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炒馬拉雞
材料:
1. 雞半隻斬細件
2. 泡軟蝦米1湯匙、乾蔥、蒜片、薑片、靑紅尖椒、糖和料酒各適量
3. 峇拉煎切碎粒約1湯匙
做法:
1.用峇拉煎做生炒“馬拉雞”,故雞件要斬細件,乾蔥、蒜片、薑片、靑紅尖椒要較厚切,峇拉煎切碎粒方便炒爛。
2.燒熱瓦罉落油炒香峇拉煎、蝦米、乾蔥、蒜和薑,加入雞件同炒香,下料酒不時炒動和間歇蓋上煲蓋。峇拉煎本身味鹹,調味只用糖和料酒好了。
3. 過程中不必加水,用火力強弱來控制水分,火慢不能收乾水分便不香,大火會燒焦,當炒至雞肉八至九成熟,加入靑紅尖椒圈和紅蔥頭,再炒一下便可。
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