烹調油煙是肺癌發生的可疑因子

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烹調油煙是肺癌發生的可疑因子

近日召開的全國食品和廚房安全研討會上，專家指出，吸煙是肺癌公認的危險因素，但中國女性肺癌的流行特點與廣泛地接觸烹調油煙有密切關係，雖然目前尚無人體接觸油煙致癌的直接證據，但一些流行病學調查結果表明，烹調油煙是肺癌發生的可疑因子。

上海第二醫科大學營養系蔡美琴等人提供的材料表明，專家對上海市區672例女性肺癌作病例對照研究，結果發現，女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣污染有密切關係，其主要污染源來自燃料的不完全燃燒及烹調的食用油煙煙霧。發生肺癌的危險性隨每周烹調菜餚的數量，烹調時眼睛受刺激的頻度以及廚房內煙霧程度的增加而上升。廚房通風差，與臥室分隔不好或在臥室內燒飯也會導致肺癌危險性增加。

專家對南京市城區91例原發性肺癌進行病例對照研究，吸煙、肺癌家族史、其他腫瘤家族史和烹調油煙是肺癌發生的危險因素，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙氣污染。

專家提供的資料還證明，8名男性非吸煙志願者短期接觸烹調油煙後的肺功能進行研究，結果發現接觸高濃度油煙後與接觸前相比，肺活量明顯下降，受試者在油煙接觸期間的主觀症狀以眼刺激、流淚、鼻喉刺激、流涕為主。100例志願受試者吸入菜籽油煙後，受試者出現嗆咳、胸悶、氣短症狀、肺功能測定顯示氣道收縮，呼吸阻力增加。

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烹調油煙要多注意