濾過，最後加白醋，倒入一個十吋淺窩碟內，用大火蒸十二分鐘．

2.枚肉剁爛，加炸菜及生粉拌勻，大力攪動，並可加水一湯羹同攪勻．

3.將油一湯羹煮熱，豬肉倒入炒香，即加入磨豉及糖，最後加入生粉水，炒勻後舖於雞蛋之一邊，但要留出肉蓉一湯羹隨後用．

4.蟹拆肉後，與上湯同煮滾，加入鹽，鮮奶及生粉水，煮成稀漿後即離火加入蛋白，然後舖於蛋之另一邊，但亦要留出一湯羹倒入於肉蓉之上成一元硬幣大小之圓形．蟹肉之一邊亦倒一湯羹肉茸在上面，便成一陰陽形．

                               
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