美味又健康的地中海式飲食

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美味又健康的地中海式飲食

從有自己的廚房，自己下廚開始，便沒固定過料理的派別。隨心情喜好，也隨季節性食材的變換，決定當天要烹調的，是日式、中式、泰式、義式或法式料理。只不過，回頭看看以往端出的食物，有一大部分是屬於《地中海式》風格。



所謂的《地中海式》飲食，便是泛指希臘、西班牙、義大利和法國等地中海沿岸的國家，攝取大量的蔬菜、水果、海鮮、穀類、豆類和堅果和橄欖油(含不飽和脂肪酸)，以及少量的牛肉和乳製品，並佐以適量葡萄酒的飲食風格。這樣高纖維、低脂肪的飲食習慣，再加上適切的運動，曾被歐美的醫學報導提出，有機會抗老化、降低罹患心血管疾病的風險和減緩老年癡呆症的病情惡化。因此，非常推薦大家朝這種飲食概念去執行。

簡單來講，就是盡量食用新鮮的蔬果，佐以橄欖油、堅果或簡單的調味；多以海鮮、白肉為蛋白質攝取的主要來源；吃紅肉時，可以搭點紅酒來清清血管。抓住這些原則，便能輕鬆烹調出一道道既健康又美味的料理。

【蒸海鮮】
這是一口氣可以嚐到多種海鮮，過程迅速簡單，成品美味到不行的料理。
做法：
挑選自己喜愛的海鮮，像是蝦子(最好是活的)、海瓜子或蛤蜊、透抽、鮮魚，各自清洗處理乾淨後，全部放入鐵鍋中。倒入半杯白酒、放幾根芹菜或是羅勒和幾枚乾燥的月桂葉，蓋上鍋蓋。中火蒸個六～八分鐘，至海鮮全熟透了，便可整鍋端上桌，好好享用。

另外，也能再來點變化，做成番紅花風味的海鮮燉飯。



【番茄羅勒前菜】
夏天嚐來清爽又開胃的一道小前菜。
做法：
熟透的牛番茄兩大顆，切成丁，放入碗內；切入一把新鮮洗淨擦乾的羅勒碎末、一小瓣蒜末，舀上一小匙海鹽，淋上兩三圈橄欖油。攪拌均勻後，便能直接享用。放在切片的長棍麵包上，也很搭。



【香煎魚排】
多吃點魚，對身體比較沒有負擔。
做法：
將喜歡的魚，片下魚骨兩邊的肉；洗淨擦乾，拍上一點點的麵粉。熱鍋，慢煎至魚肉熟透表皮呈金黃色。起鍋，盛於加熱過的瓷盤中。將一大匙白酒和一小匙海鹽，倒入煎魚的鍋內，以中大火燒約半分鐘。將汁液淋在魚排上，放上幾根辣椒絲裝飾，便可上桌。
搭配冰涼的白酒，喔，美味。





【酒醋燒野菜】
天冷，不想吃那麼多生菜的時候，就可以採用這個做法，讓自己攝取多樣化的蔬食。

材料(如本文第一張照片所示)：
1. 黃色和紅色彩椒：中型大小各一顆
2. 蘆筍：中型約四根
3. 菇類：五六朵 (挑選自己喜歡的菇類都可以，香菇、蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、袖珍菇……等等)
4. 紅酒醋：兩大匙
5. 海鹽：一小匙

做法：
1. 將所有的蔬菜清洗乾淨，彩椒去蒂去籽切片、蘆筍去老皮切段、菇類可整朵也可撕成小塊，備用。
2. 取一只乾淨的鍋子，倒入適量的油後，放入彩椒、蘆筍，以中小火加熱。待彩椒接觸鍋子的那一面，開始出現金黃焦色，便可全部翻面，並放入菇類一同乾煎。
3. 待食材約莫八分熟時，便可倒入紅酒醋和海鹽；快速拌炒一分鐘後，便可起鍋。

重點：
1. 選用的蔬菜可以自行替換，不過，盡量挑選不會大量出水的，也就是不要挑葉菜類。
2. 為了保留蔬菜的爽脆感和營養成分，千萬不要加熱太久。
3. 如果喜歡酸味強一點的，可以再稍微增加紅酒醋的量。









【香烤雞腿肉】
上面的酒醋燒野菜，非常適合用來當做香烤雞腿肉的配菜。
至於香烤雞腿肉，有很多種變化類型。簡單一點的，就是在乾淨的雞腿肉上，淋點橄欖油，灑點海鹽，直接放入烤箱烤至全熟，即可。講究一點的，可以額外在雞皮下芳塞入新鮮香草，像是迷迭香、羅勒、鼠尾草或百里香。若要再多點不同風味的，可以依照 《貓兒的玩樂廚房》 一書內，第78頁的做法，用白酒和柚子胡椒來事先醃製，做成白酒胡椒雞。
這些，食用前，可以切點新鮮檸檬來增味。











一旦養成這樣的飲食習慣，相信，一些心血管疾病、失智症和快速衰老的症狀，有機會遠離自己。

ess

sexologist 發表於 2012-7-5 10:52
美味又健康的地中海式飲食

從有自己的廚房，自己下廚開始，便沒固定過料理的派別。隨心情喜好，也隨季節性 ...

呢D真係啱食,睇見都鐘意