國人吃蔬菜的誤區

l77 · 發表於 2012-7-4 23:53:42

　　

現在大多數人都知道吃蔬菜對身體好，但又有幾個人能堅持每天吃足夠多的蔬菜呢?近日，世界癌症研究基金會的一項民意調查數據顯示，只有1/5的英國人能按照營養師的推薦，每天吃夠五大類蔬菜水果。那中國人吃蔬菜的情況又如何?按照中國營養學會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議，我國每人每天應吃400―500克蔬菜，但很多人不僅沒有吃夠數量，種類上也很不豐富。一項“蔬菜，你吃夠量了嗎”的網絡調查。結果顯示，95.3%的人每天吃蔬菜不夠5種，而且類別單一。
　　九成國人蔬菜吃太少
調查顯示，超過九成人平均每天吃蔬菜的種類不足5種。在參與調查的3757人中，平均每天吃1―3種蔬菜的人占到86%，但吃5種及以上的人僅佔4.7%。在蔬菜種類選擇上，白菜類、茄果類、瓜類和薯芋類最受歡迎，西紅柿、黃瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在烹調方法上，炒菜最為常用，占到了65.38%。
　　吃蔬菜存在五大誤區
“儘管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。”世界癌症研究基金會教育主管凱特·門多薩說。中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區：
誤區一：肉有營養，蔬菜沒營養。王旭峰說，他經常聽到家長對孩子說，“多吃點肉，有營養，能長身體。”這在無形中將肉蛋奶和“營養”畫上等號，將蔬菜歸為“沒營養”的食物。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充，影響生長發育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發便秘，甚至誘發結直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心髒病發作的危險可降低12%;美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。
　　誤區二：家裡總吃那幾樣蔬菜。廣西營養學會副理事長馬力平教授表示，蔬菜的種類比人們想像的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那麼幾十種了。”她說，吃蔬菜不僅每人每天要保證300―500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一，比如菠菜、捲心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養價值較高;而胡蘿蔔、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。只有吃得種類多，才能營養均衡。
　　誤區三：蔬菜炒著才好吃。在調查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養學會理事兼秘書長、深圳市食品科學技術學會常務理事任莉莉表示，由於很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜裡的維生素等營養素過快流失。對於大部分蔬菜來說，用水焯過之後涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿蔔、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。編者註：其實在國外很多蔬菜是生食的，因為生食能最大限度的保留維生素和微量元素，當然也有些蔬菜不宜生吃。另外生食最好是選用無農藥的有機蔬菜。
　　誤區四：用水果代替蔬菜。 “今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬於一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。
誤區五：擔心食物相剋和農藥殘留。王旭峰說，不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃?還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響，害怕“食物相剋”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，並沒有食物完全相剋的說法，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘，然後再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外，也有人擔心蔬菜上農藥殘留多。王旭峰說，現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥，不用過於擔心。編者註：農藥(殺蟲劑，化肥，激素等等)是令人擔心的問題，但也不能因噎廢食，而不吃蔬菜，只能盡量地清洗乾淨。
“天天有水果，頓頓有蔬菜。”王旭峰說，吃蔬菜最基本的原則就是：每人每天保證吃300―500克，最好在5種以上。任莉莉認為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。
　　吃蔬菜遵循彩虹效應。你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿蔔素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高於黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。
　　各種蔬菜來個“混搭”。如果實在不知道應該吃什麼，就將蔬菜進行混搭，既能保證食物的種類，也能保證食物的數量。