雲南獨特的傳統茶俗：百抖茶

天窗

百抖茶是雲南鳳慶獨特的傳統茶俗。在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味。每當客人到家裏的時候，主人便會燒起火，把自己採摘加工的茶葉從籮筐裏取出，放入小瓦罐放于火上烤熱，然後邊烘烤邊輕輕抖動，直至茶葉顏色變黃，發出焦香氣味時，再將其倒入杯內，用沸水沖泡飲用。第一杯不論你是遠方的友人還是稀客，都必須由主人端給大坐中年齡最大的，然後才能端給客人。盛茶水的杯子是土制，上面染滿茶的顏色，再清洗都無法洗掉，倒也平添了一種古色古香的味道。須注意的是茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時間過長，則會導致茶葉焦煳而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，故須經上百次的抖動而使茶葉受熱均勻，這百抖茶名稱也因此而來。

雲南鳳慶的百抖茶，亦稱土法工夫茶。因其製作頗費工夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘裏預熱至一定火候，即放入茶葉並快速抖動,以讓茶葉在茶罐裏翻騰，火功既不能過猛，也不能過松，抖動要迅捷，否則，茶便會被烤焦，影響茶葉。從茶葉發泡至微呈黃色,需有節奏地抖動上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時，即衝沸水入罐(注入部分水、不滿罐)。這時罐內發出“嚓嚓“聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反覆衝入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。鳳慶鄉間婚娶的時候，有一個節目就是讓新郎官烤百抖茶，新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調出好的滋味，如果烤得不好，新娘就會生氣，以為自己未來的夫君生活能力差，連一罐百抖茶都不會烤，其生活能力值得懷疑。如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了讚嘆不已，新娘便會當場拿出藏在身上的禮物，送給自己滿意的夫君。

百抖茶的功夫在於一個“抖”字。抖是泡製百抖茶的關鍵。需要要注意的是，抖時罐始終不離火苗，以讓茶葉在罐中受熱均勻、既不焦、也不夾生，這樣製作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法，又是當地群眾用以治病的土方、良方。在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少許經火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方。而放入薑絲或薑片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動，當地經常以百抖茶的製作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。在許多農村，每當家裏辦喜事的時候，都得請專門的泡百抖茶的師傅，因為現在的年輕人圖省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什麼方法將茶的滋味烹飪出來。

rooneyhk123

謝樓主介紹雲南既百抖茶。

車呀文

第1 次聽這茶名...

angelclaire

can only conceptualize the flavor when personally tasting the tea!