淺嚐江南菜式 -- 記杭州、蕭山之見聞

MRYEE

08年去了很多次杭州，一些有關飲食的趣聞如下：

1．  喜蛋 （圖片太恐怖，就不上載了。）

　　名字聽上去好聽，實質恐怖之極！連有些本地的蕭山人都不敢吃！一些女士知道這些蛋的由來後都嚇了一跳！吃遍大江南北的公子小白當然不會被嚇倒，決定向自己的嘴巴挑戰！

　　據說這些喜蛋是受精了18天的鴨蛋，所以在吃的時候理論上會在蛋裏面看到一隻處於半成熟狀態的小鴨，你可以吃掉它，整個吞到肚子裏，連兩個大大的黑眼珠，骨質的雙腿和鴨嘴，軟軟的翅膀，嫩嫩的皮膚！

　　他們以類似鹵水蛋的做法，處理好後將幾十上百個鴨蛋放在諾大的洗臉盤內架於炭爐之上，香味四溢彌漫整個飯館大堂！

　　首先根據當地人朋友的介紹，先在喜蛋的一側敲個小洞吸吮裏面極其鮮美的汁液！這個動作讓我聯想起生吃猴腦的那道菜，頓時毛骨悚然及有想吐的衝動！不過肉殂砧板上也得拼命硬上了。敲開了小洞，想像著裏面那只可憐的小鴨，強忍著翻騰的胃液拿起喜蛋像看望遠鏡的目鏡一樣想看個究竟（可惜不夠膽！），然後閉上眼睛猛地一口吸下去…咦！居然什麼也沒有！朋友笑笑口：“試試另外一邊。”

　　另一邊那汁液之鮮美簡直不可能用筆墨形容，如行雲流水、高聳入雲、比美搖頭丸、大麻、其他亂七八糟的東西…

　　打開蛋殼，豁然開朗（我指那只還在繈褓中的小鴨!）兩個嘿嘿的眼睛，還呈半透明裝的鴨嘴、翅膀、雙腿…先把凝固成蛋糕裝的蛋黃細細品嘗（真是人間美味！）然後是漿糊狀的蛋白、彈牙的胎盤（後來被告知不能吃！卵生的動物有胎盤嗎？好像沒有吧！）看看朋友的骨碟，除了蛋殼居然沒有別的東西！怪不得剛才聽到骨頭碎裂的聲音！可怕！我只好趁眾人不在意的時候偷偷的把那只小鴨用幾條青菜蓋住，一秒不遲的把服務生揪過來拿走了盛骨碟，保留了最後一點點人性。

2．  蘿蔔幹、鹹菜、酸菜

　　家家戶戶必備的小菜，地位等同潮汕鹹菜。

3．  白斬三黃雞

　　嘴黃、腳黃、皮膚黃，肉質結實，雞味極濃，點上當地醬油或浙醋，無與倫比！贏清遠雞、文昌雞幾條街。

4．  竹筍

　　鮮嫩的竹筍，煮湯、炒菜皆宜， size從尾指大到拳頭大，任君品嘗，我的最愛。

5．  炒螺螄

　　老細至中意的一道菜。  


[ 本帖最後由 MRYEE 於 2009-5-8 18:16 編輯 ]

rocketeer

原帖由 MRYEE 於 2009-4-30 17:23 發表

                               
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08年去了很多次杭州，一些有關飲食的趣聞如下：

1．  喜蛋 （圖片太恐怖，就不上載了。）

　　名字聽上去好聽，實質恐怖之極！連有些本地的蕭山人都不敢吃！一些女士知道這些蛋的由來後都嚇了一跳！吃遍大江南北的公子小白當然不 ...

樓主，點解話呢o的係蕭山菜呢？
當然，蕭山人也吃這些家常菜。但杭州人吃，浙江人都吃。
我只認為蘿蔔乾才是蕭山的特色菜，每次去蕭山都買蘿蔔乾做手信；
喜蛋冇乜唔妥，你食唔食雞、鴨？不過我喜歡吃雞喜蛋，但香港賣得好貴同埋少有，又唔新鮮，都有成好多年冇食啦！
竹筍？哪個浙江人不吃？杭州天目山筍乾太出名啦！竹林深處人家這篇文章就是描寫江南竹林的美；
白斬三黃雞 ？似乎整個江南都是這種吃法？請問樓主是幾時吃的？真正的白斬雞要用大的閹雞，燒好後不打開鍋蓋，然後在大雪天裏放一個晚上，第二天才吃。
炒螺螄 ？紹興的不會差，整個江南地區都非常愛吃。

