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荷葉蒸滑雞滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，荷葉的清香與香菇的鮮味滲透到雞肉當中，口感十分的甘美清香。
此菜融有荷葉的清香，又有補虛損、益五髒、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當貧血、肝炎、結核病等患者的廉價藥膳。
蒸菜制作過程是以水滲熱，保持暸菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，菜肴清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。
蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比較健康。
問荷葉從哪裏買？一般的大型超市應該都有的，在賣幹貨或者賣散裝茶葉、幹花的地方，很便宜的，幹荷葉也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
主料：雞腿肉500克、香菇3個、山藥300克、雞蛋1個、荷葉1張
調料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、白糖、蚝油、澱粉、料酒、胡椒粉
做法：1、將山藥切塊，香菇切片，荷葉用開水湯過，蔥、姜、蒜切片
2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蚝油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，加少許食用油腌制
30分鍾
3、荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、蒜、大料，放入一層香菇、山藥
4、再放入腌過的雞塊，然後再放入一層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入腌雞的料汁
5、包好後上鍋蒸30分鍾，出鍋後撒入香蔥末即可。
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發表於 2012-1-31 20:02:18
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