葡萄酒

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今晚是平安夜,跟住又係新年,在未來幾日裏,大家都會有很多機會品酒,尤其是葡萄酒。首先向四台各兄弟姊妺講聲「飮勝」

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這個帖是要向各位介紹葡萄酒的一些基本知識。

葡萄酒的分類


對於普通的葡萄酒來講，人們一般以顏色分類，紅葡萄酒（Red），白葡萄酒（White），粉葡萄酒（Ros）。


紅葡萄酒


白葡萄酒


粉葡萄酒

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在普通葡萄酒的基礎上，加進二氧化碳而產生氣泡的葡萄酒就叫氣泡葡萄酒（Sparkling Wine）了。


氣泡葡萄酒


聞名世界的香檳（Champagne）實質上就是一種汽泡葡萄酒。只因它產於法國香檳地區，歷史悠久，品質上乘，其商標受法國法規特殊保護。

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葡萄因含糖高且發酵能使其轉化成酒精，所以才有葡萄酒的產生。一般葡萄的含糖量所能產生的酒精最大含量不超過14度。要想做出高酒精度的葡萄酒，人們就在葡萄酒的釀造過程中加酒精，如白蘭地，而產生的高度酒叫加烈葡萄酒（Fortified Wine）。 最典型的加烈葡萄酒是雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）。英國人是飯前喝雪利，飯後喝波特。


雪利酒




波特酒

甜葡萄酒（Sweet Wine）是另外一種酒精度與糖的含量都較普通葡萄酒高的酒，定義不太清晰，英國人一般在飯中吃甜點時喝甜葡萄酒，比較有名的一種甜葡萄酒叫Muscatel。


Muscatel

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葡萄酒的「乾」（Dry）「甜」（Sweet）之說


簡單的說葡萄酒中糖的成份越少越「乾」，越多越「甜」。嚴格的說指在葡萄發酵過程結束時所剩的不能被轉化的果糖，叫殘糖的含量越少，酒就越乾，越多酒就越甜。一般認為越乾，酒的品質就越好。

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年份酒（Vintage Wine）


年份酒是指用某一年出產的某一種葡萄釀製出的葡萄酒。這種酒允許在瓶子的商標上標上年份。如你到商店買葡萄酒，常常會看到酒的商標上有年份，如Chardonnay 2008，這就是告訴你，這瓶酒是由2008年產的Chardonnay葡萄製成的。




Chardonnay 2008

葡萄酒與白酒不一樣，並非年頭越老越好。但如果哪一年正好葡萄品質優勝產出特殊好的葡萄酒，可以常年保存，這個年份酒就值錢了。如2005年，法國一些地區尤其波爾多（Bordeaux）許多葡萄園獲得了近30年內沒有過的大豐收，多種因素下使該年葡萄酒的品質達到創紀錄的水準。目前法國波爾多2005年份酒價值已開始飆升。

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最受大眾喜愛的幾種葡萄酒

本文開篇就提到了很多因素都會導致產出的葡萄酒味道不同。 但最關鍵的是用來做酒的葡萄品種。這裏介紹的是大多數人喜歡的幾種葡萄酒，供您買酒時參考。這些酒的名字都是用釀酒的葡萄命名的。



紅葡萄酒：

(1) Cabernet Sauvignon

如果要把Cabernet Sauvignon稱作紅酒之王，其實一點也不會誇張。這個品種一直以來在紅酒史上都佔有非常重要的位置，在絕大多數的葡萄產區，都能看見此品種的存在。所釀出的紅酒，擁有非凡的深度、豐富度、集中度以及悠長的尾韻。從18世紀以來，Bordeaux波爾多地區就開始種植Cabernet Sauvignon，釀酒時則混用 Cabernet Franc以及Merlot，有時候還會添加少許 Petite Verdot。這樣的做法，除了確保波爾多地區所出產的酒能夠有令人印象深刻的複雜度，多個葡萄品種以不同的比例混合，除了能調整熟成的時間之外，也能夠在酒色、單寧或者架構上作變化。






Cabernet Sauvignon幾乎可以在世界上所有的葡萄產區發現它的蹤跡，不過溫暖一點的地方會更為適合，除了混釀之外，單獨只使用這個品種釀酒的做法也同樣普遍。在義大利， Tuscany產區會拿來跟當地品種 Sangiovese混﹔在澳洲或者普羅旺斯，則習慣混Merlot﹔南非則用Cabernet Franc混合居多。不過一些義大利的超級 Tuscans紅酒，也有一些只用Cabernet Sauvignon。



