20分鐘做蛋撻 (仲有Tiramsiu 同 蜂密蛋糕 做法)

庹宗康

20分鐘做蛋撻 (仲有Tiramsiu 同 蜂密蛋糕 做法)需要備妥下列六項材料：mungmung.info0R1R,C7o*W%]+r
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A1. 全脂牛奶：一杯半 (1.5 Cup *)矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流#q!c2{7S T8g
A2. 雞蛋：三個☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆"` S;R+v+j7P(p3_
A3. 白砂糖：半杯
B4. 麵粉(All purpose flour)：一杯半
B5. Cream Cheese ： 3/4 條 (一條 = 8oz or 228g) **☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆-q.j2H8z2X&p)F
B6. 奶油(Butter)：一條3P3U1w#x-s#\7[*S0y.y

*. 以量杯 Measuring Cup 為單位
**. 在超市及 Costco 可買到． （準備時間： 4 分鐘）
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首先上場的是 A 組材料，用來做為蛋塔中間的蛋黃．

將雞蛋，牛奶及白砂糖送做堆．怕甜的人可酌量減少白砂糖的用量．-c w(s4Y,w+P#N(E

                               
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（所需時間： 3 分鐘）
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進入太空時代，人類即開始淡忘如何用手打蛋，所以這個步驟早已由機器代勞．
☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆&t N0@4z(o#`
快速攪拌好後．先擺在一旁待命．

                               
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再將 B 組做蛋塔皮的材料送做堆．
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B4. 麵粉(All purpose flour)：一杯半+c)r!`$|-c8b&S+J
B5. Cream Cheese ： 3/4 條 (一條 = 8oz or 228g)6b'n&o/`-G-_!t
B6. 奶油(Butter)：一條mungmung.info(h*a(F5v+P

                               
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將所有材料用手搓成麵粉團．

這時將烤箱開始預熱，溫度設定在 375 度．
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（所需時間： 4 分鐘）

                               
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將麵粉團分為十二個小傢伙放入烤盤裡．☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆:O5S1B#b;D#\8]!~*l3k#x

                               
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再用大姆指為每一個小麵粉團按照烤盤形狀鋪平．這是最花時間的部分，一定要有耐心．

（所需時間： 7 分鐘）8Q(_1h(Y:i(|.Q

                               
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☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆2X"o(H(Z!F'p5z$m

不需要等到麵粉團發酵，直接淋上原本在一旁待命的蛋汁，剛好全部用完．5j!D"B0|6t8W"T"/`%X

                               
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（所需時間： 1 分鐘）8N5[%},j,t6u
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送入洞房．矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流(\7I/O `8Q'R4M-t

溫度繼續維持在 375 度，定時 25 分鐘． !P3g)Q9e4|;j5y#w;p
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烤不到二十分鐘的功夫，蛋塔中的蛋汁都興奮地膨脹起來，準備作成形前的最後衝刺．
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五分鐘後即成為熱騰騰香噴噴的林式蛋塔．$r'X!|1Z9j h/\

                               
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大功告成．
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這次烤得稍久，應可與上一世紀著名的葡式蛋塔分庭抗禮．矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流)s7o&R2G;X-c7|2a

                               
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庹宗康

意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu

意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu	☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆&Q"S*C6u2J$q!T

登錄/註冊後可看大圖	為了在學校容易切及分配 Tiramisu，做了這個有魚膠粉較硬身可切的 Tiramisu，賣相比傳同版 Tiramisu更佳，亦較方便帶 ，圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品！

材料（＋二人份量）
Mascarpone Cheese	500克	登錄/註冊後可看大圖
忌廉	250 毫升
蛋黃	4 隻
蛋白	4 隻
魚膠粉	2 湯匙
水	80 毫升
細砂糖	1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers)	8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso)	100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)	5茶匙
雲呢拿香油	1茶匙
冇糖可可粉	適量
用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模 保鮮紙一張mungmung.info;Z#h$A"z-B6D&G)D(p-@ 透明蛋糕圍帶二條

製作過程
1.  先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。		登錄/註冊後可看大圖
2.  蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。		登錄/註冊後可看大圖
3.  將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。		登錄/註冊後可看大圖
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。　矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流2D0g"j/s$e:M9M:f4c		登錄/註冊後可看大圖
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貼士

1.  Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。

2.  可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3.  如果你是新手，手腳慢，建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

庹宗康

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

正宗意大利芝士蛋糕  (傳統版) Tiramisu

登錄/註冊後可看大圖	傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的。香港式商業Tiramisu ，加有魚膠粉令蛋糕較硬，賣相更佳。不過傳統風味比較多人喜歡，因為芝士味更濃，口感更好。不妨試試這個食譜吧！

材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese	500 克	登錄/註冊後可看大圖
蛋黃	3 隻
蛋白	3 隻
細砂糖	5 湯匙
手指餅 (Lady fingers)	12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso)	1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)	5 茶匙
雲呢拿香油	1茶匙
冇糖可可粉	適量
用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程
1.  先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。	登錄/註冊後可看大圖
2.  蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。	登錄/註冊後可看大圖
3.  將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。	登錄/註冊後可看大圖
4.  將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 　/u"j8i(t:u)s3d	登錄/註冊後可看大圖

