五種『蝦』的食譜

庹宗康

紅燒大蝦



天氣好熱,烈日下的城市真的像個火爐.網上看到好多讓人心動的遊記,真想一個人出遊. 最近,菜場裡最物超所值的東西就是蝦了,豬肉價格飛漲,但是營養價值比豬肉高的多的蝦卻只賣10塊錢一斤,何樂而不為!讓我們變著法兒吃蝦吧!今天來個傳統的做法,紅燒大蝦.
材料
蝦，生薑，鹽，老抽，白糖，料酒.，料酒.
做法
1.蝦洗淨，用​​牙籤去蝦腸(在尾巴數上去第二節處把蝦腸挑出來)，控干水.
2.起油鍋，燒至四成熱時放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時，放蝦煸炒.
3.加薑片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點水，不斷翻炒到蝦熟.

XO醬爆避風塘蝦



材料
大蝦，鹽，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，蔥，XO醬，紅椒，麵包粉，糖、胡椒、雞精
做法
1.大蝦洗淨瀝乾，減去蝦鬚等，挑蝦線，用少許鹽和酒、胡椒粉醃製片刻，瀝乾，加些菱粉裹勻
2.把大蝦煎炸到金紅色後盛出，复炸使脆
3.平底鍋倒些油，用小火將蒜末，薑末，蔥白末，XO醬慢慢炒香，然後下紅椒
4.倒入麵包粉，炒乾水分，炒到油都吸到麵包粉裡，加少許鹽、糖、胡椒、雞精調味，然
後再把大蝦倒入，一起翻炒，等麵包粉都裹在蝦上，盛盤後撒些蔥花

美味香辣蝦



這是媽媽做的香辣蝦，不得不說，現在媽媽做的菜中充滿了感情。還記得周星弛電影《食神》中那碗黯然消魂飯，因為溶進了感情，最後黯然消魂飯在比賽中獲勝，贏得冠軍。那碗飯其實就是叉燒飯。叉燒用碳火現烤，紅紅的漿汁澆在上面發出吱吱的聲音；煎雞蛋和綠油油的青菜配在一起，顏色誘人至極。其實不管是什麼食物，只要是用心去做，投入自己的感情，那就一定是美味。
材料
鮮蝦1斤，土豆3個，洋蔥1個，水芹菜2根，花椒，乾辣椒，糖
做法
1.將鮮蝦處理乾淨、土豆、洋蔥、水芹菜切段備用。
2.鍋內放油，待溫度升至9成熱時將土豆條放入鍋內，炸脆變金黃即可，將成品放進盤子內。 （如不能判斷是否炸後，呵呵，嚐嚐就知道了，我喜歡軟軟的土豆條）
3.鍋內放油後加入2勺白糖炒化、加入花椒、乾辣椒，將蝦放進鍋內爆炒，待蝦身變紅變彎時倒少量料酒、加鹽、洋蔥、水芹菜炒幾分鐘後就OK了，再將成品澆在土豆條上就大功告成了。
小訣竅:
這道菜顏色鮮豔、營養豐富、味道濃郁，可以家人和男女朋友驚喜，更是款待客人的好菜菜哦！

美味泰式紅咖哩蝦



這是最簡單快捷的一道泰式咖哩菜。適合晚餐聚會，一定讓人印象深刻，因為味道鮮美卻幾乎不用花什麼時間（尤其是如果你買已剝了殼的蝦）。搭配熱的茉莉香米飯吃。
材料
椰奶2罐（390克裝），泰式紅咖哩醬30克，魚露15毫升，新鮮紅辣椒1個，去籽切碎，大蝦24個，去殼並抽去背部黑線
做法
1.用中低火在炒鍋裡將椰奶、魚露和辣椒末翻炒均勻，到燒開。
2.調到小火，加蝦進去，不要蓋鍋蓋，翻炒到蝦熟而且各種調味料充分融合即可，大約需要15分鐘。

