葡國雞(牛版)

入肉 · 發表於 2012-10-25 16:37:13

本帖最後由入肉於 2012-10-25 17:00 編輯

葡國雞係澳門原創土生菜係人都知啦,
由於集中/葡菜特色於一身...
而澳門既華人尼自全國各地...而葡國人亦分好多吾同既provincias...
同一個菜...各家各戶做出來亦有吾同既口味...
暫且吾分咩省市先...只分接近中式的/近葡式的/南亞裔土生式的,
(a)中式(以咖哩提味再加花奶及椰菜)...
(b)葡式(以白酒烹調比較簡單及傳統)...
(c)南亞裔土生式(加椰漿及椰絲入饌比較香濃)...
今次介紹既葡國雞比較接近"牛(澳門人對純正葡萄牙人的俗稱)"既口味...大家不妨試做下...

材料：
雞腿2隻
bay leaf 3片
洋蔥1大個
大蒜6粒
橄欖油半杯
黃薑粉1/3茶匙
葡腸切片1~2條
非常熟的番茄3大隻
紅甜椒1隻
乾蔥2粒
芥菜籽及黑椒粉少許
白葡萄酒半支
海鹽適量

做法：在平底鍋放一半橄欖油，爆香月桂葉，大蒜, 洋蔥和乾蔥片。之後再加chouriço(葡腸)片炒至微棕色, 然後落蕃茄, 加入雞腿(切大塊)稍炒肉變白色。放入紅切碎甜椒&各種香料，鹽&白葡萄酒, 大火煮滾改中細火炆約15~20分鐘便可以了。食時再淋d欖油仲香咖...

p.s.
(1)葡式:由於係比較西化既口味, 配焗熟既薯仔or豬仔包都好啱食...
(2)中式:以咖哩粉代黃薑粉,以上湯代替白酒,起鑊前加撕碎椰菜及少許花奶兜勻,配飯很好!
(3)南亞土生式(因為有好多混咗印度及菲律賓血統):除以双份咖哩粉代替黃薑粉之外,白酒照落...但起鑊前加100ml椰漿,盛起後再撤上少許椰絲以280度焗5分鐘便可...配薄餅or蔥油餅十分可口咖!

rooneyhk123 · 發表於 2012-10-25 23:34:16

回復入肉 #1 的帖子

葡國雞好食呀！

靚爆鏡 · 發表於 2012-10-25 23:49:58

多謝師兄用心介紹
(a)中式(以咖哩提味再加花奶及椰菜)...
(b)葡式(以白酒烹調比較簡單及傳統)...
(c)南亞裔土生式(加椰漿及椰絲入饌比較香濃)...
莫講話行外人,就算行內也未必清楚真正葡式煮法.

沾爷 · 發表於 2012-10-26 08:09:06

卖相唔错，搵日试吓~~~~~

入肉 · 發表於 2012-10-26 17:21:01

本帖最後由入肉於 2012-10-26 17:30 編輯

回復靚爆鏡 #3 的帖子

首先...葡國雞吾係葡國菜(comida portuguêsa)...
葡萄牙根本無葡國雞(galinha portuguêsa)...至少小弟喺葡萄牙留學既時候由南至北都搵吾到,
因為葡國雞係地道澳門菜(comida macaense)...
就好似喺葡國可以非洲雞(galinha africana)...但非洲就吾會有尼味餸1樣!
事源葡萄牙人經過非洲的boa vista(好望角)到達亞洲印度既goa(果亞)...
將沿途搵到既所有香料喺馬來西亞既melaka(馬六甲現稱malacca)集散...
再經澳門轉入中國及轉運歐亞各國...而1部份既海員就停留or定居澳門...
他們就將各地帶來既香料結合澳門本地材料及帶有廣府特色的烹飪方法創作出葡國雞來,
起初時各家各戶做出來既味道都吾同...各種香料既比例都吾1樣,
後來經過各民族間長期既通婚融合...喺互相映响之下...味道開始整合出1個基調,
經過左幾百年既演變...不同族群又分別聚居不同區域,
所以;
澳門既所謂macaense(土生葡人)...
有d睇落幾白淨...但身材比葡萄牙人高大,
有d黑黑哋...又吾非得晒...又似菲律賓人...又似泰國人咁款,
仲有d點睇都覺得係唐人咁...但係就1隻中文字都吾識

,
由於不同族群之間口味既差異...因而由基礎味道演生出幾大主流口味!
澳葡式:由於d"牛"吾多辣得...但又鐘意黃薑粉既香味&顏色...所以改以黃薑粉入饌...
中澳式:澳門以廣東人及福建人混居...勻喜香口食品...所以會以少許咖哩粉調味,
南亞式:而南亞裔人1般比較重口味...又習慣以椰油&椰漿烹調...咖哩亦相對比其他族群增加了份量喇!