轉帖:台北市濱松屋

庹宗康 · 發表於 2012-9-5 20:45:00

[台北市] [濱松屋]巷弄美食／海苔酥、溫泉蛋、泡飯　日本通的鰻魚飯三吃！

記者蘇湘雲／台北報導

在給日本觀光客看的日文旅遊指南上本本列名，「鰻魚飯三吃」實力好吃又講究。（記者蘇湘雲攝）
如果在台北市吃日式鰻魚飯要分等級的話，確實口感是一大明顯標準。吃過肥前屋、京都屋的人，感覺像回到日本大眾食堂般歡樂活潑，而濱松屋（浜松屋/浜松や）在吃法上升級到「鰻魚飯三吃」獲得日本通的認同，別有溫柔細緻滋味，讓入夜後的氣氛還顯得意亂情迷，而認為多花一倍的錢是值得的！

從中山北路巷子搬到林森北路七條通的新濱松屋，從外觀看來，全是低調的木瓦設計，進到門裡，可以看見一間間隔間包廂或吧台，據稱是走名古屋情調，在給日本觀光客看的日文旅遊指南上本本列名。主打的「鰻魚飯三吃」實力好吃又講究，其他如整尾或特級鰻魚飯、活鰻鰻魚飯也受到歡迎。

▲↑圖說：台北市四大鰻魚店是，肥前、京都、劍持、濱松；圖為濱松屋外觀。（記者蘇湘雲攝）

▲↑圖說：原味的鰻魚飯上桌後，先分成四等份，接著展開一系列新吃法！（記者蘇湘雲攝）

招牌「鰻魚飯三吃」（松櫃まぶし）的吃法是，將一鍋鰻魚飯以小碗分成四等分、享受三種吃法。第一吃是鰻魚丼，吃自然原味，採用關東料理手法的鰻魚在經過蒸籠熟透、炭烤蒲燒後，呈現出溫柔細緻的樣貌，表皮金黃、輕薄微焦，沒有多餘醬汁，也甩除油花，魚肉外酥內軟有彈性。

第二吃是ボク飯，將小碟中的海苔、芝麻、蔥花加入鰻魚飯中，稍稍攪拌著，天啊～吃多層次的香味，稍微沾到醬汁的白飯粒粒有不同的沾染對象，每一口香氣迷人，帶著酥脆的好吃。

第三吃則是鰻茶漬け，在第二吃海苔、芝麻、蔥花的助陣下，再加入芥末，倒入鰻魚肝清湯，成為茶泡飯，原本甜甜鹹鹹的滋味，開始鮮味嗆勁十足，感覺是另種優雅。

第四吃是「自由」，也就是將最後一碗的鰻魚飯浸泡在溫泉蛋裡面，帶點醬湯的鮮味，吃得滑順口感，享受一個充滿蛋液與鰻香的扒飯快感，最後補上一口鰻魚肝清湯，淡淡袖子清香中，連最後可能的油膩味也全都帶走，吃完還想再吃的的細膩香味在嘴裡縈繞，啊～果然是征服日本饕客味蕾的美味啊！

▲↑圖說：第二吃與第四吃的照片，加入海苔、芝麻與蔥花的多層次香味，還有加入溫泉蛋的滑順口感。（記者蘇湘雲攝）

▲↑圖說：最後再倒入鰻魚肝清湯，成為茶泡飯，為完美的鰻魚三吃畫下驚歎號！（記者蘇湘雲攝）

如果想選配一些小點助興，不妨來個「牛腸味噌煮」，紅味噌將把牛腸與蒟篛煮到透味，剩下最後一分脆感，恰到好處扮演好下菜的角色，這時候，再來幾杯溫清酒，感覺浪漫的春夜即將來臨。

▲↑圖說：「牛腸味噌煮」鹹味十分下菜！（記者蘇湘雲攝）

值得一提的是，濱松屋、肥前屋、京都屋、劍持屋，四間日本料理店素有「台北四大鰻魚店」美稱，濱松屋的老闆來自靜岡，本身是位料理鰻魚達人，相信水質土壤對肥美鰻魚的影響程度。因此，店裡面也提供現點現殺的活鰻，由於手續繁雜，需要40分鐘的處理時間，店家建議最好採取預約方式，等到一入桌後，馬上可以享受到熱騰騰的鰻魚飯，最適合在約會前，為體力溫補一頓！

哪裡吃～濱松屋
地址：台北市林森北路119巷22號