鮮蝦粥




材料
活蝦200克，米一杯，蔥一顆，香菜一顆，鹽，胡椒粉，料酒少許，姜幾片，香油一小茶匙
做法
1.蝦洗淨後，把頭部帶須和刺的部分去掉，把蝦腦掏出，然後從蝦背劃一刀把蝦切成兩邊。放點鹽，胡椒粉，少許料酒醃一下。 （這一步最好在粥快煮好的時候處理，這樣可以最大程度保持蝦的鮮甜和爽口感），蔥和香菜切碎.
2.米淘洗後加清水適量（要一次放足水），放進幾片姜，熬至米粒開花（粥的稀爛程度可根據各從口味來控制熬粥的時間），然後把火調大，把醃過的蝦放進粥裡，放鹽和少許雞精（蝦放進鍋里後要用勺子不停攪拌，以免粘鍋），
3.等蝦由青變紅時，倒一小茶匙香油（最好是麻油，但分量千萬不能太多，因為麻油的味道比較重，一點點可以起到提鮮的作用，放多了就會蓋過蝦的鮮味），把蔥花和香菜末放進粥裡攪拌均勻就可熄火。
小訣竅:
小心得：因為蝦比較易熟，不可久煮，否則就會影響蝦的爽口感。再來一碗。

waiking

點解冇白灼蝦嘅

leekf333

包包啤利 發表於 2012-10-26 20:40

                               
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紅燒大蝦

我中意.....紅燒大蝦

parma

分開5餐直

庹宗康

waiking 發表於 2012-10-26 20:44

                               
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點解冇白灼蝦嘅

有架 因為我就係搵左5種分享

你想看白灼蝦咩



材料主料：基圍蝦500克，
輔料：紅尖椒25克，
調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法1.將鮮蝦洗淨；
2.辣椒絲放在味碟上；
3.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻；
4.用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

assusys

我都好中意食蝦

Lbzhang

如有龍蝦就更佳

鸚鵡王子

包包啤利 發表於 2012-10-26 20:40

                               
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紅燒大蝦

避風塘炒蝦~~~~正

cactuar

只會食..唔識煮

張家輝

包包啤利 發表於 2012-10-26 20:40

                               
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紅燒大蝦

我鍾意大頭蝦粥~ 好美味~

ingram123

XO醬爆避風塘蝦

sam6799

海鮮我至愛，喜歡白灼

jj-man

紅燒大蝦好直,白灼蝦更加係禾至愛

沾爷

鲜虾粥禾钟意，一定巧巧味！

rooneyhk123

回復 包包啤利 #1 的帖子

味味都甘正！

靚爆鏡

蝦蝦我至愛.

tboy2046

包包啤利 發表於 2012-10-26 20:40

                               
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紅燒大蝦

我最愛是避風塘煮法

kin帥

XO醬爆避風塘蝦

henry1328

香辣虾

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

主料：鮮蝦；配料：芹菜、魔芋；
調料：鹽味糖醋、蔥薑蒜、花椒、辣椒、辣醬、火鍋料；
烹製方法：
1、鮮蝦在腹部劃1刀，加少許鹽醃一下；
2、鍋上火放少許油，將蝦炸一下至皮鬆脆；
3、芹菜切段，魔芋切條洗淨，蔥薑蒜切末備用；
4、鍋上火放入油，把花椒、辣椒、辣醬、火鍋料放入炒香，
放入蔥薑蒜，水煮開將蝦放入煮上5分鐘，至入味，放入芹菜與魔芋即可出鍋。
椰汁咖哩蝦

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材料:
草蝦12隻、咖哩粉2大匙、蒜末1小匙、香菜末1小匙、椰奶2大匙、
洋蔥末20公克、蛋1顆、水少許、辣椒末1小匙、奶油1大匙、糖1小匙、酒1大匙 。
做法：
1.熱鍋用奶油炒香蒜末，炒到金黃色，加入辣椒末炒香，再加入洋蔥末，炒出甜味。
2.加入咖哩粉炒勻，再加入鮮蝦轉大火炒開，再加入酒、糖拌炒均勻，在加少許水，略煮到蝦肉變白色。
3.再加入揶奶拌勻，蛋打散再加入鍋中，即可盛盤，放上少許香菜、辣椒末與椰奶即可。

kinsystem

蝦是我的日常食糧呀！！！