最適合Cabernet Sauvignon的地區，應該莫過加州 Napa Valley，100%使用Cabernet Sauvignon的紅酒，可說是凌駕於該地區混合其他品種的產品。雖然在1970年代晚期， Napa Valley部分釀酒廠嘗試採用波爾多地區的做法，混用 Merlot、Cabernet Franc、 Malbec以及 Petite Verdot，雖然這麼做的優劣與否仍待討論，但至少能確定有期商業價值存在。另一方面來看，也有不少美國酒廠回頭採用更高比例的Cabernet Sauvignon葡萄釀酒，這是因為他們發現氣候混釀並不會給予釀出來的酒更多複雜度，單Cabernet Sauvignon就足以呈現鮮明的個性了。




在最佳狀況下，未混合的Cabernet Sauvignon的香氣在飽和度以及深度上都有非常優異的表現。Cabernet Sauvignon通常有著紅醋栗、梅子 、黑梅以及香料的氣味。除此之外，草藥、橄欖、薄荷、菸草、西洋杉、大茴香以及成熟果醬等風味也十分常見。在比較溫暖的地區，整體的口感會偏向溫柔與優雅﹔相對來說，在較為寒冷的地方，則會帶有蔬菜、鐘型辣椒、奧勒岡草以及柏油的風味。不過由於晚熟的特性，在寒冷的地方經常熟成狀況不良，這也是為什麼如德國之類的區域，少有人會愛上Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon所釀出來的上等紅酒會呈現出深紫與紅寶石的顏色，充足的酸度與飽滿酒體，有著令人讚賞的香氣與單寧集中度還有飽和度。



Cabernet與橡木頗為合拍，一般來說此品種釀出來的酒，會花上15到30個月的時間在法國或美國製造的橡木桶裡熟成。這個步驟中，除了緩慢的氧化之外，還會逐漸軟化葡萄酒的單寧，同時會賦予葡萄酒木質香氣、烘烤過的西洋杉或者香草味道。種植地區當地的氣候會是影響葡萄品質最重要的因素，而釀酒廠的做法也會讓Cabernet Sauvignon釀出來的酒有著截然不同的個性。

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(2) Merlot

Merlot也是最受歡迎的紅葡萄品種。起源地是法國波爾多右岸，是法國最為廣泛種植的葡萄品種。




單品種梅洛釀造的葡萄酒，通常有絲絨般柔和的口感，具有梅子氣息，其陳釀成熟速度快於赤霞珠。Merlot之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。



Merlot的顏色比Cabernet Sauvignon少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比Cabernet Sauvignon而言，Merlot的果肉更甜，果酸更低。



Merlot釀造的葡萄酒其香氣往往具有櫻桃、草莓、黑莓以 及桑椹的氣息。用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒香優雅，酒質柔順，早熟易飲。

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(3) Pinot noir

Pinot noir是名貴紅酒用葡萄的皇後。





是用來釀造紅葡萄酒的一個葡萄品種。原產自法國勃艮第 (Burgundy)， 為該區唯一的紅酒品種。



其酒體溫柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而復合，並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。



常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是相當柔和溫淡，優雅細膩。其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀後，又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味；陳釀若干年後，帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。



除紅酒外，Pinot noir經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與莎當妮(Chardonnay)混合，較其他品種豐厚且適陳年。

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(4) Shiraz / Syrah

古典紅酒常用葡萄品種的王子，是一個被廣泛種植的釀酒品種，其廣泛程度可能只有Merlot和Cabernet Sauvignon能與其相比。典型產區為法國北羅納河谷(Rhone)及澳洲(Australia)。





其釀造的葡萄酒屬中濃度酒體，在赤霞珠與黑比諾之間，風味與香氣跟氣候土壤等因素有很大關係，但是通常具有紫羅蘭、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒氣息，陳釀後出現皮革、松露氣息。西拉葡萄風味濃郁，單寧較多，通常需要很好陳年後方可適飲。

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(5) Barbera

Barbera栽種最為成功的地區，應該要屬義大利的Piedmont，這個區域多半將Barbera用作釀造Barbera d'Asti、Barbera di Monferato以及Barbera di Alba酒款。






這個品種的葡萄所釀出來的酒，最大特色就在於高酸度，整體調性活潑清爽，深紅寶石的顏色還有full body濃厚口感。低單寧含量，香氣充滿莓果類的味道。

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(6) Cabernet Franc

Cabernet Franc不管是用作單一品種釀酒，或者是混釀，最近這些年來越來越受到歡迎。



Cabernet Franc比較常見的用處，會是用來混釀Bordeaux，除了較為大眾的酒款，即使在Cheval-Blanc這種高價酒款裡面，Cabernet Franc也能以絕佳的品質展現其卓越特色。在法國Loire Valley地區，Cabernet Franc也會被用來釀造Chinon這種較為清淡的酒。



