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小暑剛過,天氣潮濕悶熱,大家除了要飲食清淡外,還應多煲靚湯飲用,以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。
烹製材料(三人份)
材料:老母雞(半隻,350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)
潤肺湯料:(1包,南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)
調料:鹽(1/5湯匙)
1 燒開半鍋水,放入老母雞汆燙1分鐘,撈起瀝乾水。
2 雪梨去皮和核,切成塊狀;洗淨湯料包中的藥材,瀝乾水備用。
3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內,倒入湯料包中的藥材。
4 注入5碗清水攪勻,加蓋大火煮沸後,改小火燉煮1.5小時。
5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨,避免其粘底燒糊。
6 加入1/5湯匙鹽調味,即可出鍋。
廚神貼士
1、老母雞的營養價值高,鮮味濃,尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
2、老母雞先用沸水汆燙一下,去除血水和異味,與雪梨和藥材同煲成湯後,湯味會更加鮮美。
3、選購老母雞的方法:一看雞冠,老母雞的雞冠一般比較大,而且軟綿綿的,色澤不太鮮艷;二看雞爪,老母雞的雞爪較鋒利,外皮呈深黃色且較粗,腳較大;三看雞皮,老母雞拔去毛後,雞皮較粗糙,毛孔較粗大。
4、雪梨不一定要去核,因為梨核性最涼,消暑之效更佳,雪梨肉是潤肺佳品,有止咳化痰的作用,還對血熱津傷之肺燥症有療效。
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