有機飲食

huger940 · 發表於 2012-5-29 16:03:03

有機飲食

像所有生活在這地球上的生物一樣，人來自於自然，歸屬於大地的子民。只是文明的進展，卻將人們與自然相互隔離，自傲而孤獨地活著。像是隻實驗室的白老鼠，吃著精緻加工食物，還以為自己過得很幸福，卻不知「營養不均衡」已無聲無息的侵害我們的健康。

有機飲食首部曲：減少不必要的食品添加物攝取

  其實有機飲食並不是一個陌生的飲食方式，或者是宗教狂熱者的特殊飲食。而是使人們回歸到食品未過度加工的純淨年代，讓飲食發揮最單純的功能，也就是維持生命、促進健康。因此，減少不必要的食品添加物攝取，是實踐有機飲食的第一步，也是最容易執行的方式。

  在最初，食品添加物的使用目的，是因應食物製造、包裝、運送、貯存等過程中，為了著色、調味、防腐、增加香味、安定品質、防止氧化或其他用途，而添加或接觸於食品之物質。我們肯定食品添加物對食品加工的貢獻，尤其是民生物資缺乏的農業社會。然而，隨著時代的演進，有些食品添加物是該功成身退了。就像DDT殺蟲劑的發明，是為了環境的衛生，DDT的退隱是人們警覺到：DDT對身體的危害遠高於其所帶來的利益。

  不當的著色劑與防腐劑的使用，使我們無法辨別食物是否真的新鮮。過多的調味劑與香料，玩弄了人們的味蕾與嗅覺，讓我們忘記自然食物的甜美與芬芳。事實上，許多的食品添加物，只是為了滿足消費者的視覺、嗅覺、味覺與口感，實際上對健康並沒有多大益處，甚至過量使用食品添加物被證實對人體的肝腎功能會造成影響，甚至會有致癌的危險。

有機飲食二部曲：少油、少鹽、少糖的極簡烹調

  少油、少鹽、少糖的極簡烹調，是實踐有機飲食的第二步，也是很容易執行的方式。在現實的生活中，我們常可發現那些比較健康的老人家，總是口味清淡、食量適當。其實，這樣的飲食態度是有根據的。人體的生理機能，隨著年齡的增加而衰退。過重的口味，常伴隨著過量的鹽類攝取，會造成心血管與腎臟很大的負擔。在自我保護機制中，口味清淡的飲食方式，便會減少不必要的身體負擔。

  許多注重口感與味覺的人，常常被過量的油脂、鹽與糖蒙蔽了真實的感覺。其實天然食物所呈現的質感，是值得美食主義者細細品味的。就像最新鮮的魚，一定是以生魚片、清蒸或清湯的方式烹調，唯有如此才吃的到魚的美味。鮮脆的有機小黃瓜，清洗後用冰水稍微冰鎮一下，就是一項人間美味。

有機飲食三部曲：選擇天然、少加工的食材

  選擇天然、少加工的食材，是實踐有機飲食的第三步，也是最重要的一個關鍵。有機蔬果的種植，應兼顧到土壤的改良、有機肥的施作、減少不必要的農藥使用。一般都會生活的居民，則可選擇農林廳輔導種植的有機蔬果，除了吃的比較安心之外，也會比較有營養。

  現在市面上有許多的進口有機五穀雜糧，豐富了消費者對食材的選擇性。當然，烹調之前的仔細清洗是不可避免的，尤其是生食的蔬果，更應注意衛生。