[ 本帖最後由 wanmeimei 於 2009-5-1 01:28 編輯 ]

寫意型仔

炒螺蛳我細細個成日食

wanmeimei

小的時候也試過吃喜蛋，不過是雞蛋。

炒螺螄是我的最愛~~以前在香港的上海飯店也可以吃到。

可惜由於飯店怕有大腸桿菌，影響牌照...... 不再供應炒螺螄了

所以近年在香港也經再找不到了

szbaby

原帖由 MRYEE 於 2009-4-30 17:23 發表

                               
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08年去了很多次杭州，一些有關飲食的趣聞如下：

1．  喜蛋 （圖片太恐怖，就不上載了。）

　　名字聽上去好聽，實質恐怖之極！連有些本地的蕭山人都不敢吃！一些女士知道這些蛋的由來後都嚇了一跳！吃遍大江南北的公子小白當然不 ...

喜蛋睇你形容 ~ 我都唔敢食 ~

只是得碟雞 arm 胃口 ~

通常唔食 d 野我都會好似你咁 .......

螺獅乜唔係柳州菜嗎 ?

真係周街都係螺獅粉店.......

不過炒田螺都真係好普通野 ~ 到處都有得食 ~

[ 本帖最後由 szbaby 於 2009-5-1 02:08 編輯 ]

szbaby

原帖由 wanmeimei 於 2009-5-1 01:38 發表

                               
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小的時候也試過吃喜蛋，不過是雞蛋。

炒螺螄是我的最愛~~以前在香港的上海飯店也可以吃到。

可惜由於飯店怕有大腸桿菌，影響牌照...... 不再供應炒螺螄了

所以近年在香港也經再找不到了:closed ...

老廟那檔炒田螺現在還在 ~

szbaby

原帖由 rocketeer 於 2009-4-30 19:30 發表

                               
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樓主，點解話呢o的係蕭山菜呢？
當然，蕭山人也吃這些家常菜。但杭州人吃，浙江人都吃。
我只認為蘿蔔乾才是蕭山的特色菜，每次去蕭山都買蘿蔔乾做手信；
喜蛋冇乜唔妥，你食唔食雞、鴨？不過我喜歡吃雞喜蛋，但香港賣得好貴同埋少有， ...

唔好玩啦 ~

食雞蛋又點同食雞呀 .........

colorlessman

喜蛋

MRYEE

原帖由 rocketeer 於 2009-4-30 19:30 發表

                               
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樓主，點解話呢o的係蕭山菜呢？
當然，蕭山人也吃這些家常菜。但杭州人吃，浙江人都吃。
我只認為蘿蔔乾才是蕭山的特色菜，每次去蕭山都買蘿蔔乾做手信；
喜蛋冇乜唔妥，你食唔食雞、鴨？不過我喜歡吃雞喜蛋，但香港賣得好貴同埋少有， ...

去年（2008）我主要在蕭山區（濱江區，長河路一帶，華美達酒店那邊）做野。

若在杭州市區的話，我們與客戶則多數會到張生記、知味觀（河坊街及西湖邊的兩間都常去 ），或者在Radisson對面大廈的那傢酒樓（忘了在幾樓、叫什麽名字）。

宵夜也多數在Radisson後面的那條街，有一間好似叫“避風塘”！:)

重有照片不是我拍的，從網上找來主要給大家一些直觀的印象。

看來你是一個江南美食家喔

我不是一個好的食家，吃過一些好的菜，希望同大家分享一下。

如有任何錯漏，多謝你的指正

[ 本帖最後由 MRYEE 於 2009-5-1 18:01 編輯 ]

王小丫

多謝分享

viewview

咦！
進我鄉下哦～～～～～～～～～

ken_2004

thx for sharing..........

neilchang

江南好多地方菜都大同小異,
食荀冇得講, 太出名啦, 仲有三黃雞

neilchang

喜蛋...應該係好少數我唔敢試食既野之一

baby9394

D相入面既餸真係睇見都流口水

Thanks for the photo really!

Redwing8875

I tried 炒螺蛳 in HangZhou seafood street night market stand, north of 西湖.  Also, tried the mini lobster, taste not too good.

I think our HK Sai Kung, Temple Street seafood is better than the ZheJiang seafood.  In terms of price, they are cheaper but the seafood is mini size, too.

mason1997

喜蛋沒試過,下次要食下