中國茗茶

新.東方

品茗在中華文化中...日常生活中的一個崇高行為..
有著怡情養性之效~~
茗茶不在乎茶是否矜貴
而是注意它的沖泡技巧及過程
只要專心地泡好自已喜愛的茶
便可以領會到箇中的樂趣...感受到「茶韻」、「茶情」~
所以今次分享下茗茶的一些知識~


1. 製茶工序

以高溫處理鮮葉，破壞葉中酶的活性，防止發酵。
揮發葉中的水分及草青氣。
使葉質變軟。


促進葉內化學變化，增加酶的活性。
使葉質變軟。


破碎茶葉細胞，擠出茶汁，使其凝於葉表，方便沖泡。
如為發酵茶類，則葉內的茶單寧和酶混合氧化。
造成緊結的外形。


是黃茶獨有的悶堆渥黃工序。
茶葉經過高濕度和溫度的處理後，葉內多酚類化合物產生非酶性的自動氧化作用。
茶葉由綠色轉為黃色，形成「黃葉黃湯」的特點。


增強酶的活性，促進內含物的充份氧化。
產生濃郁香氛及使葉片變紅。


是黑茶獨有的發酵工序。
將茶葉堆起放在高濕度和溫度的室內環境，使茶葉內的化學物質起變化。
葉由綠色轉為黃褐色，產生醇厚的陳香。


終止發酵程序，固定茶質。
蒸發水分，使茶葉旱透，防止回潮。
精製茶形，聚結條索。

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2. 八大產茶區


福建省：               
是我國產製烏龍茶最有名聲的省會。福建省以北是著名的旅遊勝地“武夷山”，亦是名茶遠播之地。 長於岩石山上的“大紅袍”是半發酵烏龍茶經典之作，每年推出20克母樹大紅袍，拍賣價以十多萬元人民幣成交。福建以南則是鼎鼎有名的安溪鐵觀音之產地，茶湯香氣馨郁，滋味久遠。

目前武夷山屬於國家級自然保護區，氣侯溫和而濕潤，長年雲霧繚繞，降雨量充足，有利茶葉生長。請注意，溪茶者意即安溪鐵觀音，而岩茶者意即武夷山岩茶，統稱“水仙”。


台灣：       
是我國福建省廈門對外的一個海島，既是旅遊好去處，亦是產“烏龍茶”的一個好地方，比較著名的產茶區以生於海拔700多米的凍頂山為主。

另一個高山區則是由凍頂的鳳凰山往上行至1000-1200米的彬林溪高山烏龍區，常年平均氣溫約20°C。除凍頂山以外，尚有“阿里山”產製芬芳的烏龍﹑盧山和梨山產製湯清水滑而幽雅的高山烏龍和台北郊外“文山”產製芬芳迷人的包種烏龍。

台灣“新竹”有一種全國最為獨特最重發酵的烏龍茶，名為“東方美人”。其正名是“白毫烏龍”，茶味甜潤芳香似香檳，故此又有人取名為香檳烏龍。此茶怡情又可口，曖胃亦安神。


雲南省：       
是我國各類少數民族的集中地。其中雲貴高原，地理環境屬亞熱帶森林氣候，雨季於五月下旬開始，降雨量非常充足。每年從三月底至四月初開始採茶，至九月結束。雲南有大片人工繁殖的茶山，亦有生長於海拔1500-2500米的自然生態古喬木茶樹林。最著名的茶葉是“普洱茶”，命名原出自於地區縣名，不過，現時“普洱”二字已代表雲南茶。其實普洱茶有舊普洱與新普洱之分，知音者更了解到品質的區分在於灌木(台地茶)和喬木(高山大樹茶)。


浙江省：       
是我國著名的綠茶產地，尤其杭州西湖的“龍井茶”更是名播中外。該地氣候溫和、雨量充沛、林棕處處。故人蘇東坡品嚐過雨前早春茶後，就有感而發地讚嘆『從來佳茗似佳人』。除了名茶龍井之外，更有“徑山茶”：願諸紫筍，平水珠茶，雁蕩毛峰。在谷雨前採製的這些名茶，為上等佳品，再配合當地的山泉水沖泡，更是美不勝收。有云“龍井茶葉虎跑泉”，怪不得乾隆皇也曾被吸引到杭州天竺山，觀賞茶葉的採製，更在其後，兩度再到杭州品嚐春茶。


安徽省：       
是一個優質綠茶產區，亦是著名的旅遊勝地，黃山日出之景正是名聞遐邇的勝地。安徽省的祁門縣鄰近黃山和九華山山脈，盛產“祁紅”，即祁門紅茶，這茶不單聞名我國，還是世界著名的紅茶。目前世界最為人稱道的兩種紅茶，就是我國的祁紅和印度大吉嶺，再其次是斯里蘭卡的烏伐。

