高師傅教你整 懷舊茄汁煎蝦碌

jason33

Wow
好想食喎

拖肥糖

奸爸爹 發表於 2012-10-1 18:11

                               
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食蝦可以提高性能力！專家話...........

不過就好高嘌呤
醫生話

拖肥糖

奸爸爹 發表於 2012-10-1 20:08

                               
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嘌呤過高會引致痛風症發作！師兄有見識！

身體是革命的本錢
所以要多加注意

拖肥糖

奸爸爹 發表於 2012-10-1 20:19

                               
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對！但革命就唔駛預我勒...............

D本錢留番黎卜野好過啦！ ...

香港人卜野等同幹革命

henry1328

高師傅懷舊茄汁乾煎大蝦碌
材料:
大蝦            7-8只
調味汁
茄汁            3湯匙
汁                2湯匙
糖                1湯匙
雞粉            1茶匙
清水            3湯匙

做法:

1.      蝦洗淨,去頭,爪,挑腸.裁成三截.
2.      下油起鑊下蝦碌用中火煎至兩面金黃.
3.      蝦煎熟後撥開中間下蒜茸,乾爆香.
4.      加入調味汁料兜勻,用中火煮至汁液收乾.
5.      上碟.

按高師傅所教要點有如下要注意:
1.      剪蝦頭時要剪去蝦眼.否則下鍋時會爆開濺油受傷.同時剪去蝦頭硬剌.煎完挑完蝦腸後要再沖冼乾淨.否則昜濺油兼有腥味.
2.      剪蝦頭時要挑去蝦頭下一塊黑色物.否則食味不佳.
3.      煎時要下夠油,以半煎炸方式,要待一邊煎至差不多時再翻轉煎另一邊.火不應太小,否則蝦汁會流失.亦可先煎蝦頭片刻以使均勻.
4.   正宗的醬汁應該是 茄汁+糖+西汁(OK汁)+湯皇. 後兩者我冇,所以作了改動,希望不會太過走樣.
http://recipevideohk.blogspot.hk/2008/03/blog-post_94.html

Peers123

我的至愛

靚爆鏡

呀高師傅蝦頭黑色個粒名稱叫沙囊.

lyjk46

好似好吸引 >>

peter038

我的至愛
睇片像是買死了的蝦
如是我就情願買貴一點
買鮮活游水的
由其是蝦頭/膏
食落真的零舍不同

dingdum

奸爸爹 發表於 2012-10-1 17:40

                               
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噢！賣飛佛！

較喜歡清水煮熟

intermezzo

好耐無食喇！

烏蠅汶都好耐無見，似乎索過舊時添！

intermezzo

奸爸爹 發表於 2012-10-1 22:53

                               
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師兄的確遵從孔聖教導：食色性也~~

呢句其實係告子講既﹐出自《孟子 ﹒告子上》。