貼士

1.  Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。

2.  可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。

3.  如果你是新手，手腳慢，建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

庹宗康

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕 Honey Cake

登錄/註冊後可看大圖	這是一個好鬆軟的蛋糕，不同百佳的呀。
	mungmung.info+y0l3F7w-N/M&c/h

材料︰(8吋長方形模份量)
蛋	4個
糖	20克
蜂蜜	2湯匙
低筋麵粉	85克
沙拉油	2湯匙
鮮奶	2湯匙
他他粉	1/4茶匙
糖	50克

製作
1.	先用150度預熱焗爐。矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流!}8w8T2r#Y)G;s,K$[3V
2.	蛋黃加20克糖打成淡黃色，加入蜂蜜打至濃稠，加入鮮奶及沙拉油拌勻。/U3Q(a*[(j._;W l%d%k6W
3.  !a*e.k+T+~!]9^!w	將麵粉過篩，慢慢加入蛋黃糊中。
4.mungmung.info8r!T7n8T4l	蛋白打起加他他粉，再將50克糖分2次加入，打至企起。
5.	將蛋白糊分3次加入蛋黃糊中。
6.☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆#{8H%a"x-U+r$N'?&s5Y)S	模型鋪紙，裝模，即可烤焙 。
7.$K/D#}-`5L*}!z;U	以攝氏150度烤約40分鐘。 !G*y'X7a5z

庹宗康

蜂蜜蛋糕之二

蜂蜜蛋糕之二　Honey Cake

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材料
全蛋	400克（連殼重量）
糖	160克
鹽	1.5克
中筋麵粉	200克
泡打粉	10克
蜂蜜	50克
乳化劑	20克
牛奶	135克
菜油	50克
Anchor牛油	50克
味霖 （Mirin）	2湯匙

事先預備
1.	木框舖紙 5S+D#f+e4T9N7H-\
2.	牛油、菜油隔水加熱65℃ 。
	預熱焗爐200℃ 。
製作
1.&I#v ^3c"p9S$\	全蛋、糖、鹽、牛奶、味霖全部放入打蛋器中，以中速打12分鐘 。☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆%E4m,m2a.j2`(y,m
2.1S(N7N(L-F3J	中筋麵粉、泡打粉混合過篩兩次，加入低速拌勻，再轉中速拌6分鐘 。)u:j/Z1F:|1i#n8D-D
3.	加入乳化劑以中速打8分鐘 。
3.	蜂蜜邊打邊加入續打10分鐘 。
4.	菜油、牛油（加溫完成的）加入拌勻，再用慢速打到沒沉澱為止 。
5.	（1）200℃ 擺下層10 分鐘 。 （2）175℃ 30分鐘(1條份量) 50分鐘 (2條份量) 。 （3）換邊150℃ 8分鐘 (1條份量) 15分鐘 (2條份量) 。

小小心得
☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆7t(r%C"w.R({	整呢個蛋糕其實都失敗過好多次，以下有小小心得希望和大家分享下：4q0n4b4W.L"t%p8p
1.!e(v7d'U(e3s	牛油、菜油一定要加溫才可使用 。矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流5t%O1v9G1Y%K7a5?/E"S9O
2.	乳化劑應該是透明的，如變了白色就唔好用。 #c4@6o"|(i)b$W&|-E+R
3.9n6p j$M9^1v.W	本人用呢個牌子既蜜糖 - President Choice Premium Alfalfa Honey。!S/\"u8g*];|)S3{
4."T6p'T8H5^9| I1\,F	因為個模好大個，size 係12.5"長 x 8.5"闊 x 3"高，所以係用上面既份 量x2 。
5.	試用兩個唔同既焗爐黎整，1)土豆 2) 特福 ，相信因為發熱線裝置問題，前者焗出黎效果顏色係好唔平均，而後者係旋 轉熱風裝置，焗出黎顏色明顯一致D 。
6.	如健康食法可不加入乳化劑，但口感和味道就截然不同 。

billyhamcheck

Yummy . delicious

sustainability

Thanks for sharing these wonderful recipes! Step by step instructions are easy to follow. Tiramisu looks very yummy and is one of my favourite cheese cakes. It would be perfectly tasted with a cup of latte or cappuccino.

albertchow

小弟都試過整蛋糕,不過硬到打死人都仲得

bullet

我要食燕窩蛋撻~

chinman

又學左唔少野！

靚爆鏡

下次我都要試下整蛋撻.不過加D日式原素,海膽蛋撻

assusys

食就有份, 做就冇份

祖C

看見已食指大動. 當中木糠有甸及蛋撻我曾造過, 過程中要小心不可有誤差呢

t-shiper

蛋撻~

por921

回復 靚爆鏡 #11 的帖子

海膽蛋撻，當真？

靚爆鏡

por921 發表於 2012-8-30 07:51

                               
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回復 靚爆鏡 #11 的帖子

海膽蛋撻，當真？

一d都唔出奇,我好多年前就唸過,不過唔識整啫.

yyboy332

我鍾意芝士蛋糕多dd

MAN717

睇到都好想食。

cysun

蛋撻原來是這樣做的，今天試一下。多謝師兄。

airbear

蛋撻我鐘意