法國紅酒知識(二)

Rogar

十大葡萄酒王

一、 柏圖斯（Petrus）—波爾多酒王之王
波爾多是當今世界上公認的頂級紅酒區，那些售價不菲被投資家追捧的名酒大多產自此地。波爾多最著名的四個優質紅酒產區分別是：美度（Medoc）、格拉芙（Graves）、聖達美隆（St.Emilion）和寶物隆（Pomerol）。

寶物隆雖然沒有美度那樣光輝的歷史，又是四大產區中最小的區域，但卻是波爾多目前最璀璨的明珠。區內酒莊數目只有不到200個，但這裏的酒沒有便宜貨，其中第一把交椅無可爭議由柏圖斯奪得。它不僅受到白金漢宮貴胄們的青睞，曾出現在伊莉莎白二世的訂婚宴和伊莉莎白女王的婚宴上，而且在白宮也曾是肯尼 迪總統的至愛。


柏圖斯（Petrus）

Rogar

二、卓龍（Chateau Trotanoy）—葡萄酒飲家的酒

寶物隆區的卓龍由Giraud家族建立於18世紀末期，很快它已成為該區最有名氣的優質酒莊，當時在寶物隆區能與它相比的只有威登莊園一家。卓龍酒莊的土壤含有豐富的鐵礦質，由於離柏圖斯酒莊只有一公里左右，所種植的葡萄和柏圖斯一樣占90%梅樂（Merlot），由配製柏圖斯的原班人馬釀制。從上世紀 70年代起，由於樹齡的成熟加上追求完美的釀造工藝的配合，風格很接近柏圖斯，但因為懂得此酒的人不多，價格一般不會超過柏圖斯的20%，是葡萄酒飲家們最愛的酒款。


卓龍（Chateau Trotanoy)

Rogar

三、白馬莊（Chateau Cheval Blanc）—聖達美隆的驕傲

白馬莊不僅在聖達美隆的列級名莊中排位第一級，也是A組的兩個名莊中排名第一的酒莊，是近年來世人常稱的波爾多八大名莊之一。白馬莊所處的位置緊挨寶物隆法定產區，但它的葡萄園和寶物隆酒的風格卻很不一樣，許多酒評家都說：白馬莊年輕時清雅、和順、自然，陳年後反而有力，濃郁且複雜。

白馬莊（Chateau Cheval Blanc)

Rogar

四、歐頌莊（Chateau Ausone）—明日頂級貴價明星

歐頌莊是聖達美隆地區兩大超級名莊之一，與白馬莊齊名。它只有7公頃土地，年產2500箱左右，品質極高但產量很少，因此酒評家預測，以後可能會在價格上超過美度五大酒莊和白馬莊，成為可以挑戰美物隆幾大頂級的聖達美隆一級精品。


歐頌莊（Chateau Ausone)

Rogar

六、拉圖莊(Chateau Latour)—全球最昂貴的酒園

拉圖莊位於法國波爾多的美度區，是一個早在14世紀的文獻中就已提到的古老酒莊，1989年里昂聯合集團以近2億美元的天價將波森集團的股份購回，每公頃單價1400萬法郎，換算到每棵葡萄樹就價值1800法郎，堪稱全球最昂貴的酒園。1993年，法國春天百貨老闆又以7.2億法郎天價購下拉圖莊主控權。 拉圖莊種植的葡萄以嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）為主，占80%，最好陳放10到15年才會完全成熟。成熟後的拉圖莊有極豐富的層次感，酒體豐滿細膩。


拉圖莊(Chateau Latour)

Rogar

七、木桐莊（Mouton Rothschild）—波爾多一級莊新晉貴族

儘管從波爾多酒莊的評級時間看，木桐酒莊是五大一級莊中的新晉，但它一直以來卻備受眾多酒評家青睞。美國著名酒評家Robert Parker品嘗2006年新酒後，在「五大」中給予了木桐最高分數。木桐不僅是極品美酒的同義詞，更凝聚了其他酒莊無法效仿的藝術氣質。米羅、夏加爾、 布洛克、畢卡索、沃霍爾、巴貢……很多頂級藝術家都為木桐酒設計過酒標。1973年，法國政府對酒莊分級制度進行了唯一一次改動，破格晉級的酒莊只有一家，就是木桐莊。


