在家做比饭店更好吃的水煮牛肉

沾爷

牛肉怎么炒才嫩？
        

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

在家做比饭店更好吃的水煮牛肉
        
制作难度：普通
所需时间：半小时
主要工艺：煮
主要食材：肉类 - 牛肉
主要菜系：川菜
菜单食材明细
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

沾爷

1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成
1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。


2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。


3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。


4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。


5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。


6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。


7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。


8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

靚爆鏡

唔錯唔錯既煮牛心得.

柒公

靚爆鏡 發表於 2012-9-12 00:23

                               
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唔錯唔錯既煮牛心得.

难得靓版欣赏！继续努力~~~~~~~~

ln06

在家都食水煮牛? 不過睇落真是好好味.....

schmid9394

用薑汁，下次要試下先...

schmid9394

用薑汁，下次要試下先...

richard5324

回復 亚占狄 #1 的帖子

感謝分享啦

我一直都喜歡吃牛肉

7k7k

水煮牛肉....好好食.....
但在飲飯店食有時真係怕佢地回收番再煮再賣(水煮牛肉/魚,大6既食店大多數會係咁),所以呢味菜自已做最好

parma

禾戒左牛肉成三十年

二楞子韓跑跑

正啊,岩晒我,牛肉我最愛

kaka1228

禾C子唔直牛肉，所以屋企矛煮牛⋯

雷帝怒

的確好嫩,水煮牛肉i like it

AAboss

師兄都識煮兩味喎

定風波

我怕竦，唔敢食

alfredku

回復 亚占狄 #1 的帖子

Good tips.
Thanks a lot.

c9599

好意見，讓我自已試做先。

mikeliu1201

看起來不錯吃 ~~~~~~~~~~~~~~~

maestro

我係牛魔王，如果唔係太辣我都好想食！

hidenaga

又學到野