從下午茶略窺台灣飲食文化的商機 (轉)

王重陽

過去喝下午茶屬於中、上階層的高檔消費，或許五星級酒店仍是四、五十歲中年人的首選；如今，從英式的高級下午茶到台式 Coffee Shop 的下午茶，以及近兩三年來街頭巷尾隨處可見的港式茶餐廳，不難看出下午茶文化，已成為二、三十歲年輕人最時髦的休閑活動。

台灣遍地都是咖啡館，除了星巴克、丹堤這類連鎖巨頭外，普通街頭巷尾處處也有小門戶的個性小店。此外，台灣人喝咖啡是習慣，更是情調。更甚者，喝咖啡好像叫人羨慕一下那咖啡背後的高貴優雅。在這種氛圍下，台式下午茶變得流行。

基於台灣消費者嘗鮮的好奇心理，因此港式茶餐廳應運而生，其中「絲襪奶茶」、「鴛鴦凍奶」﹑「菠蘿油」等港式餐飲，都因其飲料命名特殊、高知名度而深受台灣人歡迎。「祥興茶餐廳」、「旺角茶餐廳」、「港欣茶餐廳」、「Hong Kong 茶水攤」等餐廳生意興隆，有時一位難求，需一星期前提早訂位。

同樣是飯店級師傅做的精緻蛋糕與咖啡，不但可以吃到飽，有些下午茶更低於200元台幣，這種高貴不貴的享受，在年輕的消費群中蔚為一股風潮。的確，「創新」代表商機，這兩年下午茶商機可說是被開發出來了。

從傳統、創新到開發，任何產業的成長型態都適用在餐飲服務業上；香港餐飲業者可以參考類似成功模式，引進具特色的港式餐飲到台灣分享這塊商機大餅。

王重陽

物離鄉貴

diabloworld

王重陽 發表於 2012-5-21 13:31

                               
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物離鄉貴

香港最大問題是租貴...茶餐廳 要地舖...
旺區地舖 比如 60萬/月 即每日 2萬, 朝8晚24=16小時= $1,250小時
如果一果餐扣除 食品成本 有 $ 12.5 利潤, 甘都要 每小時 賣出 100份呀
..係每小時 賣出 100份呀..一間 茶餐廳 如有 25張 4人台 都要 每小時 每個位有人座.
以上仲未計 人工, 冷氣 同水電... 所以 銅鑼灣 茶餐廳 既 下午茶 好難吾賣 3x 起