木桐莊（Mouton Rothschild）

Rogar

八、稀雅絲（Chateau Rayas）—隆河谷頂尖酒王

稀雅絲絕對是一款飲家的酒，如果不經常喝世界各地珍品葡萄酒的話，是不會知道它的，被譽為南法國的酒王之王、法國南部的柏圖斯。因為產量稀少，是南法國葡萄酒中的珍稀藝術品，口感複雜、充滿濃郁的荔枝香甜又不失優雅，單甯圓潤豐厚，就像一個養在深閨的絕色美女，靜靜等待懂得欣賞她的人來掀開面紗。


稀雅絲（Chateau Rayas）

Rogar

九、滴金莊（Chateau D'yquem）—最後貴族的「液體黃金」

滴金莊的酒是眾多葡萄酒愛好者夢寐以求的至愛。一瓶1784年的滴金莊葡萄酒，1986年由倫敦佳士得拍賣行售出，售價高達5.6588萬美元，創下當時白葡萄酒售價的最高紀錄，而它曾經的主人就是美國第三任總統傑弗遜。18年後，紐約葡萄酒商紮奇斯和洛杉磯沃利斯共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847 年的滴金酒拍賣額高達7.1675萬美元，再次刷新白葡萄酒拍賣紀錄。1855年法國實行葡萄酒定級制度時，滴金莊在蘇玳和巴薩區的葡萄酒評級中成為唯一被評為超頂級葡萄酒園的酒莊。這一至高榮譽使得當時的滴金莊比拉圖、拉菲、瑪歌（Margaux）、紅顏容(Haut-Brion)、木桐五大紅酒品牌還 高出一個等級。


滴金莊（Chateau D'yquem）

Rogar

十、羅曼麗•康帝（Romanee-Conti）—可遇不可求的稀世珍品

在介紹羅曼麗•康帝酒業集團前，可以先看一場拍賣會。2006年10月，在巴黎市政廳舉辦了一次紅酒拍賣會，有6000瓶葡萄酒參與了競拍，而這些葡萄酒的主人是當時的法國總統希拉克。最終，1986年的「布根地紅酒王」 羅曼麗•康帝以5000歐元每瓶的價格，成為當場單瓶成交價最貴的葡萄酒。用世界著名酒評家Robert Parker的話說，「羅曼麗•康帝是百萬富翁喝的酒，但只有億萬富翁才喝得到」。


羅曼麗•康帝（Romanee-Conti）

有人說，波爾多五大名莊撐起了波爾多在世界葡萄酒業的地位，而對於同樣知名的產區布根地來說，有羅曼麗•康帝一個就足夠了。

Rogar

葡萄的特性

Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon是全世界種得最多的品種，幾乎世界每一個wine region都可以找到．日常經常聽到人們說的波爾多紅酒，都是用這葡萄造成，即使混入其他品種，都只是調校用．
Cabernet Sauvignon葡萄的特點是皮厚，所以造出來的酒單寧度高，而且可以陳年，陳年後單寧變得溫和就更好飲，所以人們說的紅酒要儲存幾年會更好喝，說的主要是以Cabernet Sauvignon造成的紅酒．
Cabernet Sauvignon顏色深紅，一聞之下會有少少胡椒味，主要的香氣是紫羅蘭和黑加侖子味．入口時酒身較強，有少少酸味，這就是所謂的單寧．Cabernet Sauvignon被喻為男性的葡萄，陽剛氣息比較重，結構較工整典雅．
最出色的Cabernet Sauvignon，當然是在法國的波爾多左岸，當中五大酒莊相信大家都聽過．1855年法國國王拿破侖三世選了61間酒莊，從此成為分級制度，都可以參考，大家下次買紅酒時，可以留意一下．

Merlot
Merlot非常容易理解，經常被形容為一種女性化的葡萄，因為它早熟，收成得快，釀出來的酒比較柔和．但也因為柔和的關係，一支酒很難用上100%的Merlot，一般都會加入其他葡萄用來溝酒，以作平衡，令酒更有複雜性．
Merlot造成的酒的顏色啡紅，最主要的香氣有布冧和提子乾味．那大家會想，被喻為女性化，會否與單寧有關呢？因為Merlot這種提子的皮薄，所以單寧弱，而果肉的糖份亦都較高，所以，釀出來的酒容易入口，就被人喻為女性化囉．
法國波爾多的右岸，如St Emilion和Pomerol，都出產以Merlot為主的酒，想領略Merlot的風味，可以品嚐該區的酒．而意大利，南美與美國都有種Merlot，都會用比較多的Merlot來溝酒，風格都好唔同，所以都會建議大家試法國的．

