罗宋汤。。。。。

柒公

罗宋汤作为餐前的开胃汤相当惹味。浓浓的牛肉汤，配上各式蔬菜，喝上一口，又酸又甜，顿时食欲大增。而且此汤不仅荤素搭配，更体现酸碱平衡（有肉有菜），颜色平衡（红色的番茄，紫红的红菜头，白色的卷心菜，绿色的芹菜，橙黄色的胡萝卜），是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。  牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，其营养极易被人体所消化吸收，是宝贵的耐久力资源。所含的赖氨酸含量很高，对于以五谷（缺乏赖氨酸）为主食的中国人来说尤其重要，牛肉恰恰可以弥补谷物中赖氨酸的不足，实现蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生物利用率。  如果你经常性地感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血，那么，就很可能是缺乏赖氨酸，食谱上就应该增加牛肉了。它不但能使注意力高度集中，消除疲劳。牛肉也是铁和锌这两种微量元素的极好来源，我国中小学生大约有50%至60%患有缺铁性贫血，60%左右的锌缺乏症。锌和铁的缺乏是学生们智力发育和学习能力的大敌，这大多与孩子们的膳食结构不合理，不会科学地选择食物有关。  罗宋汤中还有多种的新鲜蔬菜，如圆白菜，它含有丰富的维生素C和叶酸，对于防止贫血和促进锌、铁的吸收非常有益。  胡萝卜、西红柿和土豆更是家喻户晓的食物，它们不仅起到了调色的作用，还含有丰富的营养。比如，橙色的胡萝卜提供的β-胡萝卜素，在小肠内可转化为维生素A，能保护视力，营养大脑，防止上呼吸道感染，提高机体的免疫力和抵抗力；红色的西红柿含有一种叫做果胶的膳食纤维素，具有通便，促进排便，防治便秘的作用；土豆营养齐全，是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉被人体吸收缓慢，能防止学生们肥胖。  　　
原料:
　　黄油90克，面粉2勺，酸奶油90克（可省略），番茄酱6汤勺，牛肉500克，柠檬1/2个，洋葱60克，胡萝卜90克，芹菜60克，卷心菜60克，红菜头1/4个，番茄60克，土豆60克，法国香菜少许，香草调料包（内有百里香，月桂叶，黑胡椒粒，没有可省略），红辣椒1小只（可省略）  　　
做法：
　　1、 首先要将牛肉切块炖成牛肉汤备用。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。大约煮2个小时，牛肉烂后捞出来，备用。（可以在最后喝汤的时候切上几片牛肉放汤上面。也可以混在汤里。）  　　2、 蔬菜切块（也可切条），番茄用沸水烫过后，去皮去籽，然后切成粒备用。（具体操作方法请见本博旧文：自制美味番茄酱）  　　3、将锅烧热，放入黄油，面粉两勺、调匀；然后加入番茄酱翻炒。罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱是必须经过炒才能挥发出其香气的。油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。然后倒入煮好的牛肉汤里。加入小红椒（可省略），香草调味包（可省略），卷心菜，芹菜，胡萝卜，土豆，煮烂后最后加入红菜头和新鲜番茄粒。然后加盐和胡椒调味即可。最后撒上法国香菜碎装饰，也可以用芹菜叶装饰。   　　汤上桌前，还要放盐和糖。盐可提鲜，糖可盖住酸味。最后，撒上法国香菜或者新鲜的芹菜叶，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。洋人往往还要浇上些许酸奶油，吃到最后，再用面包擦净盆底，才肯罢休。  　　据说在俄罗斯，每碗汤都有一大块厚一英寸、三英寸见方的牛肉。对嗜肉如命的俄罗斯民族来说，红菜汤有着不可抗拒的诱惑力。如果以俄罗斯黑面包就红菜汤的话，对他们来说是天下美食尽在此了。  　　罗宋汤本来是热食，但在香港等炎热地区已经有了很多冻汤版本。将已经煮好的罗宋汤冷却后，用搅拌机打碎，加一些新鲜番茄粒和酸奶油在汤面上即可食用。

Wanbaolung

羅宋湯嘅靈魂就係個牛肉湯熬得夠唔夠火候, 師兄個做法夠全面和認真, 一定好好味, 多謝分享 !!   

