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本帖最後由 包包啤利 於 2012-10-20 18:48 編輯
雲吞麵款式眾多，各有千秋。
香港雲吞麵是一道簡單的菜式：鮮蝦雲吞配彈牙蛋麵，再加上香濃湯底。
看似簡單，卻款款不一，各有千秋。 每一麵家均各出奇謀，從味道和質感著手，泡製獨家招牌雲吞麵。 靠著更多料的鮮蝦雲吞、更爽口彈牙的靚麵，還是格外香濃的湯底突圍而出的均有。
先有心理準備，到受歡迎的雲吞麵店用餐均需排隊等位，尤其是在午飯時間。 然而，以香港的午飯文化 -- 坐下快吃，吃完埋買即走 -- 享用熱哄哄的美味雲吞麵也不用等太久。
以下五家食評家最常推薦的香港最佳雲吞麵店。
永華麵家
以鯊魚骨熬湯算是個公開的秘方。
打頭陣的是經營了61年的永華麵家。「識食」的話便能嚐出這家雲吞麵的湯底有何特別。
湯底以鯊魚骨熬製，據稱有助保持關節靈活。 正好多一個餐後喝乾湯底的理由。
在狹窄的店舖裡，牆上貼滿發黃的舊剪報。 內容大讚師傅用古法 -- 以又長又重的竹桿糅麵 -- 手製 的靚麵。
總的來說，就是以一絲不苟的態度、數十年經驗所泡製出來的一碗絕頂雲吞麵。
永華營業至凌晨5時，因此也是個宵夜好去處。
HK$32. 永華麵家, 灣仔軒尼詩道89號, +852 2527 7476, 週一至六：中午至凌晨5時，週日：中午 - 1 a.m.
麥奀記
麥奀記名副其實的「細蓉」雲吞麵。
麥奀記的大名連在維基百科上也有特別介紹。
店內簡單樸素，就如香港其他家庭式麵店一樣。 不同的是，來這裡光顧的客人一整天源源不絕。
你要不愛它，要不恨它。 麥奀記雲吞麵的大小，讓雲吞迷議論紛紛。 雲吞很小 -- 最傳統的雲吞應約為茶匙般大 -- 而且跟一小捆麵「擠」在小飯碗裡。
從一段在店內拍攝的影片看到，食評者和同伴二人一共吃了14碗雲吞麵才覺得飽肚。
麥奀記堅稱，小碗是為免蛋麵在湯底裡泡得太久而發水。 可是他們的迷你雲吞麵也要「市價」HK$30一碗。
除中環威靈頓街的主店外，另有四間香港分店。
麥奀記 中環威靈頓街, +852 2854 3810, 週一至日：11 a.m. - 8 p.m.
劉森記麵家
劉森記招牌菜：蝦子撈麵。
劉森記位於舖租較便宜的深水埗。 即是說，可享用到份量較多卻較便宜的菜式。
除了價格優勢外，這裡還以招牌菜蝦子撈麵和湯雲吞有名。
湯雲吞尚可，沒有什麼特別過人之處， 與蝦子撈麵完全是兩回事。
彈牙撈麵上灑上厚厚的蝦子，倍添美味。 另有一碗香濃 大地魚湯底伴麵，可口得讓人忍不住想多添點湯。
HK$21. 劉森記麵家. 深水埗桂林街48號, +852 2386 3533, 週一至日：中午 - 1 a.m.
麥奀記（忠記）
讓人回味的「家庭不和」。
就如香港肥皂劇劇情一樣，麥奀記的父親與大兒子二人不和，於是兒子決定另立麥奀記（忠記）。
言歸正傳，麥奀記（忠記） 以飯碗盛著它那完美的雲吞麵。
爽口彈牙的靚麵配豐富美味的一口雲吞，其價格比其他熱門麵店便宜。
HK$26. 麥奀記（忠記） . 上環永吉街37號, +852 2541 6388, 週一至日：8 a.m. - 7 p.m.
麥文記麵家
餡料十足的麥文記雲吞。
凡是午飯時間，白加士街的這個角落，總有一群餓著肚子等候入內享用熱哄哄雲吞麵的人群。
比本文內其他麵家的傳統淨鮮蝦雲吞，麥文記的雲吞較大粒。 麥文記的雲吞餡料，除了鮮蝦外，還有豬肉，讓雲吞更為「啖啖肉」。
再配以爽口彈牙的靚麵，放點酣和辣椒油，美味得很。即使在店內用餐時，要跟大包小包的遊客和雜耍般上菜的伙計擠著，也是值得的。
HK$26. 麥文記麵家 . 佐敦白加士街51號, +852 2736 5561, 週一至日：中午 - 12：30 a.m.
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在線雷達
發表於 2012-10-20 18:47:43
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收嗲鳥
油顏色
全都吃過, 覺得貴了一點.
發表於 2012-10-20 22:34:49
