生炒糯米飯

tkclp2003 · 發表於 2012-11-3 21:54:57

本帖最後由 tkclp2003 於 2012-11-3 21:59 編輯

生炒糯米飯

材料:（可炒4-5碗）
糯米一杯，泡于水中一晚（至少10小時）
中式香腸半條
中式臘肉80克
冬菇2-3個,在水中泡軟
干蝦仁60克,在水中泡軟
蔥適量
蒜蓉適量
雞湯500克
醬油2湯匙
老抽1湯匙
做法:
將所有材料切碎備用;
將泡好的糯米瀝幹備用;
在油鍋內放入適量油,高溫加熱后加入蒜蓉煸香, 約需時30秒。之後加入冬菇，蝦仁，香腸和臘肉，炒至所有的材料都熟透，約需時4-5分鐘，起鍋備用。（將食材取出，但將油分留在鍋內用於炒飯。）
在相同的鍋內再加入一湯匙油，加入糯米炒透后放入半杯的雞湯調味并依舊用高溫翻炒，直到雞湯完全蒸發。重複以上操作，直到所有雞湯用完，這時糯米飯就炒好了；
這時可以之前炒制好的材料并混合均勻，加入醬油用以調味和潤色。再加適量蔥末調味。

糯米在水中泡一晚

材料

將所有材料切碎備用

加入冬菇，蝦仁

加入香腸和臘肉

起鍋備用

加入糯米

鍋內再加入一湯匙油

放入半杯的雞湯調味

與之前炒制好的材料混合均勻

生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式，為廣東及港澳等地於秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的製作過程較為複雜。糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝乾，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟，要炒上很長時間，所以一般餐廳因為生產成本時間和人工，也不願花上功夫生炒。現在餐廳的生炒糯米飯均用的是熟米炒製，與生炒口感是不一樣的。