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[食譜分享] 香軟可口的唐心蛋

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發表於 2013-6-5 22:38:35 | |閱讀模式
本帖最後由 Paul72 於 2013-6-6 00:18 編輯

唐心蛋

唐心蛋


材料 : 雞蛋10顆 .  白醋1小匙  .  
醃料 : 八角少許  .  醬油 1 碗  .  水 3 碗  . 冰糖 1/3碗 (約1湯匙)
做法 :
1:鍋子放入約可淹蓋過10顆雞蛋的水量..煮沸..
2:加入1小匙的白醋之後再放入雞蛋..中火煮3分鐘
3:3分鐘之後.熄火.蓋上鍋蓋.悶4分鐘
4:4分鐘之後.取出雞蛋.泡入冷水  (開始準備醃料...準備好之後再回來剝蛋殼)
「切記 : 剝蛋時.蛋殼不能用力敲喔.因為雞蛋很軟.怕用力敲會使蛋白會破裂.這樣就不漂亮囉」

5:鍋中放入醃料 (醬油1碗+水3碗+八角少許+ 1/3碗冰糖)~~煮沸~熄火
6:將剝好的雞蛋放入醃料中..浸泡約2~3小時...即可食用 (注意 : 泡太久會太硬喔)

愛吃蛋的師兄/師姐真是一大福音

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發表於 2013-6-8 13:48:46 |
回應 Paul72 #1 的帖子

一正好正!
發表於 2013-6-8 20:30:31 |
正...最中意食雞蛋
發表於 2013-6-8 21:43:57 |
嘩,好似鹹蛋呀!!!!!!
 樓主| 發表於 2013-6-8 22:45:03 |
發表於 2013-6-10 18:49:39 |
兩三個鐘頭唔夠入味啊
我次次都同醃汁放係密實袋
然後放雪櫃二十四小時
勁正
 樓主| 發表於 2013-6-10 23:36:29 |
李奧納多 發表於 2013-6-10 18:49
兩三個鐘頭唔夠入味啊
我次次都同醃汁放係密實袋
然後放雪櫃二十四小時

糟糕!!!
忘記打字
正確來說是「浸泡大約2~3小時之後可以放雪櫃24小時」
多謝師兄提醒
發表於 2013-6-11 08:55:13 |
做這唐心蛋時間控制要好好,未試過加白醋煮.煮沸水才放蛋.會唔會列開?
 樓主| 發表於 2013-6-11 22:27:14 |
TCLHK 發表於 2013-6-11 08:55
做這唐心蛋時間控制要好好,未試過加白醋煮.煮沸水才放蛋.會唔會列開?

其實加白醋有原因的

為了方便剝蛋

煮沸水後才放蛋,謹記需要用中火煮3分鐘

祝你煮唐心蛋成功
發表於 2013-6-11 23:22:35 |
我自己就係凍水落蛋
其實整唔難
反而剝殼果下先考功夫
發表於 2013-6-12 19:24:23 |
唐心蛋好味阿
下次來試試看
感謝分享
發表於 2013-6-12 20:19:10 |
李奧納多 發表於 2013-6-11 23:22
我自己就係凍水落蛋
其實整唔難
反而剝殼果下先考功夫

唉..我昨天試做.果然蛋殼立即列,好在沒有溜出蛋白. 還有是剝殼果然好難攪
 樓主| 發表於 2013-6-12 23:20:54 |
TCLHK 發表於 2013-6-12 20:19
唉..我昨天試做.果然蛋殼立即列,好在沒有溜出蛋白. 還有是剝殼果然好難攪 ...

我問了朋友
原來上次我沒有加鹽

在水中放少許監和醋,監會剌激蛋白凝結,醋是改變水的密度還是什麼的.................
蛋殼浸在水裡,蛋殼的密度也會跟著改變,這樣就不容易讓蛋白因為壓力不對而爆開,而且蛋殼剝起來會比較好剝

希望這個對你有幫助^^
發表於 2013-6-12 23:52:31 |
好似好正,好滑甘
發表於 2013-6-13 01:03:01 |
鹽我有加過
醋反而少
仲有D蛋如果一直雪雪櫃
要將佢拎出來抖下雪氣
變番常溫先好掉落水煮
如果唔係一凍一熱好易爆
發表於 2013-6-13 10:47:36 |
Paul72 發表於 2013-6-12 23:20
我問了朋友
原來上次我沒有加鹽

您自己沒有試過嫁 , 我都係冷水放算了.時間再控制過..不過真係好難剝殼
發表於 2013-6-13 22:07:22 |
回應 Paul72 #1 的帖子

賣相好吸引。
發表於 2013-6-14 01:38:40 |
我後尾用一招剝
就係吹氣
先敲頭同埋尾
然後再用來一野吹落去
發表於 2013-6-14 11:24:36 |
回應 李奧納多 #18 的帖子

睇片就睇得多,未試過..
發表於 2013-6-18 11:34:37 |
試下先 ! 我次次整都爆蛋 !!!
剝殼時又整爛晒隻蛋 ~ 其實有什麼秘抉 ?

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