Rogar

Shiraz

Shiraz呢種葡萄身世好撲朔迷離，相信好多人都想不到，它來自依朗，然後在中世紀長征時代被帶到法國Rhone地區，又係呢一百多年被帶到美國同澳洲．
Shirza葡萄好深色，顏色有ｄ似我們平時食開的紫色提子，所以釀出來的酒都好深色，深到看不通酒杯底．Shiraz葡萄酒香氣好濃，一聞之下最明顯的係果香，例如和種草莓（即係Berry，如blueberry和strawberry等），而稍後會有皮革味和可可豆味！

大家應該會疑惑，咁Shirza幾乎全世界都有，邊度的最有風味呢？我個人就鍾意新世界的Shiraz，即澳洲同美國．特別係澳洲的Shiraz，因為我覺得新世界的釀造法更加可以帶出到Shiraz的風味，濃烈華麗，香氣又複雜，一支高質素的Shiraz，更係每過幾分鐘就有一個變化．

Pinot Noir

講到Pinot Noir，可以用矜貴來形容，因為呢種葡萄好難種，經常會被害蟲入侵，好容易死，產量又少．但點解仲有咁多酒莊同釀造師願意接受挑戰？因為Pinot Noir釀的酒好清新，呢種獨特的風味可以話只有佢先有．

Pinot Noir的皮又係好薄，相信大家聽到呢度都識講啦，皮薄單寧就會少，於是可以想像到，酒會較輕身，顏色比較淺．典型的Pinot Noir葡萄酒有櫻桃同紅莓的香氣，好清新好爽．

提起Pinot Noir，一定會諗起法國的Burgundy．其實除了Burgundy，新西蘭由80年代起，開始種Pinot Noir，而且好成功，更造出帶新世界風格的Pinot Noir，由果味主導，木桶味很少，好直接明快，雖然缺少Burgundy的典雅，但係咁活潑又係另一種風味！

Rogar

五大酒莊

波爾多五大酒莊是根據1855年；以梅鐸產區為主，分為1-5級的葡萄酒分級制所評選。當時被評為一級酒莊的有除了Chateau Lafite之外，
還有Chateau Latour、Chateau Margaux、Chateau Haut Brion、以及1973年升格為一級酒莊的Chateau Mouton ，
他們並稱五大酒莊。

Chateau Lafite-Rothschild---Pauillac 產量18000-20000箱, 平均樹齡38年

Cahteau Latour---Pauillac 產量約 18000箱,平均樹齡37-40年

Chateau Margaux---Margaux 產量約 17000箱, 平均樹齡35年

Chateau Mouton-Rothschid---Pauillac 產量 25000箱, 平均樹齡42年

Chateau Haut-Brion---Pessac-Leognan產量14000-18000箱, 平均樹齡36年

Rogar

拉菲酒莊


1.拉菲酒莊生產的紅酒有紅酒之后的稱譽，位於波依雅克（PAUILC）山丘，是屬於梅多區（MEDOC）的酒園。
Chateau Lafite是１８５５年分級時第一酒中的”狀元”，不過，它的酒在６０和７０年代的品質卻低於第一頂級酒莊，以致聲勢受挫，但自９７５年起，家族裏的莫瑞克男爵（Baron Eric）引進新的釀酒技術和管理方法使它恢復以前的聲望和品質，不僅只有三年的釀製，更嚴謹的釀酒葡萄（７０％卡比涅蘇維翁，１２％卡比涅佛朗，１５％梅格，２％小維多）的選擇與減少裝瓶時間，可避免變質。
拉菲酒莊的酒在波爾多的名酒中是最優雅的，它有豐盈的稠度，完美的平衡，與複雜精緻的口感，果香顯著可口，回韻持續成熟單寧和橡木氣息！！
最佳年份為：1975．76．79．81．82．83．85．88．89．90．
最佳飲用時期為適當存放二十五到五十年之間

