10種羊腩的食譜

庹宗康

暖身羊腩煲


羊肉軟爛，馬蹄甘甜，伴著陣陣南乳的鮮香，叫人怎能停箸。隆冬時節圍爐夜話，煲上這樣一鍋羊肉，暖在心底。
滋補功效：
羊肉和白胡椒粒都具有補氣暖身的功效，兩者結合能在冬日為身體提供暖融融的熱量。
羊肉：性溫，具有益氣補虛、溫中暖下的功效。
白胡椒：性熱，味道辛辣，具有溫中、下氣、消痰、解毒的功效。
山藥：性平、具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。
禁忌：熱性體質的人不宜多食。
材料
食材：羊腩肉 500g，罐頭馬蹄（荸薺） 10g，胡蘿蔔 2根，山藥 1根，老薑 1塊，調料：料酒 2湯匙（15ml），醬油 1湯匙（15ml），白砂糖 1湯匙（15g） ，白胡椒粒 2茶匙（10g），南乳汁 2湯匙（30ml），油 1湯匙（15ml），鹽 適量，雞精 1/2茶匙（3g）
做法

羊肉洗淨，切成4cm見方的小塊。老薑切片。胡蘿蔔和山藥分別洗淨，去皮切成滾刀塊備用。罐頭馬蹄瀝乾水分備用。
大火加熱砂鍋中的油至7成熱，放入羊肉塊煸炒至羊肉表面微微髮乾。盛起羊肉，放入老薑片和南乳汁翻炒均勻，待南乳汁燒開並散發香味，投入羊肉翻炒。
砂鍋中加入料酒、醬油、白砂糖、白胡椒粒和足量的熱水（大約1500ml），加蓋大火煲煮15分鐘，放入馬蹄、胡蘿蔔塊和山藥塊，調成中火燜煮1.5小時。
最後根據自己口味加入適量鹽，起鍋前加入雞精翻炒均勻。
小訣竅:

羊肉的選擇：羊腩肥肉較多：相對羊肉的氣味就會稍微大些，如果不喜歡羊肉的氣味，可以用羊肩肉或羊上腦來烹製這道菜。
用鹽量：調料中的醬油和南乳汁已經帶有鹹味，所以最後是否需要再加鹽，可以根據自己和家人的口味而定。
關於南乳汁：南乳汁是一種成品調味料，由南味腐乳製成，呈深紅色，帶有腐乳香味。在一般超市都能購得，如果沒有南乳汁，也可以用兩塊玫瑰醬豆腐代替。

庹宗康

蘿蔔燜羊腩


材料
羊肉是冬季較受歡迎的食物之一，筆者曾在新疆菜館裡吃過一款名叫恰瑪古（白蘿蔔）清燉羊肉的菜餚，其食味甘醇，齒頰留芳。而取白蘿蔔與羊腩以醬汁燜煮，亦為一種特別的
做法
材料
羊腩500克、花椒10克、八角3個、草果3個、陳皮20克、大蒜20克、乾蔥碎15克、薑片50克、拍蒜頭50克、南乳20克、腐乳20克，蔥花少許，老抽、豉油、胡椒粉、鹽、菜油、辣椒油、麻油各適量。
烹製
羊腩洗淨，以花椒、八角、草果、陳皮、薑片、蒜頭和適量鹽加水燉1小時，然後拿出切塊備用；蘿蔔去皮洗淨，切塊備用；開鍋下油，爆香薑片、拍蒜和乾蔥，下羊腩大火翻炒片刻，加入適量燉羊腩的湯和白蘿蔔，下老抽、豉油、南乳和腐乳，以鹽、胡椒粉調味，燜煮20分鐘，最後加入少許辣椒油、麻油，上碟後撒上蔥花便成。

庹宗康

秘制羊腩煲


材料
淨羊腩500克，當歸10克，紅棗50克，姜粒10克，炸蒜子30克，精鹽5克，味精8克，白糖3克，深色醬油少許，胡椒粉、麻油適量，蠔生油100克，紹酒10克，二湯200克。
做法
1、將當歸​​洗淨，紅棗去核洗淨備用。
2、將羊腩原件飛水後趁熱用深色醬油上色，再燒鑊落油至210℃時，放入上色的羊腩炸至大紅色撈起。將羊腩斬成骨排形。
3、燒鑊下油、放料頭、羊腩，烹紹酒，將羊腩爆透，下二湯，調入所有味料，略煮倒在窩裡，然後將羊腩皮向下扣在碗裡，倒回原汁，面放當歸、紅棗，再將羊腩覆在煲裡，上爐煲至（火念）便成。

