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1。美女廚房：Helen cross-over 水煮牛肉
2。Helen
3。做法：
原料：牛裡脊肉300克、大蒜頭20瓣、蔥3根、薑1塊、空心菜500克。
佐料：郫縣豆瓣2湯匙、幹辣椒粉25克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、芡粉2湯匙、雞蛋1個、土茶油50克、精鹽及雞精少許、清水少許、花椒面10克。
≮美食做法≯
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒，一定要用小火。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入薑蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。
6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，大功告成！
我自小喜歡吃辣，水煮牛肉乃川菜招牌，第一經典，不可錯過！ 照片中的美女就是四川人！
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發表於 2012-11-17 12:34:37
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油顏色
發表於 2012-11-17 13:09:36
