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[原料]
帶皮豬五花肉500克，大白菜葉兩片。
[調料]
油1000克(約耗25克)，紹酒2大匙，精鹽、雞精各1／4小勺，蜂蜜1小勺，干紅椒、蔥片、薑片、拍蒜、花椒、八角、丁香各少許，澱粉適量。
[做法]
1、將豬肉皮面刮洗乾淨，放入開水鍋中煮至八分熟，撈出洗淨，在皮面抹上蜂蜜，下七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
要點：一定要把肉皮炸透不能糊，把肉麵朝上放在漏勺裡炸，用手勺澆油，這樣就不崩油了。
2、將炸好的肉塊切成0.7厘米厚的大片，先在小碗內放幾絲紅椒絲，豬肉皮面朝下整齊的碼擺在小盤內，每片肉之間都加薄薑片一片、蔥片一片。再放入紹酒、精鹽、蜂蜜、拍蒜、花椒、八角、丁香、雞精、添適量湯，後蓋上大白菜葉蓋嚴，上屜蒸二至三小時取出，揀出花椒、八角，滗出餘湯，扣在盤中。
3、原湯倒入鍋內，上火燒開，加入鸡精粉，用水澱粉勾玻璃芡，澆在肉上即可。
要點：滗出湯後把盤子蓋到肉碗上蓋嚴翻過來即可，勾芡一定要薄欠、玻璃欠。
4、用香菜擺盤，也可以雕刻兩朵胡蘿蔔花或蒜白蘭擺盤裝飾。
[口味]
肥而不膩、綿軟香甜、入口即化、咸鮮可口、營養豐富。南方都是用黴干菜，我們北方人吃不慣，所以用大白菜葉，目的是把肉中的油吸附在菜葉上，使扣肉不膩口。
[保存]
可以多做幾碗放在冰箱裡冷凍，吃時放到鍋上蒸透再澆汁。
[材料替換]
用肘子替換五花肉，稱燒蒸虎皮肘。
[口味變化]
芡汁中加入紅油，稱蒸紅油扣肉
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在線雷達
發表於 2012-10-31 16:17:16
廣播
置頂
推舊帖
收嗲鳥
油顏色
大冷天，吃着道菜很舒服哦。。热热很开胃。。。。谢谢分享好吃得。。明天可以煮看看。。。。。。。
發表於 2012-11-2 00:12:53
月肥利月正
送飯一流
