生炒糯米飯

tkclp2003

生炒糯米飯

材料:（可炒4-5碗）
糯米一杯，泡于水中一晚（至少10小時）
中式香腸半條
中式臘肉80克
冬菇2-3個,在水中泡軟
干蝦仁60克,在水中泡軟
蔥適量
蒜蓉適量
雞湯500克
醬油2湯匙
老抽1湯匙
做法:
將所有材料切碎備用;
將泡好的糯米瀝幹備用;
在油鍋內放入適量油,高溫加熱后加入蒜蓉煸香, 約需時30秒。之後加入冬菇，蝦仁，香腸和臘肉，炒至所有的材料都熟透，約需時4-5分鐘，起鍋備用。（將食材取出，但將油分留在鍋內用於炒飯。）
在相同的鍋內再加入一湯匙油，加入糯米炒透后放入半杯的雞湯調味并依舊用高溫翻炒，直到雞湯完全蒸發。重複以上操作，直到所有雞湯用完，這時糯米飯就炒好了；
這時可以之前炒制好的材料并混合均勻，加入醬油用以調味和潤色。再加適量蔥末調味。

糯米在水中泡一晚

材料

將所有材料切碎備用

加入冬菇，蝦仁

加入香腸和臘肉

起鍋備用

加入糯米

鍋內再加入一湯匙油

放入半杯的雞湯調味

與之前炒制好的材料混合均勻

生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式，為廣東及港澳等地於秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的製作過程較為複雜。糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝乾，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟，要炒上很長時間，所以一般餐廳因為生產成本時間和人工，也不願花上功夫生炒。現在餐廳的生炒糯米飯均用的是熟米炒製，與生炒口感是不一樣的。

沾爷

果日睇全家福禄寿探案，见石修直得几巧味！估唔到响呢道有食谱，听日试整呢直。

靚爆鏡

生炒糯米飯秋冬必食之選,食完暖洋洋.

rooneyhk123

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糯米飯好食呀！

mingepd

回復 tkclp2003 #1 的帖子

I like this.

爛滾王

入秋冬呢個時候食最啱

師兄

而家出街食到的 , 大部份都係蒸熟後先炒 !
口感同生炒的有一後距離

ken625hk

我又一炒....好味

peterpan1225

听日试整呢直

Wanbaolung

生炒糯米飯, 在家自己整好味好多, 同外面差好遠 !!  多謝分享.

LADY.BB

凍冰冰整多蛇更就真係VERY GD