優質祁紅採摘於每年穀雨前（即清明時分），以一芽二葉為主。經四個工序完成，包括萎凋，揉捻，發酵及烘乾等。其外形較為緊細，芽毫顯露帶金黃色澤烏潤。開湯後，湯色紅艷，滋味濃郁，醇而不澀，具花果和蜜糖香。這便是聞名的“祁門香”。

黃山毛峰與太平縣的太平猴魁是安徽早春產製的上乘優質綠茶。這些名茶有“四揀八不採”的規則，採茶時鮮葉要按一芽二葉為準，每朵必須經過挑剔，以保證品質。例如：過大或過小的不要，有蟲食過的或發不起芽的不要等等。茶經開水沖泡後，葉片自然舒展，白毫香撲鼻而來，滋味鮮醇，怡神爽朗。泡飲時要注意，用100°C開香即時把水倒掉，細意嗅香後，即時用降溫水(90°C)待一分鐘後便可享用。


四川：       
好一句“揚子江中水，蒙頂山上茶”。位於四川省的蒙頂，橫跨雅安縣和蒙山兩地，而蒙頂甘露被尊為我國古代名茶先驅。四川的蒙山上有奇花異石，清溪縱橫，山巒起伏，山上整片都是環境優美，雲霧繚繞的生態綠茶。當地人有“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗“的說法。早在唐代元和年間，蒙頂山茶區被譽為“御茶園”，每年早春採製者奉為皇室享用的貢茶，正是蒙頂甘露也。


廣東省：       
除了福建省是一個產製烏龍茶的名區之外，廣東省位於潮州“堯平”山上的祟安縣，亦是我國著名的烏龍茶產區，該茶區更被列為罕有國家生態茶區。此地至今更有接近一千年的原始老茶樹，它就是著名的“宋種單欉”。而生長在海拔1000-1200米烏崠山上的單株喬木，是當地最正宗的單欉烏龍，清香而甘冽，茶韻馥郁迷人。還有生長於海拔700-800米山上的鳳凰單欉，和其附近山區“堯平”著名的白葉單欉，茶湯同樣清甜可口，而以上三地則以鳥崠單欉最具代表性。


湖南省：       
是一個頗為獨特的名茶產地。君山銀針正是生長於洞庭湖中的君山島上，該地為沙質土壤，常年平均氣溫在16~17°C，3月至9月相對濕度約80%氣候，非常濕潤。位於湖南省的“安化”地區，更是我國產製黑茶最早的省份，據唐朝五代記載：“潭邵之間有渠江，中有茶……”﹑“渠江薄片”﹑“其色如鐵“。安化黑茶的製作起源於晚唐五代，距今已接近有一千年歷史。其次安化松針也是當地一種名茶，外形瘦長成柱，似針狀故此得名。

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3. 茶的種類

不發酵茶：

不發酵茶就是我們常提及的綠茶和白茶，它們所含的物質較其他茶為多，包括維他命C、胺基酸、豐富維生素、單寧等等，這些物質被人體吸收後，會變良好的抗氧化物，達到養生美顏的功效，同時有益健康。更有研究指出，綠茶有良好的防癌元素。

半發酵茶：

半發酵茶是指所有被稱為“烏龍系”的茶葉。以不同發酵的輕重，主要分為三大類，而各有不同的香氣和滋味。從地理方面來說，產地的不同亦影響氣味的特性，其產區可分為三區四域，分別是福建省的南、北兩主流、鄰近廣東省的潮安縣和台灣。

全發酵茶：

全發酵茶是指茶葉經過全面發酵後，由原來是全綠色的外觀轉變為全紅色，即大家所熟悉的“紅茶”。其全發酵的特性，移除了茶青素等刺激的物質，使“紅茶”可以作為長年飲用的茶，而紅茶一般分為大葉種和小葉種，只有中國具備較優良的小葉種，外國種植的都是大葉形的亞薩母種，必須切碎包裝出口，所以又名「碎紅」。

後發酵茶：

後發酵茶是指茶葉經過殺青後，由原來的綠色變為紅色，但是再加上火力﹑熱能或高溫蒸製後，茶葉最後轉為黑色，所以又被稱為“黑茶”。而所謂“後發酵”就是指該茶存放時間愈長，愈是醇美好味，亦是最好收藏。當中主要分兩種技術製作的茶類，一是被曬青的茶葉壓製成餅形或其他磚形，呈非常青綠色的“生茶”。二是經殺青後的茶葉，經過烤焙、蒸熟、或渥放一段時間，除去茶葉帶青色素而轉為啡紅色，特性醇和的“平安茶”。