Cabernet Franc在義大利最為普遍，特別是在東北一帶，除了Cabernet Franc這個名字以外，有時候有會被叫做Cabernet Frank或Bordo。加州栽種Cabernet Franc已經有長達30年的歷史，阿根廷、長島、華盛頓州以及紐西蘭也都可以看到這個品種的蹤跡。



如果用來釀造單一品種酒款，Cabernet Franc一般來說會搭配少量的Cabernet Sauvignon以及Merlot，特色強烈而濃厚。不過釀出來的酒隨著陳年的時間越長，也經常脫離黑醋栗與莓果調，反而變成多莖綠色植物像是洋薊或者芹菜的風味。雖然在美國市場Cabernet Franc能見度並不是很高，但由於這個品種的歷史並不長，或許只是需要更多時間吸引消費者注意，並且改進在當地的品質。



在較為潮濕以及寒冷的地方，Cabernet Franc很多都拿來與Cabernet Sauvignon混釀，而成為Cabernet Sauvignon的變化款。這樣子釀造出來的酒，酒體從清淡到中等，比起Cabernet Sauvignon有更多的水果香，並且帶有Cabernet Sauvignon未成熟時的少許草本植物的風味。

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白葡萄酒:


(1) Chardonnay

屬歐亞種，原產自法國勃艮第（Bourgogne）。






1951年由匈牙利引入中國，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。是最主要的釀酒白葡萄品種之一。因為能適合多種土壤和氣候，所以在世界各地被廣泛種植。



Chardonnay所釀的白葡萄酒多為幹型、中等或重酒體，但因產地和釀酒方式的不同而類型多樣、風格各異，其品質、價格也參差不齊。莎Chardonnay用於釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。只有控制產量的高品質葡萄才可以釀制出優質的Chardonnay葡萄酒。Chardonnay可以呈現從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調的不同風姿，也是香檳和氣泡酒調和成分中最重要的一份子。

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(2) Sauvignon Blanc

原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳。主要用來制造適合年輕時飲用的幹白酒，或混和塞米雍 (Sémilion)以制造貴腐白酒。





Sauvignon Blanc 所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，以及熱情果(Passionfruit)等的香氣為主旋，酒香濃鬱且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香。



少數Sauvignon Blanc 葡萄在釀制時加入橡木的影響，較濃鬱，在果香中夾雜著煙燻味，口感較圓潤。但比起其它優良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。

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(3) Riesling

著名的白葡萄品種，被認為是最重要和最好的釀造白葡萄酒用白葡萄之一，因為耐寒抗凍，是德國寒冷地區和法國阿爾薩斯地區的主要釀酒品種，在世界其它產區也不少見。所釀的酒種類多、變化大，從幹型到 甜型均有，也是釀制冰酒的主要品種。





以Riesling葡萄釀造的白葡萄酒品種多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。



此外，酒精含量較低的特點，也使得Riesling在酒杯中呈現出悅人光澤與豐富香味。



Riesling是一種富於變化的葡萄，含有多種多樣的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。



更特別的是它的果酸與浸膏的獨一無二的結合，使得葡萄酒時而濃厚時而清新，各種甜度一一呈現，以此體現出Riesling的過人之處。

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葡萄酒顏色的由來

一般來說，紅葡萄酒是由紅葡萄做出來的，白葡萄酒是由白葡萄做出來的。但也有的白葡萄酒是由紅葡萄制出來的， 因為紅葡萄的顏色來自葡萄的皮中， 只要將紅葡萄的皮去了就沒有紅色了。而有些白葡萄酒的釀制確實是不用葡萄皮的。一般紅葡萄酒的釀制過程是將葡萄果瓤及果皮放在一起發酵的，因此而產生出濃郁的紅葡萄酒。當然紅葡萄的皮並非僅貢獻顏色， 它裏面含有的其它成份提供著更多的味道和功能。



如果在葡萄酒的釀制過程中，將紅葡萄的皮只保留一段時間就提出去， 剩下的果瓤發酵而製成的酒的顏色就淡了，就是粉葡萄酒。有時釀酒師要釀造特殊的紅葡萄酒，要強化葡萄皮在釀制過程中的作用，就會將已與葡萄皮有接觸的果瓤清出去一些。這樣被清出來得部份發酵也會產出粉葡萄酒。極個別的粉葡萄酒是由顏色很淡的紅葡萄製成的， 如一種德國粉酒Weiherbst。將紅、白葡萄酒勾兌在一起也能產生粉葡萄酒，但一般不這樣做。

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飲得酒多,可能會醉,但醉醉地的感覺可能會更好

醉眼看世界

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最後祝大家聖誕快樂

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我飲啤酒多~

cactuar

聖誕快樂

依樣我麻麻