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[神州各地名菜] 「轉貼」細數外地人搞不懂的奇妙特色名菜

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發表於 2012-12-26 21:39:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 havreyl 於 2012-12-27 07:53 編輯

每個地方估計都有一些本地人離不開、外地人搞不懂的代表性名菜餚。當地人覺得無比美味,美食家們對它們無限推崇,這些菜餚可能從古至今都在當地扮演著重要的角色。你也許常常會聽到這樣的句話:“去我們那一定要吃這道美食!最有名的小吃就是!”可是當你滿懷期待真正品嚐後,很多人都會失望而歎!有這麼些菜餚之所以備受推崇不是因為它們真是無上的美味、料理的精髓,而是它的味道包含著當地的生活之味。旅行固然追求滿席的珍饈美食,但最平凡的吃食往往最能淋漓盡致地體現出旅行地的那一味純粹!今天大家不妨跟隨中華旅遊小編,一起尋味那些本地人離不開,外地人搞不懂的骨灰級名菜吧,品品隱藏在這些名菜背後的文化故事!   

北京:豆汁儿

提起北京小吃,首先讓人想起豆汁,豆汁絕對是北京的代表性小吃。北京人愛喝豆汁,並把喝豆汁當成是一種享受。然而這北京人都愛的小吃,對於外地人來說可真是莫名其妙。豆汁一般味酸,略苦,有輕微的酸臭味。許多外地人第一次喝豆汁,那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥,捏著鼻子喝兩次,還是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。 《燕都小食品雜詠》中說:“糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分男女,齊來坐,適口酸鹽各一甌。”並說:“得味在酸鹹之外,食者自知,可謂精妙絕倫。”   

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豆汁儿

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。這也源於豆汁它所承載的北京歷史文化!

豆汁歷史悠久,據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,著蘊布募豆汁匠二三名,派在御膳房當差。”於是,源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

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 樓主| 發表於 2012-12-26 21:39:59 | 顯示全部樓層
本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:01 編輯

武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴麵並稱為中國五大名面,是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色。然而對於很多外地人來說,尤其是喜好湯麵的北方人來說,這種干稠的面實在讓人不解。一口下去,滿嘴芝麻醬,奇怪奇怪實在奇怪!這怎麼會是武漢最著名的吃食呢?   

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熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早的首選小吃,所以武漢人對它的感情,我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人,他們再次想起武漢,多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說,它不再僅是一種小吃,而是一種情懷,未食而鄉情濃濃,食之則香氣噴噴。

熱乾麵的來歷其實很簡單:大概是30年代,一個為賣涼粉和湯麵為生的的武漢人怕沒賣完的面發餿變質,便把麵條煮熟了撈起來攤在案板上,不小心碰到了麻油壺,將麻油灑在其上。第二天,他將這些大致已熟的面熱乾麵條在開水里燙幾下,放在碗裡,加上蔥花等佐料後,結果味道十分鮮美。就這樣,他無意中就製作了聞名全國的熱乾麵。


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 樓主| 發表於 2012-12-26 21:40:00 | 顯示全部樓層
本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:07 編輯

滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品,它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子),買一碗主食副食和熱湯都有了。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭,滷煮吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒有任何異味。然而對於外地人來說,尤其是南方人,對於這一“美食”確實難以理解。光是渾濁的看相,已經讓人難以下嚥了,更別說要品嚐了!   

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滷煮火燒

奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物,形狀類似普通豆腐,味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當乾糧,既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲為斷,是宴席上的一道風味名菜。很多人慕名而食,結果確被酸得瞪大了眼睛,不敢再嘗試第二口。很多人實在不理解這樣奇怪的酸味為何牧民會如此喜愛!
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 樓主| 發表於 2012-12-26 21:40:01 | 顯示全部樓層
本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:11 編輯

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內蒙古奶豆腐

受地理條件的限制,蒙古人非常喜愛奶製品,奶豆腐可謂牛奶的精華,營養豐富、味道鮮美,其蛋白質含量高達70.84%,富含氨基酸及其他有益身體的微量元素,是營養豐富,提高免疫力,美容養顏的佳品。這無疑是牧民們補充能量的佳品。

豬血丸子,又稱血粑豆腐,是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數月之需。城步苗族自治縣和綏寧縣,位於湖南西南邊陲,苗族聚居地區,古時稱為五溪蠻。隸屬寶慶府,血豆腐也叫血巴、豬血丸子。是當地苗家冬至臘月製作的一種過年食品,有著悠久的傳統。
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 樓主| 發表於 2012-12-26 21:40:02 | 顯示全部樓層
本帖最後由 havreyl 於 2012-12-26 22:15 編輯

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豬血丸子

對於這傳統吃食很多外地人都不買賬,光是聽那名字很多外地人都覺得血腥味太重,而吃進嘴裡,很多不習慣醃菜的北方人就都開始崩潰了,為什麼這麼咸?

龜苓膏是廣西梧州的特產,龜苓膏因其極高的藥用價值而名滿天下。龜苓膏滋陰補腎、潤燥護膚、能夠豐胸、消除暗瘡、調理臟腑、清熱解毒、防止膚質老化及便秘,能促進新陳代謝,提升人體免疫力,是現代人不可或缺之養生聖品。梧州人非常心儀的龜苓膏,不是易拉罐裝那種,而是街邊看似平凡的的龜苓膏店。精緻小巧的小碗小匙,勺上一小塊,然後店家問你:“加蜜還是加奶?”,然後坐著精精巧巧地一小口一小口吃,加蜜加奶都一樣嫩滑爽口,入口即化。
  

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龜苓膏

對於龜苓膏,許多外地人也是很難說喜歡,即使滋補很多人也難以接受它略帶苦澀的藥味,總感覺是在吃藥,而不是品嚐美食。

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發表於 2012-12-26 23:15:02 | 顯示全部樓層
睇到都想食
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發表於 2012-12-27 07:31:04 | 顯示全部樓層
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發表於 2012-12-27 14:48:26 | 顯示全部樓層
靚爆鏡 發表於 2012-12-27 07:31
豆汁都納入宮廷御膳

滷煮火燒
哩碗有啲似廣東嘅〝豬雜湯〞咁喎
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發表於 2012-12-28 21:27:31 | 顯示全部樓層
好好吃,每個都嘗一下
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發表於 2012-12-29 12:43:18 | 顯示全部樓層
樣樣都正,試晒最好
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發表於 2012-12-31 18:11:10 | 顯示全部樓層
睇到流晒口水
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發表於 2013-1-1 23:01:37 | 顯示全部樓層
介紹詳盡!謝謝師兄分享!
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