香蒜肉絲意粉

庹宗康 · 發表於 2012-8-29 19:30:21

材料:    豬瘦肉  $10

            火腿扒  1件

            雜豆 (紅蘿蔔, 粟米, 青豆)  半碗

            蒜頭半個, 約6-8瓣

            意粉  200g (每人100g)

烹調步驟:

(1) 瘦肉切成絲, 用生抽, 糖, 豆粉醃最少15分鐘

(2) 火腿切絲

(3) 蒜頭刴成蓉備用

(4) 煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, 鹽, 然後加入意粉煮5分鐘; 將意粉用筲箕盛着隔水備用

(5) 燒紅鑊，滾油, 放入瘦肉炒至表面轉色,下蒜蓉和火腿爆香 (要好香好香)

(6) 加入雜豆, 小半碗水, 煮滾後用鹽調味

(7) 加入意粉, 不斷兜炒至乾身即成

小貼士:

(1) 如不喜歡用雜豆, 可淨用粟米

(2) 煮意粉要好吃, 便要夠彈牙, 即所謂 ”al dente”; 包裝說明指意粉要煮約8分鐘, 如果你打算出完水後不會再煮的話, 7分鐘便足夠; 這次我要將意粉回鑊兜炒, 故出水5分鐘剛好

(3) 意粉要快手炒才均勻, 炒至開始底才夠乾身, 這樣意粉充分吸收味道, 也夠爽口彈牙