烏達(o-tah)娘惹菜

入肉

烏達(蕉葉烤辣魚醬)
材料:
■100克tengirri魚肉（可用鮫魚or任何你喜歡白色魚肉）
■150克蔥
■4 支香茅(用刀背拍鬆)
■1片檸檬葉切盡可能幼絲
■3粒蒜頭
■10克馬拉棧（蝦醬）
■15克良薑（藍姜）切片
■10隻乾辣椒(浸軟和切片)
■任何植物油2湯匙(傳統上會用棷油,但華人多數頂吾順)
■1個蛋白
■1/2茶匙咖哩粉
■1/2茶匙薑黃粉
■2湯匙糯米粉
■1-2湯匙生粉
■1/2大匙椰漿(牛奶)
做法:               
1。將魚肉攪碎，後輕撻至起膠(如果沒有攪拌器，可以用刀剁)備用。
2。加入青蔥，檸檬葉，香茅，蒜蓉，馬拉棧，南姜，辣椒和油再攪…直到均勻。
3。把混合放大碗中，加入蛋白，咖哩粉，薑黃粉，糯米粉，生粉和椰漿拌勻。
4。蕉葉放在熱水中(離火)浸至軟化，再用毛巾擦乾。剪成約25x20cm…
5。取約2個半湯匙魚膠包於香蕉葉中。
6。蕉葉折疊成長條型，然後用牙籤拮好。
7。輕輕壓平成片狀，重複以上步驟，直到所有的烏達完成。
8。放入預熱200°C的焗爐（392°F），約10~14分鐘直到葉子都均勻地焦黃。Or置於燒烤爐上以中慢火烤熟。


補充內容 (2012-10-10 10:29):
p.s.
材料中的香茅應該是2支,先用刀背拍鬆,再剁蓉...

柒公

呢味菜华人叫做鲤鱼包，马来人就叫做乌达~乌达，巧香滑，巧巧味。。。。

入肉

回復 patrick630 #2 的帖子

係,
幾乎每次過去都會食,
嗰種香滑中既微辣...直接刺激味蕾...好難用筆墨去形容!

rooneyhk123

回復 入肉 #1 的帖子

怕辣呀！所以只試過少少。

入肉

rooneyhk123 發表於 2012-10-10 13:35
回復 入肉 #1 的帖子

怕辣呀！所以只試過少少。

怕辣可以邊冰飲邊食！

入肉

rooneyhk123 發表於 2012-10-10 13:35
回復 入肉 #1 的帖子

怕辣呀！所以只試過少少。

味道真係好吸引，
口感就见人见智喇，
有人话佢冇乜咬口，
但如果用碳火烤的會比较乾身啲……實淨啲，
如果怕辣可以邊飲桔仔酸梅（當地一種想當流行既飲品）一邊食咖！
仲清埋熱氣咖，
加埋一齊就係双重享受喇喎……

入肉

patrick630 發表於 2012-10-10 08:47

                               
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呢味菜华人叫做鲤鱼包，马来人就叫做乌达~乌达，巧香滑，巧巧味。。。。

想請問ching點 upload d相上個帖度咖?
麻煩晒...

柒公

入肉 發表於 2012-10-10 23:13

                               
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想請問ching點 upload d相上個帖度咖?
麻煩晒...

果日咪比咗条link乃囖！不过巧似乃既权限问题！先努力会其他师兄既帖，不过唔巧洗版wor！

再去睇多次喇，唔明可以问kaka 既佢巧巧人，巧钟意帮人既！
   
http://141hongkong.com/thread-991688-1-1.html

入肉

回復 patrick630 #8 的帖子

麻煩晒ching教路,
睇下先,
thanks again!