香辣水煮鱼

Williamho1953

材料：铡鱼一条，蘑姑，黄豆牙，油豆腐，香菜，厚百页…（油豆腐不放也可以）
调料：四川产豆瓣酱，红干椒，一定要四川产，牌子叫天府川椒粒，（很重要）李锦记鲜味生抽（不要用老抽）料酒，糖，味精，花椒粉，鸡蛋，淀粉，葱姜蒜。

鱼肉切片，加盐、味精，料酒腌一下，用蛋清，淀粉浆拌均匀。
开油锅，将四川豆瓣酱，红干椒，川椒粒，葱姜蒜放入油锅抄，等锅油变红，加水，再放入油豆腐、蘑姑煮开，再继续多煮一些时间，味道可以浓一点…放入料酒，鲜味生抽、糖、味精…
差不多了，放入黄豆牙、鱼片…
另取抄锅，放一两油加热，差不多要冒烟…（这一步最关键,成败就在这一步）
在鱼片上散花椒粉，放入葱、蒜末、香菜…把冒烟的热油一起倒入砂锅…哇…这香味…

師兄

水煮魚又香又辣又鮮 ～ 辣味又唔會原全蓋過魚的鮮味！
但國內食譜大部份調味都會用"味精"．．．感覺太唔健康了！

靚爆鏡

好老實,雖然我唔太食得辣,但係我好鐘意呢味水煮魚,因為D魚肉好滑好鮮.(好多年前係深圳鳳凰路食過)

charlie26

睇見想食，諗起流口水，可惜老人家怕魚骨，改食水煑牛

hkwatcher

香辣水煮魚是我其中一味至愛, 可能自小就吃慣了母親煮這味菜而對其有特別感情, 想起了那種既香且辣又鮮的滋味, 不期然大叫 : 再來一碗白飯, 唔該 !

瑶瑶

香辣水煮魚是我最喜歡吃的一道名菜。色香辣麻味齊全。裏面總有的素菜。哇。。。。。。。流口水了

bei6266

so good

paikboss

最好加多十幾條新鮮紫天椒仔啦 嘻嘻

           其實D魚 最好用粗鹽腌就夠啦 其他野 唔洗落嫁啦 等煮好D辣水 再放原條魚上去 5分鐘就OK 記住一定要夠熱先香口同辣得過癮

klmok1

雖然吃不了辣，見了也覺色香味全，食指大動。

tkclp2003

冬天食要好 辣..辣..辣..

littleheart

Williamho1953 發表於 2012-12-5 10:03
材料：铡鱼一条，蘑姑，黄豆牙，油豆腐，香菜，厚百页…（油豆腐不放也可以）
调料：四川产豆瓣酱，红干椒 ...

「油豆腐不放也可以」？
我覺得油豆腐係至佳配搭啊！

playerboy

Try this once in Shenzhen, very nice

ingram123

死火, 肚餓添

Williamho1953

playerboy 發表於 2012-12-5 22:20
Try this once in Shenzhen, very nice

Practice make perfect !

Williamho1953

ingram123 發表於 2012-12-5 22:22
死火, 肚餓添

我都係，你煑請埋我食

Peers123

幾時煑比我食

Williamho1953

Peers123 發表於 2012-12-5 23:38
幾時煑比我食

我都係識講唔識做

controllboy

色香味皆全, 見到都想食, 正

little28

估唔到有教煮食 ga wo, 不過我愛牛肉多點, 將魚改牛肉先...

mantallman

The oil they use in China, do you trust them?