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如今的酒，根據顏色不同，有白酒、黃酒、紅酒、竹葉青等的分類。人們普遍愛飲酒的唐代，酒都有些什麽顏色呢？
從詩歌中看，唐代的酒，主要有白色、綠色、琥珀色三種顏色。請看：
白酒：
李白《玉真公主別館苦雨，贈衛尉張卿二首》之一：清秋何以慰，白酒盈吾杯。
李白《南陵別兒童入京》：白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。
白居易《朱陳村》：黃雞與白酒，歡會不隔旬。
白居易：《春寒》：酥暖薤白酒，乳和地黃粥。
皮日休《奉和魯望樵人十詠•樵火》：傍邊暖白酒，不覺瀑冰垂。
貫休《聞征四處士》：白酒全傾甕，蒲輪半載雲。
綠酒：
李白《前有一尊酒行二首》：春風東來忽相過，金尊綠酒生微波。
李白《攜妓登梁王棲霞山孟氏桃園中》：白發對綠酒，強歌心已摧。
李白《贈段七娘》：千杯綠酒何辭醉，一面紅妝惱殺人。
岑參《暮春虢州東亭送李司馬歸扶風別廬》：柳亸鶯嬌花復殷，紅亭綠酒送君還。
黃滔《寄羅郎中隱》：綠酒千盃腸已爛，新詩數首骨猶存。
劉禹錫《和樂天洛城春齊梁體八韻》：白頭自為侶，綠酒亦滿觴。
劉禹錫《酬令狐相公使宅別齋初栽桂樹見懷之作》：影近畫梁迎曉日，香隨綠酒入金杯。
白居易《潯陽春三首•春來》：誰家綠酒歡連夜，何處紅樓睡失明。
白居易《問劉十九》：綠蟻新醅酒，紅泥小火壚。
陸龜蒙《子夜警歌二首》：鏤碗傳綠酒，雕爐薰紫煙。
唐彥謙《金陵九日》：綠酒莫辭今日醉，黃金難買少年狂。
無可《中秋夜南樓寄友人》：朗吟無綠酒，賤價買清秋。
馮延巳《薄命妾》：春日宴，綠酒一杯歌一遍。
琥珀酒：
張說《城南亭作》：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。
王維《登樓歌》：琥珀酒兮雕胡飯，君不禦兮日將晚。
李白《酬中都小吏攜鬥酒雙魚於逆旅見贈》：魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。
李白《客中行》：蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。
岑參《醉題匡城周少府廳壁》：故人薄暮公事閑，玉壺美酒琥珀殷。
杜甫《鄭駙馬宅宴洞中》：春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒。
岑參《與鮮於庶子泛漢江》：酒光紅琥珀，江色碧琉璃。
劉禹錫《劉駙馬水亭避暑》：琥珀盞紅疑漏酒，水晶簾瑩更通風。
李賀《殘絲曲》：綠鬢年少金釵客，縹粉壺中沈琥珀。
李賀《將進酒》：琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅。
白居易《荔枝樓對酒》：荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。
白居易《答皇甫十郎中秋深酒熟見憶》：醍醐慚氣味，琥珀讓晶光。
透過這些色彩繽紛的詩句，我們不但能領略到唐代詩人多姿多彩的生活，也能感受到他們在酒精刺激下詩情勃發的情形。
不少人有這樣的看法：蒸餾法從外國引進以前，中國古代沒有高度酒。自然，唐代詩人李白杜甫等所飲的也都是類似於今天的酒釀米酒之類東西。故而，顯得酒量很大。
我認為，這種看法未必符合史實。稱蒸餾法始於元代，主要文獻依據有：元人忽思慧寫於公元1330年的《飲膳正要》稱燒酒為“阿剌吉”；明人李時珍《本 草綱目》有“燒酒非古法也，自元時始創”的說法。其實，這種說法是有問題的。正如有學者指出的，忽思慧用蒙文譯音寫成“阿剌吉”，並未使用舊有的漢文名 （燒酒），故不應看作外來語。換言之，忽思慧並沒有說“阿剌吉”是從外國傳入的。李時珍的說法，可能系誤解忽思慧的語句而致。
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發表於 2012-12-26 13:24:33
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發表於 2013-1-1 15:49:24
