[轉貼]雞尾酒的歷史淵源

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如果「雞尾酒＝酒＋某物」這一說法成立的話，那麼，雞尾酒的歷史則可以上溯到古代羅馬帝國時代。

庫賽傑文庫的《味的美學》，講述了古代羅馬人將一些混合物摻到葡萄酒中來飲用的故事。書中寫道： 「這種混合物對葡萄酒只有壞的影響。最好的葡萄酒是酒精很強並且是很濃的。從酒壺中倒進酒杯時，要將這種沉澱物過濾出來，並要當場摻水飲用。即使是酒量最強的人，也要摻水喝。那些喝不摻水葡萄酒的人， 都是一些不正常的人。這些人就像現在那些常喝酒精的人一樣，是要受到譴責的……」在當時的羅馬，摻水 喝葡萄酒似乎是市民習以為常的飲用方法，除此之外，似乎還要添加石膏、粘灰、石灰、大理石粉、海水、 松香、樹田等等來飲用。

據傳，在公元六四○年左右時，中國唐朝就已經在葡萄酒中加入馬奶製成乳酸飲料來飲用，這肯定是類似於現在的用酸奶製成的雞尾酒。

而且，在中世紀的歐洲，由於冬季極其寒冷，所以，冬季就有將飲料加熱後飲用的方式。

從14世紀起，在中部歐洲，也是由於葡萄酒生產量太多的原因，冬季用蕃薯製成的烈性酒——「生命之水」也被廣泛飲用，將藥草和葡萄酒放在很大的鍋裡，將用火燒熱的劍插到鍋裡，將酒加熱後飲用。

在中世紀，蒸餾酒也產生了，葡萄酒和啤酒的混合飲料世界也漸漸擴大起來了。

1630年時，由印度人發明的所謂的賓冶（punch）酒卻由英國人傳給了後世。這是用印度的蒸餾酒阿拉克為基酒，加入砂糖、萊姆（即青檸，是原產於印度的一種柑橘類果樹）、香料和水這五種材料，在大容器 中混合，然後分別倒入酒器中飲用的一種酒。

二、雞尾酒的流行和變遷

由古代羅馬人開創的雞尾酒的歷史，在經歷了中世紀寒冷化歐洲出現的熱雞尾酒時期之後，到中世紀後 半期，又誕生了冷雞尾酒。

19世紀70年代初期，慕尼黑工業大學的卡爾．馮．林德（CdVonLinde, 1842~1934）教授，在氨高壓製冷機的研究方面取得進展。他就任林德製冰機製造公司的總經理，並製造出人工製冰機。在此之前，大多是住在江河湖畔的部分超富裕家庭，將冬季的天然冰放在冰室保存從而能四季享用之外，其它的人是無緣享受 的，但製冰機的出現卻使人們四季用冰的夢想得以實現。

如果考慮到雞尾酒是「使用冰和器具製造出來的冷的混合飲料」的話，那麼，雞尾酒的出現只能等到十 九世紀後半期人工製冰機的出現之後。

接著，又出現了透過搖動和攪拌來制取雞尾酒的技術，現在，我們熟知的曼哈頓等冰鎮雞尾酒已經能夠調製出來了，從這點也可知道，我們熟知的雞尾酒從誕生以來，最多也只有一百多年的歷史。

另外，當時那個年代，果汁還沒有形成企業，威爾奇公司的葡萄汁是最早商品化的產品，所以只用酒調 製的馬丁尼被稱為雞尾酒之王，而曼哈頓則被稱為王后。在形勢已發生巨變的現代，用於調製雞尾酒的各種酒類和輔助材料可以毫不費事採購到。

美國禁酒法（1920~1933年）的實施對歐洲雞尾酒熱潮的出現起了加速的作用。這一禁酒法在雞尾酒的世界中創造出兩種流派。

在這一期間，在美國的城市中出現了很多地下非法營業的酒館，出現了一股避開官廳耳目品嚐雞尾酒的風潮。為了在家裡偷偷地飲酒，製造出和書架很相似的雞尾酒台架（家庭酒吧），藝術裝飾型的酒吧用具 （冰桶、搖酒壺、蘇打水虹吸瓶、攪拌棒等）以及酒杯的收藏都是當時人們極其熱衷的事情，這一切也都是 當時時代的特徵。

另一方面，對禁酒法心懷不滿並具有正義感的酒吧服務員，離開了美國而到歐洲來尋求發展，這也使美 式的飲酒文化得以廣泛流傳。

19世紀20年代的歐洲，在倫敦已出現了夜總會，年輕人欣賞爵士音樂和飲酒一直到深夜。在一八八九年 開業的薩波依飯店裡，也引進了美式酒吧。從中午開始，酒吧便開始營業，人們在這裡可以品嚐到雞尾酒。 後來並出版了被稱為雞尾酒書籍之經典的《薩波依雞尾酒全書》。

除此之外，在飲酒文化中發生的更為突出的變化是女性走進了酒吧。在此之前，酒吧是男人們獨佔的天 地，但此時已是男女勢力範圍的空間開始發生變化的時代。

就這樣，雞尾酒的世界漸漸地出現了兩大潮流，其一是自由奔放的美式雞尾酒，其二則是一邊吸收美國的飲酒文化，一邊又保持歐洲傳統的歐式雞尾酒。

當時的雞尾酒主要是以威士忌、白蘭地、琴酒為基酒的。雞尾酒的調製方法也是以攪拌或搖動為主。從味道來說，也不是把材料本身的味道放在首位，幾乎都是渾然一體的、完全被調製成另外一種味道的雞尾酒。

第二次世界大戰結束後，歐洲（尤其是法國和意大利）又再次在雞尾酒的世界中開始發揮力量。最先登 場的是一九四五年創作出來的吉爾雞尾酒，在二十世紀60年代曾流行一時。

另一方面，1950年前後，在美國也出現了很多口感清爽、酒精度數較低的雞尾酒，如使用攪拌器調 製的雞尾酒或以波本和龍舌蘭為基酒的雞尾酒，還有迎合清淡口味嗜好的伏特加補酒和冷飲葡萄酒等等。

真正的雞尾酒熱潮的到來，是在第二次世界大戰結束之後。酒吧重新開業，與此同時，「藍色的珊瑚礁」在競賽中獲得第一名。進而，在戰後開放的風潮中，逢時而生的托裡斯酒吧，創造了一種以較低的價格就能隨意品嚐洋酒的氣氛，因此，與「藍色的珊瑚礁」一起，急速地擴大了雞尾酒愛好者的範圍。

進入一九六五年之後，女性的飲酒傾向明顯增強，並且成為擴大雞尾酒影響的一股巨大力量。接著，一 九七五年之後，受旅行熱的影響，出現了熱帶雞尾酒的熱潮。進入一九八五年之後，咖啡酒吧或真正的酒吧 又開拓出標準雞尾酒的新飲酒層。而且，在以往的摻水飲用威士忌的一邊倒的飲酒模式中，又颳起了新風， 將雞尾酒引向陽光明媚的新天地。雞尾酒也從自我陶醉的一種飲品，發展成為能使自己的生活空間變得豐富 多彩的助手，能使自己盡享生活樂趣的工具。

然而，現在的雞尾酒的主流，無論是在世界各國，都已集中到可以被稱為「回歸傳統」的質樸至上的路線上來。無論是在倫敦，還是在紐約、東京，干馬丁尼、琴酒、伏特加、意大利紅葡萄酒加蘇打水、血腥瑪利、橘子汁伏特加混合飲料之類的雞尾酒仍保持其穩定的生命力。