生機飲食

huger940 · 發表於 2012-6-1 11:04:02

生機飲食

生機飲食的發展淵源

生食療法的倡導者，首推安．威格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）。1963年安博士在美國波士頓創辦自然生食健康中心，藉由生食療法的輔助，治癒了許多重症癌症病患。一時之間，生食療法造成世界性風潮，為許多病患帶來健康的新希望。

然而完全強調生食的主張，在日常生活中很難生活化，也因此生食療法被學界視為「治療飲食、特殊飲食」，而非一般普通飲食。在一些有心人的推廣之下，保留了生食療法的精華，加入一般人熟悉的熟食，加上一些簡單、必要的烹調，修正成接受度較高的生機飲食。

生機飲食的定義

所謂的生機飲食，指的是遵循完全的自然飲食原則，不吃動物性食品，也不吃經過人工程序干擾或污染的食物，像是近來搞得大家一頭霧水的基因食品，都是在限制的範圍。排除化學農藥、化學添加物、輻射、冷凍保存的食品，避免精緻加工食品。儘量生食新鮮的芽菜、有機蔬菜水果、核仁、種子，熟食五穀雜糧，配合溫和的藥草與天然的保健飲料，秉持飲食清淡、少油、少鹽、少糖原則，力求食物多元化，多攝取五顏六色的自然食物。遵循中國傳統醫學的陰陽調和與酸鹼平衡，再參照個人的體質選定對症食物，視身體需求，逐漸提高生食比例。改善體質、恢復自癒能力，重建免疫系統，以達健康長壽的目的。

面對生機飲食應有的基本認識

不可諱言的，人們總是有些小病痛，藉由生機飲食的調理，確實可以獲得改善。在許多的「營養治療」經驗中，我們發現飲食調整的重要性，並不亞於現行的臨床醫療。通常病患經過急症的處理階段後，接下來的則是漫長的癒後調整期。除了藥物的控制之外，在癒後階段的飲食調整、給予病患營養支持，可以加速病情的康復。重新認識食物、了解食物、應用食物，我想這才是最直接，也是最基本的飲食態度。生機飲食中的代表「精力湯」，講求的就是均衡、多樣化的原則，富含五大類營養素，可針對個人健康與口味需求而調整使用的材料。

精力湯裡有什麼？

精力湯中的基本材料，是藉由食物之間的互補與貢獻，加上對症食物材料的選擇，一杯杯具有健康訴求的精力湯，就會呈現在你我眼前。以下是常用的精力湯材料，提供給大家做參考。

（1）芽菜類：苜蓿芽、綠豆芽、紅豆芽、豌豆芽、蘿蔔嬰….等，任選1~3 種作為精力湯的酵素與少量醣類來源。

（2）蔬菜類：A菜、萵苣、高麗菜、胡蘿蔔、豆藷、青椒、地瓜葉….等，深色蔬菜任選1~3種作為精力湯的維生素與礦物質及少量醣類來源。

（3）水果類：柑橘、柳橙、蘋果、奇異果、鳳梨….等，任選1~3種作為精力湯的維生素與礦物質及少量醣類來源。

（4）核果類：南瓜子、松子、核桃、葵瓜子、杏仁、腰果….等，任選1~2種作為精力湯的蛋白質與必需脂肪酸及少量醣類來源。

（5）海藻類：海帶芽、紅海藻、紫菜、海苔….等，任選1種作為精力湯的礦物質與微量元素來源。

（6）小麥胚芽、啤酒酵母粉：作為均衡、互補各類食物的基礎，富含醣類、蛋白質、必需脂肪酸、維生素與礦物質。

以營養觀點看精力湯

精力湯是生機飲食中的精華，也是一種全方位的「懶人湯」。只要將材料準備妥當，洗洗切切後、果汁機一打，連渣都不必過濾。以營養的觀點來看，精力湯的優點是營養均衡且保留了豐富的纖維質，一杯大自然的恩賜就大功告成囉。

  許多人對生機飲食有些誤解，甚至認為它是一種偏食的行為。其實生機飲食是一種全方位的飲食態度，正確的生機飲食可使食物攝取更均衡。精力湯的組成可不簡單，各食物之間的互補作用應花點時間去了解。買本「台灣常用食物療效180種 / 聯經出版社」當作基本的參考書，再加上歐陽英老師、姜淑惠醫師的書，多看看、多學學，而非一昧的食古不化，自然可以得心應手。

  透過學習，我們可以更了解食物的特性，以及自己真正的需求。一般人認為，生機飲食大多是生冷的食物、屬性較寒，對體質偏寒、虛弱的人來說比較不好。可是如果在烹調的時候，利用食物互補的原理，便可相互調和、享受食物的好處。解決食物性質生冷的問題，當然是用性質溫熱的食物來加以調和。因此在生機飲食中加芝麻、薑汁、松子、龍眼、核桃、黑糖、紅糖等，都可以解決食物生冷的問題。至於更詳細的食物性質，可參考市面上中醫食譜方面的專書，會有更詳細的說明。

  另外，食物的前處理是最重要的一環。生機飲食強調不用化學農藥，因此蟲害會比較嚴重，因此事前的清潔工作很重要。採用流水式沖洗蔬果，可避免蟲卵附著。適當的川燙葉菜，除了可保留食物營養之外，並具有殺菌的效果。大量製備生鮮食物時，亦可利用市面上盛行的臭氧機，將臭氧導入水中進行殺菌工作，可使食物更乾淨衛生。