現在流行吃素

river.wong · 發表於 2012-6-19 12:55:32

本帖最後由 river.wong 於 2012-6-19 21:26 編輯

現在流行吃素
不論是為了宗教、健康、道德，
或是自然生態的理由而吃素，
不論是完全素食者、半素食者，
茹素人口呈穩定成長，
在現代社會已是個不爭的事實。
素食者不再是被忽視的少數族群，
只因為，現在流行吃素。

　　在人類的歷史上，從不曾有任何一個時期，像今日一般，發展出如此蓬勃興盛的素食風潮──素食的黃金時代已來臨。

   其實，把素食視作「另類飲食」，是現代才有的怪現象。晚近幾十年來，由於養殖技術進步，使禽畜的產量大幅提升，加上杜會大眾普遍富裕了，以往農業社會王孫富賈才消費得起的雞、鴨、魚、肉不僅成為尋常百姓一日三餐的主食，甚且一躍而居於飲食文化的主流，更迫使傳統以來一直在人類餐桌上佔有最重要位置的粗穀蔬食瑟縮至餐盤一角，成為可有可無的陪襯角色。

　　肉食文化強勢主導人類的飲食生活以來，不僅是粗穀、蔬食受到輕視，淪為少數民族的素食者亦呈備受忽視、誤解，甚至於受到不公平的「歧視」。

　　比如說，素食者常被質疑：「吃素？營養夠嗎？」發問者很少從醫學上的統計數字去深思動物性食物的脂肪、蛋白質與各種難纏慢性病之間的關聯性。

　　素食者也常被冠上「孤僻、古怪、不合群」的大帽子。

　　的確，素食者很容易予人特立獨行的印象，一來是坊間大多數餐館食肆是為葷食者而設，若要別人特為自已另治素席，總覺內心不安，因此食素者除非必要，大都儘量避免參加一般餐宴場合。二來素口者多半素心，不喜喧鬧浮華的場合，如此獨來獨往、獨爨獨食，不論性情使然或是迫不得已，相對於喜好熱鬧群聚的「主流」人士，的確顯得有點「異類」。

   素食者根據許多考古學與人類學的研究，認為人類在最初的幾百萬年進化過程都是茹素的，後來經歷過數次冰河時期，被雪藏冰封的大地無法生長足夠的蔬菜、水果、堅果等食物，人類為了求生不得已開始吃動物的肉。之後雖然渡過了冰河期，吃肉的習慣卻延續了下來。
　　總歸一句話人類會開始吃肉，完全是冰河時期惹的禍。

請看人類的生理結構

　　再舉出人體生理構造的特性，素食者也認定人類根本不應吃肉類食品：
一、肉食動物如豹、狼、虎、豹、獅，都有利爪可以去撲殺其他動物，並有尖銳突出的犬齒可以撕裂獵物的肉塊；而這些，人類一概俱無。
二、肉食動物的消化系統簡而短──只有身體的三倍長，如此才能快速地排除肉類在腸道內腐敗產生的細菌，以避免血液被毒化；而人類的腸道是身體的２０倍長，和果實動物與草食動物類似，卻與肉食動物大不相同。
三、肉食動物胃內的胃酸是人類的２０倍，如此強烈的胃酸，才足以消化堅硬的肉與骨頭。
四、就本能反應看，人類不會在看到別的動物時就撲上去撕咬牠的肉、吸吮牠的血；當然，虎、豹之流的動物也不會在撲殺獵物之後，好整以暇地起灶升火，醃、滷、煮、炸一番再點上蠟燭，用刀、叉、匙、筷享用浪漫的大餐。

其實，茹素的流行，老早風靡於海外。再看近代醫學實驗報告。　

　　西德有一種隨處可見的飲食店叫做 Reformhaus，這種飲食店只賣素食。據估計全德各地約有二十五百家，生意始終十分興隆。 Reformhaus 是在柏林奧林匹克運動會後，才異軍突起的。原因是當年馬拉松賽跑冠軍的韓國籍運動家孫基忠，便是一位長年的素食者。他通常以小米、紅豆及白菜為主食。他的體力讓德人嘆服，因此素食也就在德國流行起來了。

  此外，西德茹素者愈來愈多的原因是，德國的Hunze族人，終身素食，據當地醫界調查，百年來罹患癌症者，竟絕無僅有。

歐洲的保加利亞有「長壽人國」之稱，經過專家學者的研究結果，保加利亞人有百分之九十五是終身茹素不食肉的。

　　近代醫學的實驗報告也有力地支持提倡素食有益健康的論點。
　　二、三十年來，美國、德國等科技先進國家所進行的長期、大量研究，證實素食者的壽命較長，且因罹患心血疾病、癌症等各種慢性病的比率遠比肉食者低，而擁有較佳的健康品質，