柒公

Wanbaolung 發表於 2012-10-10 22:18

                               
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羅宋湯嘅靈魂就係個牛肉湯熬得夠唔夠火候, 師兄個做法夠全面和認真, 一定好好味, 多謝分享 !!    ...

今日有啲失手，份稿排列唔够整齐，请师兄多多包涵！

Wanbaolung

patrick630 發表於 2012-10-10 22:22

                               
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今日有啲失手，份稿排列唔够整齐，请师兄多多包涵！

有時間再執執就更完美 ....... 話時話好似聞到羅宋湯香味咁 !!  

靚爆鏡

五年前,我有幸同一位曾是五星級西餐大廚一齊幫香港某富豪打工,我試飲過佢整比富豪飲既羅宋湯後,我自己都覺得好似做了富豪一樣,因為呢個湯既材料足料到加零一,而且有一個秘訣,一定要隔一夜至飲咁會更之味,講番個湯既材料,牛柳,棷菜,西芹,薯仔,甘筍,洋蔥,蕃茄........等等.!全是外國貨,淨係蕃茄都幾種,每碗成本價$60蚊,講起仲好回味.

rooneyhk123

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最愛飲羅宋湯，多謝分享。

芭月涼

羅宋湯好飲 支持 ~

柒公

靚爆鏡 發表於 2012-10-11 00:08

                               
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五年前,我有幸同一位曾是五星級西餐大廚一齊幫香港某富豪打工,我試飲過佢整比富豪飲既羅宋湯後,我自己都覺 ...

原来靓版版刀系顾中高手，旷真喇，有啲美食直过一次，就会回味舞穷，一直寻找但系又搵唔翻，自己整又整唔出果种味道，真系有啲遗憾！

parma

禾將企改良左,用朱尾煲

salvadore

parma 發表於 2012-10-11 12:19

                               
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禾將企改良左,用朱尾煲

agree 100%
Use ox tail. Pressure cooker would be very helpful but be careful!
After making the broth, put it in the refrigerator and skim off all the fat.

cheong141

羅宋湯禾刀成日飲, 有益又好味

zw65112365

美味營養兼備，嚐一口,又酸又甜的滋味就像初戀般的心情！

leekf333

patrick630 發表於 2012-10-10 22:12

                               
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罗宋汤作为餐前的开胃汤相当惹味。浓浓的牛肉汤，配上各式蔬菜，喝上一口，又酸又甜，顿时食欲大增。 ...

羅宋湯......正
改用 牛腩 會否好Ｄ
因我在 花園餐廳 佢係用 牛腩

魷魚春

羅宋湯一定要用牛腩如用牛柳似乎失了地道風味.
這個是近似農家的菜湯,愈粗糙愈地道.

入肉

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ching個帖好正...
but容許小弟加少少意見...
小弟有幸去過俄羅斯,
亦曾經同俄國人住埋數月...
傳統上烹煮borsh既方法同閤下既大同小異,
只係除牛肉外...同時亦會加豬肉同煮,
跟据小弟條舊菜&佢幾十個已婚/未婚既姐妹既recipe...確係如此,
佢地話如果無豬肉時可用雞肉代之,
總之都係兩種肉同煮會更好味喎...
小弟不才,
請多多指教...

yesman888

羅宋湯好飲

含笑半步癲

羅宋湯確係好飲 , 多謝分享

莊子仁

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羅 宋湯開冑醒神 , 餐 廳必有 , 本人每次煲大大煲 .
食足 7 天 , 健 康有益 。

cwvoon

i like this soup. will try to cook... thanks.

一觸即發

羅宋湯配牛油餐飽最正,因老婆不食牛肉,會用豬肉代替，味道當然冇咁好味，但亦不差o