庹宗康

羊腩鴛鴦煲 麻辣羊腩 茅香羊腩


材料
羊腩，香茅，姜，蒜，花椒，八角，干紅椒，豆瓣醬，老乾媽辣豆豉醬， 麻辣料，黨參，枸杞子，準山，料酒，香菇，腐乳，山東白菜，魚丸，魚餃，腐竹，豆腐，粉絲，青菜，高湯， 加鹽，糖，味精.
做法
麻辣羊腩煲製作： 熱油鍋，調小火，放入花椒一把，薑塊拍碎，干紅椒一大把，蒜頭十粒切碎，八角煸炒出紅油然後放豆瓣醬，麻辣底料，老乾媽辣豆豉醬再炒出香辣味與大紅色， 再放羊腩改用大火炒出些香與焦味，加些料酒快炒，再放四碗高湯燒開後改小火，加些蔥段， 黨參，枸杞子，準山慢慢熬，大約熬二小時左右香味四溢，加鹽，糖，味精調味，放些山東白菜做底即可出菜，紅通通的麻辣羊腩煲就成了.

茅香羊腩煲製作： 蒜頭十粒，香茅切段拍碎，薑一大塊切段拍碎，香菇泡水切半，腐乳弄碎. 熱油鍋， 放蒜頭，香茅，姜炒至香黃再放羊腩下去炒至出香焦味， 加料酒，香菇，腐乳再炒大約十分種加四碗高湯，開小火燉二小時，加鹽，糖，味精，放些山東白菜做底即可出菜.(因為要拍照，所以湯汁倒少了點!)

沾汁：新鮮辣椒切小粒，腐乳弄碎，糖，羊腩湯汁，麻油.

庹宗康

支竹羊腩煲


飄香羊腩，惹人垂涎。
材料
食材：羊肉/腩1大塊，胡蘿蔔1根，炸支竹1條，大蒜一根，乾蔥少許，配料：八角，五香粉，胡椒粉，鹽，生抽，糖，麻油適量
做法

1、將羊肉/腩洗淨切件，“飛”一下水備用，胡蘿蔔削好切塊，其他材料洗切好；
2、熱油鍋，下蔥蒜爆香，再下羊肉/腩下鍋爆炒，加水、加料，鏟勻蓋蓋燜燒，燜到羊肉/腩有八成爛的時候，再把胡蘿蔔、支竹放進去一起燜，最後燜到羊肉/腩軟爛易嚼的時候就好了，澆點麻油，綠蔥起鍋。
小訣竅:

1、羊肉很難煮爛​​，燜的時間比較長，起碼要1個多小時以上，如果改用其他高效能的燜鍋，時間能縮短點。
2、注意加水分量比較大，因為燜的時間長，中間還要注意水有沒有燜幹。
3、因為加了很多配料，吃起來不會臊，如果喜歡吃辣椒自行放。

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冬瓜燉羊腩


材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，冬瓜500克，
輔料：粉條100克，枸杞子4克，
調料：鹽1克，香油3克，料酒10克，胡椒粉2克，植物油30克，大蔥8克，姜8克，香菜5克
做法
1.將羊腩（羊肥瘦肉）洗淨後切成小塊，投入沸水鍋內氽透，撈出；
2.粉條用溫水泡軟；
3.冬瓜去皮和瓤，洗淨後切成同羊腩一樣大小的塊，放入沸水鍋內氽透；
4.蔥切段、姜切片；
5.香將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥段、薑片煸炒出香味，加入高湯和羊腩塊燒沸；
6.用小火燉2個小時左右至羊腩塊酥爛，放入冬瓜塊、粉條、精鹽、料酒、味精、胡椒粉和枸杞燉10分鐘左右，淋上香油即可。
小訣竅:
食物相剋：
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

庹宗康

柱侯醬腐竹羊腩煲


羊腩買回來可以一物二用。先用羊腩熬湯，湯好了之後撈起羊腩做羊腩煲。這樣既可以喝到湯，又可以吃到美味的羊腩。柱侯醬是非常有廣東特色的調味醬，用來燜羊腩，特別香特別好吃。大冷天吃羊肉特別暖身。
材料
煲好的羊腩500克，腐竹100克，大蒜100克，植物油3湯匙，片糖、姜（拍碎）、陳皮各1小塊，柱侯醬和水適量，鹽適量
做法
1.把羊腩從湯裡撈出來，腐竹用清水浸約20分鐘。
2.用油起鍋，放入大蒜、姜炒香後，再放入羊肉爆香，然後放入柱侯醬翻炒片刻。
3.把片糖、陳皮配料放入鍋裡，加水燜20分鐘左右加腐竹，再煮5-10分鐘之後腐竹煮軟就可以了。最後撒鹽裝盤。

