普洱茶營養成分分析和營養學評價

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普洱茶營養成分分析和營養學評價

普洱茶(Camellia sinensis Kuntze Var assamica kitamura) 原產於我國雲南西雙版納地區,因早期 集散地在雲南普洱縣而得名。研究證實,普洱茶具有顯著的降脂減肥、抗脂質過氧化、抗衰老、防癌等生理功能。本研究分析雲南普洱茶的營養成分並對其營養價值進行了評價，為雲南普洱茶的深加工利用提供科學依據。

壹、材料與方法

(1) 樣品:普洱茶採自雲南思茅地區，隨機採樣，經粉碎均勻製成樣品。

(2) 方法及儀器：參照食物營養成分測定方法，水分測定經105 ℃常壓乾燥後，用重量法測定；粗蛋白質用微量凱氏定氮法；粗脂肪用索氏抽提法；膳食纖維用中性洗滌劑法；灰分用重量法；無機元素及微量元素採用HNO32HCl消化2電感耦合等離子體發射光譜儀法；氨基酸鹽酸水解後， 採用日立835250氨基酸自動分析儀測定；維生素B1 、B2 、C用螢光分光光度法測定；維生素E採用高效液相色譜法；胡蘿蔔素用紙層析法。

貳、分析結果

(1) 一般營養成分含量：均以g/100 g 幹重計。水分915，粗蛋白質3315，粗脂肪015，灰分616， 膳食纖維2118。

(2) 維生素含量: 以mg/ 100g 幹重計。胡蘿蔔素5099，硫胺素0102，核黃素0121，尼克酸316， 維生素C17，維生素E13159。

(3) 無機元素含量：以mg/ 100 g 幹重計。鉀2 115，鈉384，鈣2214，鎂1910，鐵235 ，錳62176，鋅3169 ，銅1189 ，磷399，硒4110 ×10-3。

(4) 氨基酸含量：以mg/ 100 g 幹重計。普洱茶中氨基酸總量為30118，其中必需氨基酸總量為11108，占0137 % ；包括亮氨酸2 816，占9135 %；賴氨酸2046 ，占6179 % ；纈氨酸1738，占5176 % ; 苯丙氨酸1 650 , 占5148 % ; 蘇氨酸1496 , 占4197 % ; 異亮氨酸1364 , 占4153 % 。非必需氨基酸中種類齊全,包括穀氨醯胺7216 , 占23196 % ; 天門冬氨酸3124 , 占 10167 % ; 丙氨酸2200 , 占7130 % ; 以及絲氨酸、甘氨酸、精氨酸、酪氨酸、組氨酸和脯氨酸等。

參、結論
本文結果顯示，普洱茶的膳食纖維含量較其他茶葉高，這是普洱茶具有保健功能的物質基礎。普洱茶中含有大量維生素，其中胡蘿蔔素含量較高，但維生素C含量較低，原因可能是普洱茶的後發酵工藝是酶促氧化的變化過程，使維生素C含量比原料茶降低。普洱茶粗蛋白高達3315g/ 100g ，因此，普洱茶中氨基酸種類較齊全，其中谷氨酸的含量高達23196 %，這是普洱茶滋味醇厚的重要原因。 由此可見，普洱茶含有豐富的營養素，經常飲用，可補充人體所需維生素、礦物質、微量元素等。此外，普洱茶中膳食纖維的含量很高，具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶營養及保健功能，採用超微粉碎技術製備普洱茶微粉，作為開發功能食品的優質原料。