麻辣豆腐

peterpan1225

外貌並不特別出眾的菜式內裡通常暗藏玄機；要做到辣椒的味道蓋不過豆腐的清甜，絕對是挑戰你個人廚藝的攪作。
材料﹕

（一）豆腐三塊
（二）冬菇五件
（三）羌切幼粒約一湯羹
（四）青紅椒各一隻切幼粒
（五）油鑊

調味﹕

蒸冬菇調味：
（一）紹酒一湯羹
（二）油1/2湯羹
（三）水三湯羹

調味料：
（一）油二湯羹
（二）紹酒一湯羹
（三）生抽二茶匙
（四）老抽一湯羹
（五）鹽1/2茶匙
（六）冬菇水四湯羹
（七）蒸冬菇水
（八）芝麻醬11/2湯羹

埋獻：
（一）生粉一茶匙半，開水一湯羹

烹調方法：
（一）先將冬菇加調味，蒸十分鐘，切片、味汁留用。

（二）將白鑊燒熱，加入油，燒滾，將豆腐切片投入炸至金黃色。

（三）另起油鑊加油二湯羹，加紹酒，即將羌粒青紅椒粒加入炒香，將調味料加入攪
勻，用生粉水埋獻，最後將豆腐加入一燴即可上碟。