庹宗康

酥炸羊腩


材料
羊腩500克香蔥3棵生薑1小塊大料適量麵粉250克發酵粉25克食用鹼10克食用油500克（實耗50克）　　醬油5大匙高湯適量料酒4小匙精鹽3小匙白糖1大匙味精1小匙
做法
1.蔥、姜洗淨切末；把羊肉洗淨後切成長厘米、寬3 厘米的長塊，放入大碗中，加入料酒、醬油、糖、鹽、味精、蔥、姜、大料及少量高湯拌勻，放入蒸鍋用大火蒸25 分鐘，熟爛後即可取出來冷卻；
2.用水將麵粉和勻，加入食用鹼攪拌均勻，再加入發酵粉和勻成粉料；
3.往鍋內倒油，油溫升至七成熱時，將羊肉塊抹上一層粉料後，投入油鍋內炸至表皮呈黃色後撈出瀝油；
4.將炸好的羊肉切塊，裝盤。吃時可蘸椒鹽或辣椒醬。
注意
黃潤油亮，外酥內嫩。最好將羊腩炸兩遍，才會使羊腩更加酥脆。

庹宗康

紅燒羊腩


羊皮用火燒烤；香Q酥脆

有帶皮的肉類，例如：豬腳、羊肉等，可以利用火燒的方式，先行將其去除掉細毛，也可以讓皮質有較Q、較香、較酥的口感，而且在長時間的燒煮過程中也較為不易破爛。用冷水加熱汆燙羊肉塊，去除腥味

羊肉最腥的部位就在於血，因此利用冷開水加熱的方式，讓羊肉中的血水隨著溫度的上升而逼出，經過這樣處理的羊肉就不會有腥味的產生了。
材料
帶皮羊腩800公克，姜25公克，紅蔥頭20公克，青江菜200公克，沙拉油2大匙，料酒4大匙，柱侯醬2大匙，細砂糖1/2茶匙，水1100cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙
做法
1.姜及紅蔥頭切碎；青江菜對剖後洗淨瀝乾備用。
2.將帶皮羊肉的表皮先用火燒過，燒至表面焦黃後，再放入冷水​​中泡涼並用鐵刷刷去焦黑部分，使其皮表面成金黃色後再剁成塊。
3.取一深鍋放入冷開水，放入作法2的羊肉塊於鍋中，以大火將水加熱至滾開後熄火，再撈出羊肉塊。
4.熱一鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的薑及紅蔥頭，再加入作法3的羊肉塊及料酒後以大火快炒，炒至羊肉表面縮起、水分略乾後，加入柱侯醬炒勻，再加入水及細砂糖拌炒後起鍋，將所有材料移入湯鍋中，煮至沸騰後轉小火，不蓋鍋蓋續煮約90分鐘。
5.煮至湯汁約剩250cc，肉軟爛後，撈出羊肉塊裝盤，再將作法1的青江菜汆燙後圍在盤邊。
6.將作法3剩下的湯汁煮至沸騰後，以太白粉水勾芡並灑上香油，澆淋至作法3的羊肉塊上面即可。

庹宗康

苦瓜羊腩粥


材料
大米150克羊腩150克苦瓜100克燕麥60克生薑少許食用油5克料酒1小匙胡椒粉適量精鹽0.25小匙味精0.25小匙
做法
1.羊腩洗淨切塊，放沸水中氽燙，除去血污；苦瓜洗淨、去瓤、切片，焯水後撈出；
2.大米洗淨，用少量油拌勻；燕麥洗淨浸泡8 小時；生薑洗淨切片；
3.鍋中加入清水、大米、燕麥，大火燒沸，下入羊腩、薑片及其餘所有調料，攪拌均勻，轉小火煮1小時，再下入苦瓜片，煮10 分鐘即可。
注意
葷素搭配，清香可口。如果稍微放一點綠豆，味道會更好。

HKOXSEX

羊腩好好味

mycmyc

support la c hing
so good post

alex721

好想試下冬瓜燉羊腩........

車呀文

乜有炸羊腩咖?

美儀小屋

包包啤利 發表於 2012-11-4 19:57

                               
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暖身羊腩煲

正，有好野食

leekf333

包包啤利 發表於 2012-11-4 19:57

                               
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暖身羊腩煲

支竹羊腩煲......我中意食呢煲

andy6593

羊肉要做的好吃真得很不簡單  光看圖片就很想流口水了  看起來真好吃

littleheart

酥炸羊腩比較少見，有 D 興趣……

希望酥炸左，羊腩唔太臊……

天機

羊腩煲......棒極啦......尤其是冬季

waiking

咁多味，好燥