十大名茶之首 - 龍井

schmid9394

飲龍井?



當我去飲茶，服務員會問，喜歡喝什麼樣的茶??
我會回答他，我想喝 龍井 ~!

schmid9394

十大名茶之首

龍井茶是中國的十大名茶之首，屬於綠茶。



主要產於浙江省中部一帶，分為西湖、錢塘、越州三個產區。
其中杭州西湖產區所出的又稱西湖龍井最為著名，



而西湖龍井中又以產於梅家塢附近獅峰之上的獅峰龍井最絕。

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龍井 的名字從何而來?



龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓，
也就是現在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，
古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。



離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建於五代
後漢乾祐二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。
南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）
才遷移至井畔，現寺已廢，闢為茶室。

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龍井茶是中國著名綠茶。產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年曆史。
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、
味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井。



龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，
分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的
茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。

龍井十八棵茶樹


西湖龍井：西湖龍井位列中國十大名茶之首，清乾隆遊覽杭州西湖時，
盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

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龍井分級

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一
、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。



隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了
西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；
同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。



特級一芽一葉初展，扁平光滑一級一芽一葉開展，含一芽二葉初展，
較扁平光潔二級一芽二葉開展，較扁平三級一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，
尚扁平四級一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔五級一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。

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龍井生產過程

除了茶葉種植，下面的三個生產過程中是至關重要的

(A) 採摘手法

由於龍井的新芽特別嫩，所以採摘的時候不能用指甲掐斷，
否則會留下永久痕迹。正確的采法是拔出嫩芽，相傳高級的新茶
需要採茶姑娘用嘴唇來採下。



(B) 晾曬[img]
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龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，
這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶
在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質
檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。



(C) 炒制
龍井的炒制需要手工完成，
通常的工藝包括「抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法。


整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
(i) 青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
(ii) 回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
(iii) 輝鍋是將回潮後的茶葉加入鍋中炒干，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。

輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。



各個步驟地具體操作和時間由炒茶人根據自己經驗來決定，一個好的炒茶人
需要在十來歲的時候就開始學習炒茶技術，炒茶技術對龍井成品的品質
影響很大。傳統上，龍井是由女人採茶，男人炒茶，但是現在也有很多女炒茶人。

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龍井 分佈和鑑別

西湖龍井是指產於中國杭州西湖風景區龍井一帶的一種炒青綠茶，
以「色、香、味、形」而聞名，是中國最著名的綠茶之一，
流傳著「不是畫而勝於賞畫，不是詩而勝於吟詩」的美譽。



西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，
寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，
一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。

龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

四大招數： 　　
一、辮“色綠”：

特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”, 極品的“獅峰龍井”，
色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，
而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相湮。而沙鱉呢，
仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，
黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；


二、聞“香郁”：

書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，
較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形像地謂之“（油煎）蠶豆
瓣香”，就是“蘭花豆”香。 “龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先
別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，
而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，
但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜
七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最容易露餡；

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龍井 分佈和鑑別


三、品“味醇”：

首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，
十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許
蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，
這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，
同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麵粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水
“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，
書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，
這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，
同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，
即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，
蜜糖甜味兒無存； 　　

四、觀“形美”：

沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、
“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短
整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、
自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。
另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，
條杆儿很爽焉。總而言之，概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，
品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。

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龍井 療效和功能　　


1．興奮作用：

茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、
增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2．利尿作用：

茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。
利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3．強心解痙作用：

咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，
促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4．抑制動脈硬化作用：

茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

schmid9394

龍井 療效和功能　

5．抗菌、抑菌作用：

茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，
將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、
腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，
有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6．減肥作用：

茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，
能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。
茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7．防齲齒作用：

茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為
難溶於酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8．抑制癌細胞作用：

據報導，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，
作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

schmid9394

Thanks for watching 龍井~!

柒公

禾一路刀系饮普洱茶既，龙井茶太高级，只能用黎做菜；一味龙井虾仁刀直道禾淋淋俐！





尼罐龙井系唔系乃买咗啊？请禾饮喇！

waiking

靚嘅龍井真係好好飲

kaka1228

上次去旅行都有帶去參觀，但賣到好貴.......

cat35a

I like 乳前龍井

Narhhy

I like drink it too

BOR

好飲 ㄟ好茶.BUT 價字貴刀吓死人 買唔落手 !  

~大番薯~

我最愛喝龍井，但只是牛嚼牡丹，不懂品嚐！

qkc2968

nice tea

henry1328

走遍中國 - 龍井問茶 1

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

走遍中國 - 龍井問茶 2

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西湖龍井茶創天價高過黃金

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每年春天清明節前，以中國西湖龍井為代表的綠茶，都會舉辦一些預售活動，而今年的預售義賣會上，西湖龍井頭茶就創下五百公克要價十八萬元人民幣的天價，換算之後，竟比目前­黃金市價還要高，令人大感驚訝。