花茶：

茶在中國固然是很超然的日常生活飲品，而花茶更是中國茶中別具特式的奇葩。它可以是綠茶或是烏龍茶。也可是以是紅茶或是純淨花茶。

例如：
“香片”是用不發酵的綠茶加入茉莉花窨焙而成。
“桂花烏龍”則以半發酵烏龍茶加入桂花製成。
“玫瑰紅茶”是以曬乾的玫瑰花加入全發酵的紅茶或碎紅茶而成。
另外，純淨的玫瑰花、桂花、蓮花等曬乾後便成為各式各樣的純淨花茶。也有一些加入人工香精，而非天然，成為似是而非的“花香茶”。這當然是不太理想的，香氣往往是太濃而不夠自然。

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4. 十種功能茶推介

(一)解鬱悶

花茶、桂花、玫瑰花

花茶的飲用方法大致可分為兩種，一是純花朵經曬乾後獨立沖泡飲用，二是配合某些茶葉一起泡飲。一般而言，若茶葉本身已屬高香氣形者，則無需混入花朵使用。

花茶的芬芳氣味可以使人感到身心輕鬆舒暢，實為一種減壓的良方。惟品茗者必須注意：以茉莉花混入綠茶而成的“香片”極為“寒涼”；相反，以玫瑰花混合的紅茶或桂花混合焙足火的烏龍茶，則溫醇且讓人有暖胃之感，並有安神、利尿和幫助消化的效用。而獨以桂花沖泡的桂花茶，則有清心明目、暖胃養顏的作用。


(二)消脂降胆固醇

烏龍、鐵觀音、武夷岩茶

烏龍茶就是經半發酵製作的青茶，當中分輕度、中度和重發酵三種。烏龍茶的特性是“三紅七綠”，意思是茶葉在製作過程中，葉的邊緣受到刻意的破壞，碰青和搖青之茶葉的邊緣流出茶汁，在空氣中進行自然氧化，整片茶葉的周邊慢慢轉化成褐紅色，而葉的中心則仍然保留七至八分青綠色，這樣便形成了烏龍茶帶有三分紅茶的醇和七分綠茶的鮮爽。烏龍茶的“力度”很強，具幫助消化和消脂的效果，更被譽為能消脂減肥的健康飲品。


(三)疏肝，活血養顏

玫瑰紅茶、桂花單叢

紅茶的製作過程主要是把茶葉內的所有茶青素驅除，並將之轉化成茶紅素。茶青素在人的胃裡會產生強烈的刺激，因此，胃部虛寒者會出現胃部不適或手冷頭暈的現象。而製成紅茶的茶葉則會含有大量的茶紅素，不但不傷胃部，而且有明顯的溫體暖胃效果。

桂花單叢中以廣東鳳凰山的單叢水仙最為聞名。單叢水仙經過重發酵製作，再以慢火長時間烘焙，以去其青氣，然後與桂花混合一起，自然茶湯帶有天然的桂花香，清心明目且養顏。


(四)清心火，去斑又養顏

白牡丹

白牡丹比壽眉的品質高一級。數年前，英國一所大學對中國茶類作出的詳細研究發現，大部份的中國茶都對人體健康有所裨益。同時，大部份優質的中國茶更具有防癌的效果。研究指出，白牡丹茶含有最為豐富的抗氧化的物質，長期飲用，可達到極佳的抗衰老效果。另外，研究又發現白牡丹茶有助減低人體皮下組織裡的黑色小斑點。若加入金桂花一起泡飲，則更美味可口，效果更佳。


(五)去胆固醇，暖胃養氣

舊普洱、舊六安、舊六堡

舊茶是指經過長時間陳放置而轉變為醇和口感的老茶。此類茶的特點是不刺激，溫和可口、暖胃生津，長飲不膩，還可以長時期保存，數十年也不會變壞，且陳放越久越是醇美可口。老茶可滲透至人體的五臟六腑，通經絡而活氣養神，是良好的通縮便劑，茶的陳放年份越長越能見其效用。此類茶對年長者更有特殊的功效，是長期養生的佳品。


(六)通腸胃，去體內瘀漬

陳年烏龍

在廣東地區，很多人都知道舊普洱、舊六安和黑茶都是老人家之寶；但甚少人知道，陳年烏龍茶亦是一種很好的養生茶，茗茶者可加入陳皮與之一起泡飲。此外，在陳放前最好先要求茶商把茶葉以慢火細焙，至茶青氣全消後才入樽，並在樽內外圍以錫紙隔光密封，儲存的時間越長越好，建議密封最少五年才取出品嘗。原因是烏龍茶經過長時間的陳放，當中的刺激性物質會變得醇和且具有滲透力，能加強清除體內廢物的功能，亦具滋潤人體的功效，故古語有云：“好藥治一病，好茶治百病”。


