吃粽子「三少一多」一天勿超過兩個

henry123su · 發表於 2012-6-30 13:50:22

端午節吃粽子，營養師提出「三少一多」的建議，少油、少鹹、少糖、多纖維，一天之中只選一餐吃粽子，如果消化不佳最好選在中餐吃，吃粽子最好搭配蔬果及五榖雜糧，如果是糖尿病病患，用五榖米代替糯米並注意攝取量。

一般市面上販售的粽子大小約200公克至600公克不等，一天吃超過3顆以上就超標，奇美醫學中心營養師「張景泓」建議民眾吃粽同時搭配蔬菜湯及水果，一餐中避免吃超過2顆粽子，避免過多沾醬食用，南部粽由於用料較少，加上不經油炒步驟，熱量比北部粽低，口味、香味也較清淡。

營養師建議選用五榖類製作五穀健康粽，內餡則用瘦肉、魚肉、雞肉、香菇、筍丁、杏鮑菇、蘑菇、鴻喜菇及蒟蒻等取代高熱量的五花肉、乾魷魚及鹹蛋黃等食材，內餡的烹調方面盡量能以『滷』為主，健康粽的熱量比一般粽子低，油脂含量則是傳統粽子的三分之一，且富含膳食纖維。

如果糖尿病人要吃粽子，最好用五穀米代替糯米，避免加入粟子、山藥等高澱粉質的食材，以免血糖升高，可以用蒟蒻及菇類取代肉類；腎臟病人則不能吃五穀米包的粽子，餡料用滷的代替油炒減少熱量，應避免堅果類及肉類當做內餡，如此慢性病人不僅能品嚐健康粽，更不會傷了身體。