環境和醫療上所付出的巨大代價，也開始對動物產生關懷。由於越來越多人相信良好的營養成分是長壽、預防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素，從而加入素食者的行列。在美國有超過一千兩百萬人選擇終身茹素，其他也有不少人已減少肉類的攝取量、多攝取蔬果、少吃高脂肪食物，以改善自己的飲食。

素食的確不會有營養不足的問題，世界上許多有素食文化的地方，其人民的身體甚至止非素食者更健康。終生吃素的甘地在將近八十歲被暗殺之前一直過著活躍的生活，英國的素食歷史也有一百四十餘年了，其實大部份高壽的人也都不再吃肉或甚少吃肉。

現在流行吃素

　　不論是為了宗教的理由、健康的理由、道德的理由，或自然生態的理由；不論是完全素食者、半素食者，茹素人口呈穩定成長是個不爭的事實；雖然短期內素食者難以重掌主流　，但素食者已不再是被忽視的少數。

此外，由於愈來愈多的人在過度發展的物質文明中開始反思自省，回頭追求可使內在安頓的樸實生活與養生之道，重新調整自己與其他動物及大自然生態的對應關係，一種不同於傳統的素食文化就此形成，加上大眾傳媒的推波助瀾，新素食主義的浪潮就一波強過一波的席捲不同年齡、不同目的之飲食男女棄葷從素。

(素食食譜)
蠔油素雞雪豆

食材
1 包素雞
100g 雪豆

數片蒜頭
適量紅蘿蔔（切成美觀形狀作裝飾用）
醬料
2 湯匙蠔油
1/2 茶匙生粉
溶於適量清水中(約20ml)
一小撮砂糖

做法
1. 先將素雞切成中等份,
2. 準備醬料，將所有材料徹底拌勻。
3. 洗淨雪豆，放進清水裡煮約3分鐘至煮沸直至半熟，盛起備用。
4. 先起鑊，加入蒜頭及醬汁炒約1分鐘炒香。加入素雞、雪豆及紅蘿蔔，炒約3分鐘直至呈金黃色
5. 加入醬汁之後轉中火，煮熟之後即成。

把素雞切件；把其他食材準備好

把雪豆煮至半熟

用蒜頭把素雞炒香

添加雪豆和胡蘿蔔

蠔油素雞雪豆

(蒜頭豆角炒橄欖菜)

這道是在中菜中很受歡迎的一道素菜，豆角爽脆的口感配上橄欖菜和蒜頭的香味既健康又可口。

食材
200g 豆角
1 湯匙橄欖菜醬
適量蒜頭
紅辣椒

豆、大蒜、辣椒

橄欖菜

做法
A.為使豆角口感更爽脆可先將豆角炸約3分鐘。注意豆角在炸前必需要先徹底瀝乾，以免被熱油濺傷。炸好之後以抹手紙印乾多餘油份。
B.在鑊裡加入1湯匙油起鑊，加入蒜頭和紅椒炒約2分鐘炒香，加入豆角和橄欖菜醬，之後炒至豆角和醬料徹底拌勻即成。

切豆

炸豆

炒豆

準備其他食材

煎香蒜頭後加入豆

添加中國橄欖

炒勻

四季豆炒橄欖菜

(健康雪豆炒玉子豆腐)

食材
一包玉子豆腐（内附2件）
2-3 個冬菇
雪豆
1 片薑
數片紅蘿蔔
醬汁
50ml 清水
½ 茶匙鹽
砂糖／麻油
½ 茶匙豉油
茨汁調料:
2 茶匙生粉
1 湯匙水

食材
冬菇

玉子蛋
雪豆

做法
1。將冬菇浸過夜。冬菇水可保留做茨汁（可選）。把冬菇隔水後，切成中等塊。
2。將玉子豆腐切成等份。備用。
3。將雪豆洗淨，備用。紅蘿蔔切成花的形狀，備用。
4。用適量油起鑊，加入薑、冬菇，炒香。加入紅蘿蔔再加入適量的冬菇水（或清水），略炒之後加入醬汁煮約8-10分鐘。
5。下一步，先加入雪豆炒到鮮绿色，約3分鐘。加入玉子豆腐再輕輕炒拌。
6。最後將茨汁加入，起茨即成。

按指示準備食菜

先把菇科和胡蘿蔔炒香

添加醬油炒 8-10 分鐘

添加雪豆，然後添加玉子豆腐

健康雪豆炒玉子豆腐

(先聲明: 小弟沒有吃素，以上只是閒來無聊，供大家閒聊之用。)
(如果我吃素只係想健康好D)
做一個吃素的人，其實對健康、對環保，都有著非常重大的意義。

補充星期六父親節前在雲泉仙館食的素菜