煙台十大特色美食

havreyl

煙台是我國八大菜系之首魯菜的發祥地，素有“烹飪之鄉”之美譽。在煙台，您當然會品嚐到原滋原味的魯菜。不過，相比起酒桌宴席上的珍饈，一些樸實又獨特的家常美味更能發揮它靠海吃海的優勢，也更容易抓住人的心。 　　

1、鮁魚水餃



鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。每年春秋鮁魚上市的季節，若是海邊人家不吃上這麼一口，就算白活在海邊了。

鮁魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚，餃子麵應當和得軟一點，皮擀得大一點，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的肉丸，像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，滑軟鮮香。魚的鮮美，肉的滑潤，韭菜的香味，香而不膩，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。 　　

2.煙台燜子



在煙台的街頭巷尾，你會見到這樣的地攤：一個小小的爐灶，一口平底煎鍋，幾張小飯桌，幾隻小馬扎，便是這個地攤的全部家當；盆里或桶裡盛著地瓜澱粉或綠豆澱粉製作的粉塊，小桌上擺著幾樣自製的調料，就是這種小吃的全部原料。這便是煙台著名的小吃煙台燜子。

煙台燜子裡面糯糯的，外面裹著一層焦黃的鍋巴，軟嫩而有咬勁兒，口感非同一般。最為關鍵的恐怕要數那幾樣調料。蒜泥，一定要是蒜臼裡搗出的，其他方法加工的蒜泥絕出不來這種味道；麻汁，一定要是小磨磨出來的，香潤而細膩；最為關鍵的是那份黑褐色的魚油或蝦油，這可是煙台的特產，也是煙台燜子的秘籍所在。這種漁家在鹽魚、鹽蝦時衍生的濃縮液體，散發出來的那種濃濃的海鮮味道，絕非一般味精、雞精之類的調味品所能調製出來。再細細地品嚐，粉塊軟而筋道，麻汁香而不膩，蒜泥辣而不麻，蝦油鮮而不腥。

3.韭菜炒海腸



海腸原來僅煙台及蓬萊沿海有少量出產，在膠東漁民中又稱“海雞子”。別看這海腸樣子不怎麼樣，但是人家可是不可貌相，營養成分可是很不錯的。海腸也不怎麼容易捕撈到，聽說是在早春時節，還得是在大海風流肆虐之時，那時候的海腸是最美味的時候了。韭菜被稱為涮腸草，韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素，這兩種菜配合在一起，腸斷脆甜韭菜鮮香，就成了一道特別適合男人的菜。 　　

4.膠東大包子



膠東大包是煙台家家戶戶都會做的一種餡食，基本特徵是個大，白胖胖，圓嘟嘟，一個包子沒有半斤也有四兩多重。包子皮厚厚的、亮錚錚的，多是摺成圓形或者長條形，一口咬下去還看不見包子的餡。正宗的膠東大包子用玉米葉代替籠布，吃起來別有一番鮮香。

5.魚鍋片片



魚鍋片片是非常大眾化的一種膠東漁家特色美食，將各種剛剛捕撈上來的鮮活海魚，共同放在一口大鍋中，僅佐以鹽、麵醬等簡單的調料，不久就會熱氣騰騰、魚香滿屋。此時，在大鍋的上緣，順序貼上用玉米麵製成的片片（餅子），不用很長等待，片片貼在大鍋上一面就會呈現焦黃色澤，依次取出，再在大鍋中撒上翠綠的韭菜葉，一道色香味和營養價值俱全的美食製作就大功告成了。

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6.白菜心拌海蜇皮



大白菜，要選秋天產自本地的大白菜，這樣的菜心才夠水潤，夠甜美。等到冬天，那窖過的大白菜，取其嫩心，切成細絲，和海蜇皮涼拌上一盤，甜絲絲，脆生生，爽口爽心，那才稱得上是絕妙的滋味。雖然取材相同，只因時間上的差異，同樣的一款菜在口味上又有著微妙的區別。

7.蓬萊小面



蓬萊小面系煙台傳統名吃，歷史悠久。麵條為人工拉製，當地俗稱“摔面”，條細而韌，鹵為真鯛（俗稱加吉魚）熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。 　　

8.玉龜油炸糕



玉龜油炸糕外觀金黃，香甜適口，汕面不膩，外酥裡軟，粘不沾牙，入口即化，沒牙的老人也能享用。別看這一個小小的炸糕，裡面的門道可不少。玉龜炸糕在製作手法非常講究調面的軟硬度、餡料的口味，油炸的火候等。香噴噴，熱乎乎，酥酥的，一咬糖汁儿就流出來了，放置數小時後，依然外焦裡軟。

9.丹桂粉腸



粉腸先是流傳在天津北京一帶，約在110年前傳入膠東，結合了膠東魯菜文化的特點進行了改良。突出了蔥薑及醬香味，使之逐漸成為膠東一帶的地方特色美食。在三十年代的老煙台街上，頗為流行。當年經營此類食品的店家都生意興隆，是當時上至富有階層，下至平民百姓都喜歡吃的美食，現在四十歲以上的煙台可以說是格外偏愛。

丹桂粉腸是用豬肉、澱粉、姜、蔥等原料再加上專門的配方做出來的，很多煙台人都喜歡吃，位於紅利市場129號的專賣店每天顧客盈門。 　　

10.醉螃蟹



醃製醉螃蟹必須用活螃蟹，將蓋、鰭、鰓去掉，再把它的兩隻鉗拍碎，加上花生油、辣椒油等作料醃製，不放鹽，靠螃蟹自身的味道來提鮮。 。醉螃蟹在0°條件下，只能保鮮15天，再加上花蟹必須用鮮活的，因此市面上並不多見，想要吃上這一口還需要一點兒耐心和緣分。

pigpig007

美味可口的美食

大眼睛

回復 havreyl #2 的帖子

都係覺得醉螃蟹最正 !  

Tompat

嘩，樣樣都好味，等到幾時才吃到呢

f5488

海腸蠻健康營養的
有些地方海腸吃生的 還會在嘴裡蠕動

ironman97

煙台仲有不少韓國人居住, 可以食到地道韓國菜添!
下次去烟台一於試下師兄推介.

szman

好想食醉螃蟹!!!

man830417

好正，但好多人都唔敢食生蟹嘅

derickso

下次去試下先

scoper007

兩年前去完煙台, 那裡海產非常豐富,
其中樓主介紹 韭菜炒海腸 非常好食!!! 一試難忘!

海腸活時外觀似男性的陰莖, 外表不吸引, 割開時更血流成河, 但海腸營養價值豐富,
相比海參, 煮食方法簡單, 而且肉質更有彈性

無奈只有在煙台一帶有得食...
廣東深圳應該冇得食...
唔知係咪因為海腸不方便運送, 急凍又成本太高, 加上肉質易變質...

lucky1314

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好想食鮁魚水餃

kzshamara

果然都好有特色！