日本 - 「西有河豚、東有鮟鱇」

師兄 · 發表於 2012-12-19 17:49:03

本帖最後由師兄於 2012-12-19 17:48 編輯

日本兩大名魚－虎河豚 VS 鮟鱇魚

日本每年到了秋冬就開始盛行吃虎河豚和鮟鱇魚，這兩種魚由於異常美味，再加上為野生魚種數量少、捕捉不易，所以價格昂貴，被列為日本兩大名魚。

河豚
１.jpg

說到「河豚」，種類多達500種。但當中實際可食用的（日本法令許可的品種）只有22種。其中被公認為最美味的，就是河豚之王－『虎河豚』。

　　

提到「河豚」，不少人會立即聯想到「毒」這個字。
河豚的毒性又稱為「河豚毒素」，由日本藥學家田原良純所發現，並為之命名。之後，日本在河豚毒性的研究上也持續獨步全球。
然而，河豚的毒性，至今仍留有許多謎團。有些論調認為，河豚毒素是在河豚體內所形成，但也有一說，認為是河豚吃下的魚餌中所含有的毒素累積在體內所致。
此外，依河豚的種類區分，有些完全不具毒性，但也有全身都帶有劇毒的種類。
日本人自古以來即不斷地下工夫研究，方得以享用到美味的河豚料理。其中，河豚生魚片更因具備其他魚類所缺乏的獨特口感，而大受歡迎。
將帶有毒性的『虎河豚』，經過專業的技術處理後，成為奢侈的美味，這就是日本特有的一種飲食文化。

河豚的毒是氰酸鉀的十倍，只要人體體重的50,000分之1的量，就能致人於死。一條成年的虎河豚，就能殺死33個人，22,000隻老鼠。河豚的毒耐高溫，而且沒有解藥，多少人甘冒生命危險也要一嚐河豚之美味。河豚並非全身都有毒，有毒部位通常為肝臟、腸子、卵巢、眼球、皮等，但虎河豚的皮可食用。
虎河豚肝臟及卵巢具劇毒，小腸具弱毒不宜食用，肉、皮膚及精巢無毒。肉質鮮美，是高價值之食用魚，已有大量之人工養殖。

虎河豚食法
７.jpg

虎河豚壽司

河豚的生魚片一定要切的夠薄吃起來才會彈牙，若切的太厚反而會太硬不好吃，通常虎河豚刺身會有河豚肉、河豚皮另外附上微辣的紅籮蔔泥、珠蔥段、紫蘇、蔥花以及檸檬

首先,把珠蔥放在中間捲起來，然後將辣紅籮蔔泥及蔥花放進以柴魚昆布高湯做成的酸酸醬汁中（若不夠酸的話就擠進檸檬）
之後沾著吃就好了....

虎河豚皮的咬勁更強

虎河豚白子魚生及鹽燒白子，滑嫩鮮甜．．．虎河豚中的極品

烤河豚骨一定要用手拿起來吃才夠野味
５.jpg

豚鰭酒 - 豚鰭酒是先將豚鰭曬乾再拿去烤，之後放進鳥海山的清酒中泡

天婦羅 - 河豚的肉汁為銷緊，口感又脆又鮮甜
８.jpg

河豚煱 - 肉質彈牙爽口，魚味鮮甜

鮟鱇魚

１.jpg

日本有「西有河豚、東有鮟鱇」的俗諺，證明來自深海的美味鮟鱇魚之身價和河豚不相上下，日本鮟鱇魚的體型較大，1隻10公斤以上很常見。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富（故洋人稱之為「窮人的龍蝦」）。

鮟鱇魚有七寶，除了魚肉、魚皮之外，魚肝、鰭、胃、卵巢、腮等部位，皆有互異的食趣，以不同的烹調方式，例如煮湯、用味噌燒、炸、涼拌等，各種方式烹調出來的味道皆不同，喜歡火鍋跟魚料理的朋友不可錯過！

２.jpg

鮟鱇魚卵加生花枝 - 前菜冷盤味道不用太多調味，就是很新鮮的原味。口感上就很值得介紹，因為鮟鱇魚卵本身的口感比較硬一些些，可是生花枝有彈牙，再加一點雪裡紅，層次相當的豐富。
３.jpg

鮟鱇魚凍 - 高湯裡面包的是魚皮跟魚肝

鮟鱇魚沙律 - 表面的醬汁是用鮟鱇魚肉磨的，然後調和了一些香料，所以本身的味道很鮮。內裡是有一些魚肉、魚皮搭配而成
５.jpg

鮟鱇魚刺身 - 魚的肉感屬於有口感，會比花枝來的稍軟，但是又比河豚來的有韌性，比較嫩滑的一種
６.jpg

鮟鱇魚肝刺身 - 主要要提的是醬的部份，這醬應該是由日式的昆布醬油加了一點點魚醬，然後應該是有淋了一點點澄橘汁，所以整個鮮味相當的夠，又因為魚肝不管多新鮮都會有些些的腥味，藉由清爽的醬來緩和腥味，再藉由一點點的澄橘汁來提升魚肝的鮮味，整個非常的好吃，而且不會膩，是難忘的料理
７.jpg

烤及炸鮟鱇魚肉 - 這就比較沒這麼驚訝了，就是煮熟的魚肉要再強調，肉質真的很彈牙
９.jpg

鮟鱇魚火鍋 - 這個就要好好介紹一下了。鍋的本身其實沒有太大的特別，就是鮟鱇魚肉、魚皮、一些青菜、一小塊魚肝。但是湯頭就真的很特別了，表面像一般魚湯一樣，甚至看顏色會覺得會像味增湯一樣，可是沒想到，喝下去卻完全不是想像的那個味道。相當的清爽，雖然有魚味，但是卻不像一般喝到的鮮魚湯那樣還需要用薑絲來壓味，而且清爽的味道裡還帶著魚香。不僅如此，湯頭看起來是濃的，可是喝下去卻是滑順的，這是相當特別的地方～必試！

靚爆鏡註言 (2012-12-20 15:51):
呢兩款貴價魚香港都有得食，但係虎河豚，就湯好咗運嚟！重經雙重驗測一定無毒，不果鮮味就差少少。