頭抽滷肉

奸爸爹 · 發表於 2012-10-1 17:28:27

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jason33 · 發表於 2012-10-1 17:54:23

比你攪到好肚餓

奸爸爹 · 發表於 2012-10-1 18:10:26

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拖肥糖 · 發表於 2012-10-1 19:57:09

香港四大名廚

邊個封架

奸爸爹 · 發表於 2012-10-1 20:04:40

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henry1328 · 發表於 2012-10-1 22:17:13

頭抽滷肉

做法跟東坡肉相似，最重要是選肥美的五花腩肉，煮出來才鬆化軟滑。

材料：
五花腩450克、花椒2茶匙、陳皮1小塊、八角/草果各2粒、蒜頭3-4粒
調味料：頭抽150毫升、花雕酒75毫升、冰糖1粒、老抽1湯匙、鹽/上湯/生粉水各適量

做法：
1.將五花腩肉切成麻雀牌大小，汆水撈起備用。
2.燒熱少許油爆香料花椒、八角、蒜頭、草果、陳皮後，再下頭抽略炒香。
3.然後下花雕酒、冰糖、五花腩肉、老抽炒勻，待豉油香味散發出來，注入上湯浸過面。
4.滾起後轉用瓦煲以細火煲約1小時30分鐘，待豬肉燜腍後下鹽調味，最後埋生粉水芡即可。

小貼士：
香料和頭抽要略炒後才加入其他材料同煮，汁料才夠惹味。