豉椒炒蜆

garymong

準備時間: 10分鐘 + 浸蜆時間
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
蜆 1公斤
乾蔥 2茶匙
蒜頭（剁蓉） 2粒
豆豉 1湯匙
薑絲 1湯匙
蔥（切段） 3至4條
白米酒 1湯匙
紅辣椒（斜切片）1隻
芫荽（裝飾用）酌量
汁料:
水 120毫升
蠔油 2茶匙
糖 ½ 茶匙
生抽（醬油）1茶匙
老抽 ½茶匙
胡椒粉 少許
辣椒油（或可不加） 1茶匙
埋獻（勾茨）:
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2湯匙


做法:
把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨。瀝乾。放入滾水中，煮至見蜆開口，隨即撈起。瀝乾水份，備用。
豆豉沖水洗淨。瀝乾水份。用大匙稍壓爛。不用壓蓉，留一些豆豉粒，增加賣相。
燒熱油鑊，下乾蔥，蒜蓉，豆豉，薑絲，和一半蔥段，用中大火爆香。
把蜆倒進鑊中，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒。倒進汁料，加紅辣椒。炒勻，煮片刻。下另一半蔥段。埋獻，煮至喜歡的濃稠度。上碟，芫荽裝飾。趁熱享用。

sweet heart

多謝介紹

alandewong

通常我炒蜆都係生炒,未試過先飛水.咁d肉會唔會甩晒出嚟？

首石頭

回應 garymong #1 的帖子

落足配料， tks.  用作炒蟹可以嗎？

TCLHK

alandewong 發表於 2013-5-24 03:25

                               
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通常我炒蜆都係生炒,未試過先飛水.咁d肉會唔會甩晒出嚟？

依家唔飛水唔得啦因為食得安全..飛水見剛剛開口就好.太久肉就會甩晒出嚟.重有如果見未開就再滾..開口才取出來.如果滾10分鐘都唔開..可以不要了.

playboy2012

多謝介紹~!!

izenwell

this is very easy and simple thanks very sharing the recipe will try!