反沙芋頭

入肉

尼緊十月底就係芋頭既季節喇...廣西荔浦所產的檳榔芋特別大，因為切面有紫紅色紋理，似檳榔的雲石紋而得名，肉質酥鬆，故有專屬的名稱“荔浦芋”。 芋頭的食法實在太多，炆臘味，炸芋角，蒸榚，最潮既首推潮州菜中香酥甜脆的“反沙芋頭”。

材料:
荔浦芋1斤(切長方形條狀)
砂糖250~300g
水200ml
油3茶匙
做法:
將荔浦芋切粗條後炸至金黃色備用，再下油起鑊後...落砂糖&水煮溶，炒至起泡及杰身後放芋條反覆炒，均匀地沾上糖漿後再慢火炒至干身及起砂。之後夾起就可以排好上碟了。

p.s.處理芋頭有幾點要謹記：1.芋頭的黏液中含有化合物，對皮膚黏膜有強的刺激，遇熱能被分解。因此在洗切芋頭後，部份皮膚比較敏感既人的手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以; 切芋頭時最好戴上手套。2.芋頭烹調時一定要熟透，否則黏液會刺激咽喉。3.芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
p.s.處理芋頭有幾點要謹記：1.芋頭的黏液中含有化合物，對皮膚黏膜有強的刺激，遇熱能被分解。因此在洗切芋頭後，部份皮膚比較敏感既人的手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以; 切芋頭時最好戴上手套。2.芋頭烹調時一定要熟透，否則黏液會刺激咽喉。3.芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。

含笑半步癲

TVB《學警狙擊》阿芯姐拿手整嗰樣 ?

靚爆鏡

秋風起,芋頭肥.
以前中秋節,老人家多數都會蒸芋頭,菱角,應節.
現在就好少了.

沾爷

靚爆鏡 發表於 2012-10-17 23:50
秋風起,芋頭肥.
以前中秋節,老人家多數都會蒸芋頭,菱角,應節.
現在就好少了. ...

禾呢道既品种巧似鸡蛋咁大粒，年年中秋阿妈刀有整既，不过禾地沾啲砂糖黎直又香又巧味！

靚爆鏡

亚占狄 發表於 2012-10-18 06:12
禾呢道既品种巧似鸡蛋咁大粒，年年中秋阿妈刀有整既，不过禾地沾啲砂糖黎直又香又巧味！

係里芋,細細粒,好好味.

柒公

靚爆鏡 發表於 2012-10-18 09:50
係里芋,細細粒,好好味.

原来佢既名叫做里芋，禾睇佢巧似槟榔咁大粒，以为佢系槟榔芋tim·~~~~
刀系靓版版巧嘢，见多识旷！

Vinny917

好似好易整,得閒整下先

入肉

Vinny917 發表於 2012-10-18 20:35
好似好易整,得閒整下先

算係簡單易做既甜品,
尼緊weekend涼涼地,
放假同埋家人買嘢...一齊整尼食...
仲可以增值家人之間既溝通&感情添咖!

莊子仁

回復 入肉 #1 的帖子

收藏此味 , 潮 州菜 , 反沙芋 , 不昜造 , 就算厨人 , 不一定个个會 。

莊子仁

Vinny917 發表於 2012-10-18 20:35
好似好易整,得閒整下先

表面看似昜 , 事不經過 , 不知難 , 造得好不易呀 ！  努力 。

peter038

我岳母的拿手菜,
我加以改做,
用牛油更香,
不過真的炒到手軟.

入肉

回復 peter038 #11 的帖子

牛油香...俾後生仔食都ok,
但係有老人家就少d囉,
應該都幾香口ge...
另外;
好似煮risotto咁...1氣呵成,
1係吾煮...1係就兜足廿分鐘...真係手軟,
少d心機都吾掂咖!

入肉

莊子仁 發表於 2012-10-21 00:59
表面看似昜 , 事不經過 , 不知難 , 造得好不易呀 ！  努力 。

ching講得啱,
煮食最緊要有heart...

rooneyhk123

回復 入肉 #1 的帖子

最鍾意食芋頭，試吓整先。

入肉

回復 rooneyhk123 #14 的帖子

芋頭咸甜皆宜...
而且又高纖添...
的確係1種健康而又好味既食品,
不過;
可能少部分人會對佢產生敏感既反應咖...

pyck1314

回復 入肉 #1 的帖子

想學很久了 ~ 謝分享 ^^

師兄

最難係炒沙糖時的火路控制 ～ 切忌心急，一大火就易炒燶！