Rogar

勒圖酒莊



2.勒圖酒莊自１９６４年起開始使用可控溫的不鏽鋼槽發酵葡萄，當時曾被法國人指責為”將等一等酒變為奶製品”，但此舉並未損及酒質，反而是所有酒莊中品質最穩定的，甚至在不佳的年份裏也有超水準的表現。
勒圖酒莊的酒全在百分之百的全新橡木桶中貯存二十到二十四個月才裝瓶，此酒以濃郁雄厚見勝，紅酒顏色墨深，充分反映出酒質極度集中的味道和深邃的結構，香味呈複雜而多樣，酸甜及單寧平衡度極好，回韻甘美，它的年產量是一萬六千箱，釀酒葡萄採用８０％卡比涅蘇維翁，１０％卡比涅佛朗，１０％梅洛。
特佳年份是1961．62．64．66．70．71．75．78．78．81．82．86．88．89．90
最佳飲用時期為適當存放三十到六十年之間

Rogar

瑪哥酒莊



3.瑪哥酒莊，其產品品質等出得就有如是梅多區皇冠上寶石的亮麗，但是它也經歷過一段低潮的日子，1962至77年的出產，只是三等級的水準，在1977年被Mentzelopoulos家族收購重修，自1978年以後，瑪哥酒莊重生，產品品質穩定成長，重新放出寶石璀璨的光芒！！
瑪哥酒莊的紅酒年產量兩萬五千箱，選用的釀酒葡萄是75％卡比涅蘇維翁，5％卡比涅佛朗和小維多，20％梅洛，瑪哥紅酒香氣複雜，身段柔和，像天鵝絨般的酒質導引出它的深度，順勢而下時有高雅持久複雜的回韻，並帶出成熟單寧和橡木煙燻的香氣
最佳年份是：1961．78．79．81．82．83．85．86．89．90．
最佳飲用時間為適當貯存十五到五十年之間

Rogar

莫頓酒莊



4.莫頓酒莊是唯一於1855年酒莊分級時被為頂級二等第一名，而在1973年終於被提升列名一等的酒莊，最大成功之因是其主人Philippe de Rothschild男爵，成功的修正了1855年梅多區的分級制度，也一直努力改善酒園和酒質，在1973年MOUTON-ROTHSCHILD正式列入第一頂級酒莊
其聞名的獨特標籤設計，自1945年曾由Picasso，Chagall和Warhol等知名藝術家設計，Philippe男爵又創辦了莫頓葡萄酒博物館，裏面放滿了與葡萄酒有關的藝術品，古董酒架，酒具，以及波爾多著名酒園各年份的酒瓶
莫頓酒莊的紅酒全用百分之百的新橡木桶貯存二十二至二十四個月才裝瓶，它是梅多區最華麗的一款酒，有出色的果香，豐滿的口感，釀酒葡萄有８５％卡比涅蘇維翁，１０％卡比涅佛朗，５％梅格，釀造出渾厚有力，緊密，不透明的酒，口感適度而不老，幾近１０至１５年以上單寧酸控制果酸，成熟期呈現出無可比喻的複合性與濃郁性，幾乎是無同級者可相比，所以1982和1986的酒，可得耐心的等上一段時間才好品嚐了
最佳年份為：1961．62．66．70．75．82．83．85．86．87．88．89
最佳飲用時期為適當存放二十至六十年之間

Rogar

奧比昂酒莊



5.奧比昂酒莊建於十四世紀，它的擁有者一直都政經聞人，紅，白酒皆有生產，紅酒在不鏽鋼桶中發酵再放在百分之百全新橡木桶中貯存二十四到二十七個月，白酒則發酵貯存全在橡木桶內進行
奧比昂酒莊的白酒到1960年才上榜為特等等級，與瑪哥酒莊的白酒都是既好且為稀少的一流產品，而紅酒柔順，有風格，濃郁豐盈，口感稠密，有像巧克力又似紫羅蘭的香味，喝奧比昂紅酒，要先給它充分的呼吸；要飲用的話，最好是選已貯存一段長時間的酒，太年輕的酒，在韻味、內涵和深度方面都不如成熟的酒
奧比昂酒莊紅酒的年產量一萬兩千箱，白酒年產量八百箱，釀製紅酒的葡萄５５％卡比涅蘇維翁，２０％卡比涅佛朗，２５％梅格
最佳年份是1961．62．64．71．75．78．82．83．85．86．88．89．90
最佳飲用時期為適當貯存十到四十年之間

kncc

thanks such details info

chhoalex

長知識了師兄! 多謝師兄收集了這多有用資料!

車呀文

有錢都未必飲到靚酒..