豬肉的各個部位應該怎麽吃？

havreyl · 發表於 2012-6-24 21:16:16

豬肉于國人而言，怕是最常吃到也是最喜歡食用的壹種肉類，無論用來紅燒、清炖，抑或是煎炒焖烤，都是非常美味及方便易買的大衆食材。隨著人們的生活水平越來越高，吃法也是愈加的精細，人們也更加注重豬肉的每個部位如何吃才最是營養美味。按著烹調的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，壹般分爲以下12個部位：特級：裏脊肉；壹級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；叁級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

1、裏脊肉：是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可代替裏脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全爲瘦肉，但向質較老，纖維較長，壹般多作爲白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：爲肋條部位肘骨的肉，是壹層肥肉，壹層瘦肉夾起的，適于紅燒、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩裏肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。

6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的壹塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均爲泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8、彈子肉：位于後腿腿上，均爲瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裏脊肉。

9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適于醬、焖、煮等。位于前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清炖均可。

10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，壹般多用來作餡。

11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉：位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這壹部位有壹排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。相同部位的豬肉，也有多種烹饪方法，可以根據自己喜歡的吃法，來選擇合適的烹饪方法。