(七)清熱解毒，消暑降溫

龍井、香片

龍井是綠茶，而香片(茉莉花茶)雖是花茶，但除茉莉花茶外，主要都以綠茶為基礎。不發酵製作的綠茶，本身保留了最原始的自然物質，內含多種微量原素，如：礦物質、氨基酸、維他命C、葉綠素等等，它們都對人體健康有很大的裨益。

目前，不少有關中國茶的研究都指出綠茶具有防癌的作用。因此，綠茶極受養生者的歡迎。不過，按中醫論，綠茶較為寒涼，體虛和胃寒者切勿過量飲用，並要注意在飽肚後才飲用。


(八)舒筋活絡，抗炎

武夷岩茶

國人品茗心得，歷史悠久。越是懂得品茗之道者，越能明白「千金易得，好茶難求」的品茗名句。有趣的是，好茶產量雖少，知音者卻早已找到自己的門路，尋找罕有品種。此外，據古書道：「好茶長在爛石山」，由於大部份茶山的土壤都是紅土，而只有極少量的優質好茶會生長在爛石或岩縫中，所以名茶如武夷山岩茶實極為難得。武夷山的著名風景區中心地帶，有好幾座由大岩層形成的石山，當中種有少量的茶樹，它們長期與雲霧為伴，日間陽光充足，根部能吸取大量的礦物質；而早晚則有甘露依偎，所以，真正的武夷岩茶實可媲美仙丹靈藥。


(九)健胃理氣，消暑滌煩

舊六堡、千兩茶

舊六堡與千兩茶同是黑茶類，但前者是產於廣西蒼梧縣的六堡鄉，而後者則產於湖南安化地區。此類茶一般都會在生產後，存放數載方推出售賣，它們大都可以久存數十年而不壞，而且味道更醇和可口。

在夏暑時候，沖泡一壺與友人談天說地，不問世事，悠哉悠哉！黑茶內含的“茶多糖”成份，較其他茶類為多，喝起來口感較醇和，甜美可口。有研究指出，黑茶中的“茶多糖”是一種酸性糖蛋白，結合多種礦物質元素，故此在消脂去膩的同時也有助降血糖的效果，輕身而活肺。


(十)冰心涼快，消暑降溫
自製凍茶

受全球暖化影響，每年夏天越趨悶熱。這都是由於人類製造太多廢氣，破壞了大自然的生態平衡，而自作自受。若然要解暑保健，莫過於自製一樽天然凍茶。以一公升天然礦泉水，加入以下其中一款茶葉：
(一) 優質龍井       取20克
(二) 清香形烏龍     取20克
(三) 優質紅茶       取15克
(四) 優質香片       取15克

先用50℃溫水，洗茶葉一次，之後棄掉。慢慢把茶葉放入泉水樽內，再注入溫水。睡前把它放入雪櫃，待早上出門時拿出，口渴時飲用，精彩美妙！水量減半可再浸泡一次。
注意： 體質虛寒者，宜餐飽後飲用。

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點冇介紹採茶姑娘嘅

天機

中國茗茶....好介紹......個人喜歡台灣茶中.....大禹嶺.梨山

HKOXSEX

禾都有每日一杯習慣

lawson.

waiking 發表於 2012-11-13 10:58

                               
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點冇介紹採茶姑娘嘅

乃唔好咁咸執啦
成日掛住女

lawson.

HKOXSEX 發表於 2012-11-13 11:00

                               
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禾都有每日一杯習慣

禾近排中意飲迫羅春

新.東方

waiking 發表於 2012-11-13 10:58

                               
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點冇介紹採茶姑娘嘅

嗱~~~岩岩遇到一個...

新.東方

lawson. 發表於 2012-11-13 11:04

                               
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乃唔好咁咸執啦
成日掛住女

第一日識佢咩

新.東方

lawson. 發表於 2012-11-13 11:04

                               
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禾近排中意飲迫羅春

竹林深處人家呀~~

waiking

lawson. 發表於 2012-11-13 11:04

                               
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乃唔好咁咸執啦
成日掛住女

乃唔想汰咩

sweet_d

回復 tung1871 #12 的帖子

咁至系東爺概靚帖啊嘛！

矛囡囡就系怪怪地

新.東方

waiking 發表於 2012-11-13 11:14

                               
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乃唔想汰咩

為老不尊...

新.東方

sweet_d 發表於 2012-11-13 11:17

                               
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回復 tung1871 #12 的帖子

咁至系東爺概靚帖啊嘛！

你形容到我係咸汁變態佬咁...

sweet_d

tung1871 發表於 2012-11-13 11:18

                               
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你形容到我係咸汁變態佬咁...

拿

東爺要認，我矛計

lawson.

waiking 發表於 2012-11-13 11:14

                               
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乃唔想汰咩

乃唔叫
東東都會貼架啦