轉帖:[鄭記豬腳飯] 家傳滷汁讓肉感軟而不爛

庹宗康

「2011世界豬腳節」最近成為美食熱話題，檯面下，豬腳飯是牽絆台灣人共同記憶的美味。如果要在台北市找家老店，延平南路的「鄭記」遠近馳名，從開業至今飄香59年，滷肉有三傑：豬腳肉、東坡肉、虱目魚肚。家傳滷汁單純鹹甘味，把油亮的瘦肉滷到入口即散，肥肉軟而不爛，好吃，即使是週六沒上班的日子也有人特地來捧場。

不想人擠人，所以挑準3點多的下午時段找上門，單人掌店的老闆娘也才有空和客人聊上幾句。

相機鏡頭往滷鍋裡移動，泡在滷汁裡的豬腳油亮多汁，熟客分享的秘訣是，點餐時，可以依肥、瘦來點，一碗豬腳飯，半肥、半瘦，讓你吃到很夠味！


▲↑圖說：老店早期在中華商場營業，後來搬遷到現今的位置。（記者蘇湘雲攝）

因為多了一道滷工，豬腳肉與東坡肉都相當有型。滷汁將肥肉多餘油脂逼出，再豐潤地包裹在瘦肉表皮，形成薄薄一層帶光澤的嫩膜，這才是肥肉好吃不畏嘴，瘦肉帶嫩不乾柴的主因，鹹鹹香氣，吃起來，更帶有一股冰糖的甜味，更是解膩順口。


▲↑圖說：「豬腳飯」色澤偏深，滷到透的肉感軟而不爛！（記者蘇湘雲攝）

此外，這裡的「滷虱目魚肚」也是必吃的美食，古早味醬油當基底，選配微辣豆瓣與醬瓜，泛著淡淡金黃油光，肉Q彈牙，真是鮮啊！

無論是點哪道滷料，店家給的飯和配菜都是一樣的，米飯煮的口感偏硬，為了客人需求，提供大骨湯免費自取喝到飽的服務。小菜相當有誠意，小黃瓜、蘿蔔、酸菜，看似普通家常菜，但都是經過數小時精心製作，一粒滷蛋蛋黃入味，綿密又不死鹹，是令人懷念的口感。唯一要小小抱怨一下，這等的豬腳飯美味是小貴了點，一碗90元，不過，還是值得的。

店名：鄭記豬腳飯
台北市中正區延平南路22號
營業時間：10：30～20：00（週日公休）

premierfong

Look like there is no bone, good I hate bone. Thank you. It is cheap too only $3 Canadian.

kimi0981895160

台灣美食 萬歲

aanifing

睇門面就唔似好多人, 有機會去試下

ln06

我未去過台北，下次去台北一定要去食下!

沾爷

好怀念的古早味，爽口弹牙的卤猪脚，一点都不油腻！

LADY.BB

Thank you for your sharing...

瓜瓜仔

小菜相當有誠意

瓜瓜仔

豬腳飯美味是小貴了點

atomyan

豬腳飯很好吃，在基隆廟口夜市也有一間！絕！！！

hei1987

看上去很好吃啊

kikiyeung

肥肉好吃不畏嘴

雷帝怒

豬腳我最愛食物之一

Kick Off

豬腳都有 festival, really interesting !