一酒一性格一侍一溫度

havreyl

每一種酒都是有性格的，或沈默、或恬靜、或熱烈、或張揚……這就需要侍酒時，懂得掌握她們各自最適宜的侍酒溫度，精準地把握她們各自的性格，挖掘她們最甜、最美、最醇的味道。

大部分紅酒最佳侍酒溫度是華氏62度到65度(約17℃—18℃)，適宜在一個涼爽的室溫環境下飲用。離開這個溫度區間就會影響酒的口感，溫度偏高，紅酒中的酒精被過分強調，溫度偏低，酒的酸味可能過重。

根據常識，也許白葡萄酒最好是冷凍。可事實沒有這麼簡單。如果酒過於冰冷，它的味道和特質就會變 得遲鈍，高品質的白葡萄酒更是如此。

對於侍酒溫度各家莫衷一是，但是有一些基本原則可以遵循。你可以使用一個數字或者普通的酒溫度計 以便獲取準確的侍酒溫度。但是最好還是習慣去感受酒瓶以此來判斷溫度，這樣最終你會本能地覺察到溫度計是否準確。

起泡酒(Sparkling wine)：部分需要華氏45度(約7℃)左右，但是陳年酒品需要大約華氏50度到52度(約10 —11℃)。

桃紅和紅葡萄酒(Ros岢s and blush wines)：華氏50到55度左右(約10—13℃)。

普通白葡萄酒(Simple, inexpensive whites)：華氏48到53度左右(約9—12℃)。

優質陳年白葡萄酒(Good bottle of aged white wine)：優質白葡萄酒不需要寒冷的侍酒溫度，在華氏58度到62度左右(約14—17℃)。

淡紅酒(Light red wines)：像博若萊(Beaujolais)這樣果味清淡的紅酒的侍酒溫度大約在華氏57度到62度 (約13—17℃)。

大部分紅酒(Most red wines)：大約在華氏62度到65度(約17—18℃)；一些比較高級的優質酒品侍酒溫度大約在華氏68度左右(約20℃)，但是絕對不能超過華氏70度(約21℃)。

甜白酒(Dessert wines)：大約在華氏45度到50度左右(約7—10℃)，但是優質蘇特恩白葡萄甜酒 (Sauternes)需要暖一點，大約在華氏58度左右(約14℃)。

加強葡萄酒(Fortified wines)：像波特(Port)和大部分雪利(Sherry)這種烈度葡萄酒的侍酒溫度大約是華氏62度到65度(約17—18℃)，但是菲諾雪利酒(Fino Sherry)的侍酒溫度大約在華氏55度(約13℃)。